Octan sodu jest jedną z soli kwasu octowego. Substancja ta jest szeroko stosowana jako środek konserwujący w produkcji żywności pod nazwą suplement diety E - 262.
Otrzymywanie octanu sodu
W przemyśle octan sodu otrzymuje się przez destylację na sucho drewna. Ale prawie każdy z nas przynajmniej raz w życiu przeprowadził w kuchni reakcję chemiczną, aby wytworzyć octan sodu. Jest to zwykłe gaszenie sody oczyszczonej kwasem octowym! Równanie reakcji wytwarzania octanu sodu jest następujące:
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + H2CO3
W rezultacie tworzy octan sodu i kwas węglowy, który jest niezwykle niestabilnym związkiem, który rozkłada się niemal natychmiast do wody i dwutlenku węgla. Dlatego można powiedzieć, że w wyniku oddziaływania kwasu octowego i sody spożywczej powstaje wodny roztwór octanu sodu, z którego można uzyskać krystaliczną postać tej substancji przez odparowanie.
Właściwości octanu sodu i jego rozkład w przyrodzie
Octan sodu jest bezbarwną krystaliczną substancją o słabym zapachu kwasu octowego. Jego kryształy są słabo rozpuszczalne w alkoholu i eterze, ale dobrze rozpuszczają się w wodzie, tworząc roztwór octanu sodu. Niepalny, ma niską toksyczność.
Octan sodu jest powszechnie spotykany w przyrodzie. Substancja ta jest częścią zarówno komórek zwierzęcych, jak i roślinnych. Większość owoców wraz z naturalnymi kwasami zawiera octan sodu. Powstaje również w procesie fermentacji bakteryjnej, dlatego zawsze można go znaleźć w dowolnych produktach mlecznych.
Zastosowanie octanu sodu
Octan sodu jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Jest dodawany do mąki w celu ochrony produktów piekarniczych przed „chorobą ziemniaka” spowodowaną przez Bacillus mesentericus. Ponadto ten suplement diety jest dodawany do wszelkich warzyw w puszkach, as dobrze zmiękcza nadmiernie ostry smak kwasu octowego. Często octan sodu jest stosowany jako dodatek do żywności i do produkcji frytek, do których nadaje przyjemny, lekko pachnący ocet, aromat i smak.
Octan sodu znajduje się na liście zatwierdzonych dodatków do żywności we wszystkich krajach europejskich, w tym w Rosji i na Ukrainie.
Ze względu na właściwość octanu sodu, jako niską toksyczność, uważa się, że zdrowy człowiek może go jeść w dowolnej ilości. Dlatego w Rosji maksymalna dawka dobowa do stosowania tej substancji nie została ustalona.
Oprócz przemysłu spożywczego octan sodu jest stosowany w medycynie (część szeregu leków moczopędnych i niektórych innych leków), w budownictwie, chemii, przemyśle tekstylnym, galwanizacji i fotografii.
Zagrożenia dla zdrowia octanu sodu
Pomimo faktu, że octan sodu jest substancją o niskiej toksyczności, nadal może powodować szkody dla zdrowia ludzi. Nie należy jeść pokarmów zawierających suplement diety E-262 dla osób cierpiących na dystonię naczyniowo-naczyniową, nadciśnienie tętnicze, dysbiozę, a także choroby dróg moczowych, jelit, pęcherzyka żółciowego, wątroby.
Niebezpieczeństwo użycia octanu sodu w żywności polega na tym, że w jelicie może przekształcić się w bardzo toksyczne azotany, które również mają działanie rakotwórcze. Wyniki powtarzających się badań naukowych wykazały, że nadmierne spożywanie octanu sodu kilkakrotnie zwiększa ryzyko nowotworów złośliwych, a także wystarczająco silnych reakcji alergicznych.
Ponadto duże dawki octanu sodu mogą prowadzić do zatrucia. Jego znakami są:
- Ból głowy i zawroty głowy;
- Nagły ból brzucha;
- Bladość skóry i błon śluzowych;
- Skurcze
- Upośledzona koordynacja;
- Trudności w oddychaniu;
- Omdlenie
Octanu sodu nie można stosować do produkcji żywności przeznaczonej dla dzieci. Dlatego jeśli na opakowaniu produktu zobaczysz, że zawiera on dodatek do żywności E-262, to odmów zakupu dla swojego dziecka.