Kwas winowy

Kwas winowy jest związkiem organicznym - dwuzasadowym hydroksykwasem o wzorze HOOC - CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Kwas winowy (inaczej - kwas dioksanobursztynowy lub winowy) to bezwonne i bezbarwne kryształy o bardzo kwaśnym smaku.

Jako suplement diety kwas winowy nazywa się E334.

Kwas winowy w swojej naturalnej postaci występuje w wielu owocach. Szczególnie dużo w winogronach i owocach cytrusowych. W niektórych produktach łączy się go z magnezem, wapniem lub potasem.

Początkowo kwas winowy otrzymano jako produkt uboczny przemysłu winiarskiego. Stosowano go głównie w celu zapobiegania rozwojowi bakterii w winie w kadziach i beczkach.

Otrzymywanie kwasu winowego

Produkcja kwasu winowego odgrywa ważną rolę w rozwoju chemii. Uważa się, że pierwsze eksperymenty dotyczące produkcji kwasu winowego zostały przeprowadzone przez alchemika Jabira ibn Khayyana w pierwszym wieku. Jednak nowoczesną metodę jej produkcji opracował szwedzki chemik Karl Wilhelm Scheele dopiero w XVIII wieku.

Obecnie kwas winowy jest wytwarzany z różnych surowców, głównie z odpadów pochodzących z przemysłu winiarskiego. Głównymi źródłami kwasu winowego są:

  • Suszone drożdże winne, otrzymywane w procesie produkcji wina, a także suszone osady, które powstają podczas przechowywania brzeczki siarczanowej;
  • Kamień nazębny, który powstaje na ściankach pojemników podczas fermentacji i przechowywania wina. Z reguły sole wina w kamieniu stanowią 60–70%;
  • Wapno winowe powstające podczas przetwarzania drożdży, wyciskania, pozostałości wina podczas mycia beczek i innych pojemników w wielu winnicach;
  • Osady kredowe, które powstają w procesie zmniejszania kwasowości materiałów winiarskich i moszczu winogronowego z węglanem wapnia.

Sole kwasu winowego - winian powstają podczas fermentacji soku winogronowego.

Właściwości kwasu winowego

Główną właściwością kwasu winowego jest jego zdolność do spowalniania naturalnych zmian, które prowadzą do psucia się produktów. W małych ilościach jest nie tylko bezpieczny dla ludzi, ale ma również korzystny wpływ na jego ciało. Podobnie jak naturalny kwas winowy, który znajduje się w owocach, suplement diety E334 ma właściwości przeciwutleniające i ma korzystny wpływ na procesy metaboliczne i trawienne w organizmie.

Ze względu na te właściwości kwasu winowego E334 jako dodatku do żywności został zatwierdzony do stosowania w produkcji napojów i produktów w wielu krajach świata, co może znacznie wydłużyć ich trwałość.

Duże dawki kwasu winowego są jednak niebezpieczne, ponieważ toksyna mięśniowa może powodować porażenie i śmierć.

Zastosowanie kwasu winowego

Zastosowanie kwasu winowego jest powszechne w różnych branżach, a mianowicie w:

  • Przemysł spożywczy jako środek konserwujący i zakwaszający smak;
  • Przemysł kosmetyczny, w którym E334 jest składnikiem wielu kremów i balsamów do ciała i twarzy;
  • Przemysł farmaceutyczny, w którym jest szeroko stosowany w produkcji różnych rozpuszczalnych leków, a także tabletek musujących i niektórych innych leków;
  • Chemia analityczna - do wykrywania aldehydów i cukrów, a także do rozdzielania racematów substancji organicznych na izomery;
  • Konstrukcja - aby spowolnić suszenie niektórych materiałów budowlanych, takich jak cement i gips;
  • Przemysł tekstylny - do barwienia tkanin.

Zastosowanie kwasu winowego (E334) w przemyśle spożywczym

Znalazł główne zastosowanie kwasu winowego w przemyśle spożywczym jako przeciwutleniacza, środka konserwującego i regulatora kwasowości w produkcji:

  • Dżemy
  • Lody;
  • Woda stołowa i napoje musujące;
  • Konserwy;
  • Słodycze;
  • Różne produkty cukiernicze (takie jak emulgatory i konserwanty);
  • Poczucie winy
  • Galaretka