Octan wapnia jest związkiem chemicznym - solą wapniową kwasu octowego, który jest bezbarwną krystaliczną substancją dobrze rozpuszczalną w wodzie o wzorze chemicznym (CH3COO) 2Ca. W przemyśle spożywczym jest stosowany jako dodatek do żywności o nazwie E263.
Stosuje się octan wapnia:
- W przemyśle chemicznym - w produkcji acetonu;
- W przemyśle spożywczym jako środek konserwujący;
- W produkcji pasz;
- W produkcji farmakologicznej - w produkcji środków dezynfekujących o silnych właściwościach przeciwdrobnoustrojowych i przeciwwirusowych.
Otrzymywanie octanu wapnia
Wcześniej związek ten nazywano „solą z drewna palonego”. Było to spowodowane metodą produkcji octanu wapnia, w której zastosowano suchą destylację drewna, co w większości przypadków powoduje zwęglenie lub spalenie.
Na skalę przemysłową ten związek nie jest wytwarzany. W warunkach laboratoryjnych produkcja octanu wapnia zachodzi przez działanie kwasu octowego na wodorotlenek wapnia, tlenek lub węglan.
Zastosowanie octanu wapnia w przemyśle spożywczym
Octan wapnia (E263) należy do grupy konserwantów żywności o indeksie od E-200 do E-299, które są stosowane w celu zwiększenia trwałości produktów, co wynika z zahamowania wzrostu i rozmnażania się bakterii lub grzybów.
Środek konserwujący E263 został zatwierdzony do użytku w Rosji, krajach UE i USA. Jednak konsekwencje, które mogą wyniknąć z zastosowania octanu wapnia w żywności, nie są w pełni zrozumiałe. Dlatego w wielu krajach ten związek jest zabroniony do stosowania w produkcji żywności, a konserwantowi żywności E263 według międzynarodowej klasyfikacji przypisano status „warunkowo bezpiecznego” dodatku do żywności dla życia i zdrowia ludzi.
Oprócz wydłużenia okresu przydatności do spożycia, octan wapnia jest również stosowany jako regulator kwasowości i uszczelniacz tkanek roślinnych. Ten związek zmiękcza naturalny kwaśny smak niektórych potraw.
Najczęściej stosowany octan wapnia (E263) został uzyskany w produkcji wyrobów piekarniczych jako środek do walki z „chorobą ziemniaka”.
Choroba ta najczęściej rozwija się w chlebie pszennym na tle zmniejszonej kwasowości i wysokiej wilgotności podczas długotrwałego przechowywania w ciepłym pomieszczeniu, co przyczynia się do tworzenia nadmiernych ilości dekstryn, aldehydów i innych związków o nieprzyjemnym ostrym zapachu w chlebie. Z tego powodu miąższ chleba staje się lepki, przez co nie nadaje się do jedzenia.
Nie można zapobiec rozwojowi „choroby ziemniaka” w gotowym chlebie, ponieważ zarodniki patyczka ziemniaczanego są odporne na ciepło. Dlatego do ugniatania dodaje się octan wapnia.
Szkodzi octan wapnia - konserwant żywności E263
Udowodniono, że E263 nie ma działania rakotwórczego, toksycznego lub toksycznego na organizm ludzki. Jednak główną szkodą tego konserwanta żywności jest jego skład chemiczny, który jest niebezpieczny dla osób z nietolerancją dodatków do żywności.
Ponadto, według wielu badań, octan wapnia jest silnym alergenem, który może wywoływać ataki astmy i trwałe reakcje alergiczne. Jednak badania nie wykazały maksymalnego dopuszczalnego dziennego spożycia E263 w żywności.
Zatem octan wapnia w żywności stanowi zagrożenie dla osób z:
- Indywidualna nietolerancja dodatków do żywności;
- Choroby alergiczne
Lekarze radzą również rodzicom, aby próbowali wykluczyć z diety swoich dzieci produkty zawierające ten niebezpieczny środek konserwujący.
