Glukonian sodu (glukonian sodu, E576) - suplement diety, regulator kwasowości, środek kompleksujący, zaprojektowany w celu poprawy wrażeń smakowych. Efekt ten osiąga się poprzez zwiększenie wrażliwości receptorów języka.
Jest regulatorem kwasowości i synergetykiem przeciwutleniaczy.
Glukonian sodu (nie mylić z glutaminianem sodu) występuje w postaci białego krystalicznego proszku, łatwo rozpuszczalnego w alkaliach, kwasach, zimnej wodzie i nierozpuszczalnego w alkoholach.
Naturalnym źródłem glukonianu sodu jest kwas glukonowy, który jest produktem pierwszego utleniania glukozy. Jako środek kompleksujący glukonian sodu ma zdolność wiązania nadmiaru jonów żelaza, wapnia i metali ciężkich, dlatego jest z powodzeniem stosowany w przemyśle spożywczym.
Zastosowanie glukonianu sodu
Oprócz stosowania w przemyśle spożywczym glukonian sodu jest stosowany jako składnik:
- Detergenty przemysłowe Ze względu na połączenie właściwości dyspergujących, tworzących kompleksy i antykorozyjnych, dobrej rozpuszczalności i stabilności w środowisku silnie alkalicznym, substancja jest doskonałym środkiem tworzącym kompleksy do tworzenia kultur alkalicznych. Detergenty z dodatkiem glukonianu sodu są stosowane w przemyśle szklarskim i mleczarskim;
- Środki do usuwania kamienia w przemyśle piwnym. Mycie sprzętu i pojemników roztworem kwasu amidosulfonowego i glukonianu sodu zapobiega gromadzeniu się wapnia, eliminuje ślady osadów organicznych i mineralnych na powierzchniach;
- Dodatki do cementu dla przemysłu naftowego, a także rozwiązanie do obróbki odwiertu produkcyjnego.
Ponadto glukonian sodu jest szeroko stosowany w metalurgii jako środek chelatujący, który wiąże ze sobą jony metali, co umożliwia łatwe usuwanie osadów podczas procesu filtracji. W obszarze wytrawiania stali glukonian sodu poprawia stan metalu, zapobiegając tworzeniu się osadów soli na jego powierzchni.
Szkodliwy glukonian sodu
Suplement diety E576 (glukonian sodu), zgodnie z SanPiN 2.3.2.1078-01, jest zawarty w „dodatkach, które nie mają szkodliwego wpływu na zdrowie ludzi, gdy są stosowane do wytwarzania produktów spożywczych”. Zgodnie z dekretem Federacji Rosyjskiej z 14 listopada 2001 r. Nr 36 Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego nie określono szkody dla glukonianu sodu.
Jednak w dużych ilościach glukonian sodu może powodować tak zwany „zespół chińskiej restauracji” - zestaw doznań cielesnych wyrażanych przez zaczerwienienie twarzy, kołatanie serca, zwiększone pocenie się, ból głowy i uczucie ciężkości w jamie ustnej. Zalecana norma E576 - nie więcej niż 20 gramów dziennie.
