Octan potasu jest jedną z soli kwasu octowego.
Otrzymywanie octanu potasu i jego właściwości
Octan potasu ma wygląd białych lub bezbarwnych kryształów o lekko alkalicznym smaku. Kryształy są bardzo higroskopijne i na otwartym powietrzu pod wpływem pary wodnej szybko się rozpuszczają. Kryształy praktycznie nie rozpuszczają się w eterze, ale łatwo rozpuszczają się w wodzie z utworzeniem roztworu octanu potasu.
Ze względu na swoją toksyczność octan potasu odpowiada kwasowi octowemu. Ma wyraźne właściwości konserwujące, dzięki czemu zapobiega rozwojowi patogennych grzybów i bakterii.
Octan potasu, jak już wspomniano, jest solą kwasu octowego. Dlatego otrzymuje się go w wyniku interakcji wodorotlenku potasu lub węglanu z roztworem kwasu octowego. Reakcję wytwarzania octanu potasu można zapisać następująco:
K2CO3 + 2CH3COOH = 2 CH3COOC + H2CO3
Kwas węglowy powstały w wyniku tej reakcji jest niestabilną substancją, która prawie natychmiast rozkłada się na dwutlenek węgla i wodę. Dlatego produktem końcowym reakcji jest wodny roztwór octanu potasu, przez odparowanie którego można otrzymać czystą substancję w postaci kryształów.
Zastosowanie octanu potasu
W przemyśle spożywczym kryształy i octan potasu są stosowane jako środki konserwujące i regulatory kwasowości. Przy dłuższym przechowywaniu kwasowość dowolnego produktu zaczyna się zmieniać. Aby temu zapobiec, stosuje się octan potasu, który nazywa się suplementem diety E-261. Synonimami octanu potasu są następujące nazwy: octan potasu, dioctan potasu i inne.
Najczęściej octan potasu stosuje się w procesie przygotowywania różnych sosów owocowych i pomidorowych, w produkcji sera i pieczeniu. Ponadto ten suplement diety jest szeroko stosowany do marynowania pomidorów i ogórków. Dzięki jego zastosowaniu ostry kwaśny smak gotowego produktu dzięki zastosowaniu kwasu octowego zostaje złagodzony.
Octan potasu jest również stosowany w farmakologii. Jest częścią niektórych leków moczopędnych. Ponadto, ze względu na jego zdolność do rozkładu na wodorowęglany, a tym samym obniżenie ogólnego poziomu kwasowości, w złożonym leczeniu cukrzycowej kwasicy ketonowej stosuje się roztwór octanu potasu.
Octan potasu jest również szeroko stosowany w przemyśle tekstylnym oraz w produkcji pasz dla zwierząt hodowlanych.
Wpływ octanu potasu na organizm człowieka
Octan potasu może być stosowany jako dodatek do żywności bez żadnych ograniczeń tylko na Ukrainie i w Rosji. We wszystkich innych krajach Europy i USA substancja ta jest uważana za daleką od bezpiecznej, dlatego jej stosowanie jest poważnie ograniczone.
Nie zaleca się spożywania pokarmów zawierających octan potasu osobom cierpiącym na choroby pęcherzyka żółciowego, nerek i dróg moczowych oraz układu sercowo-naczyniowego.
Z wielką ostrożnością takie produkty mogą być spożywane przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego, a także te, które cierpią na różne choroby alergiczne i / lub nie tolerują kwasu octowego.
Jednak przy wytwarzaniu produktów przeznaczonych do żywności dla niemowląt stosowanie octanu potasu jest surowo zabronione, podobnie jak kwasu octowego. Dlatego jeśli na opakowaniu z przecierem dziecięcym lub sokiem zobaczysz, że zawierają one dodatek do żywności E-261, powinieneś odmówić zakupu takich produktów.
Nie ustalono bezpiecznego dziennego spożycia octanu potasu, więc w Rosji nie ma ograniczeń w jego stosowaniu.
