Funkcja
Cytrynian magnezu (e345) jest suplementem diety z grupy przeciwutleniaczy stosowanym w produktach spożywczych jako regulator kwasowości, utwardzacz tkanek roślinnych, stabilizator, utrwalacz koloru i zamiennik soli.
Z fizycznego punktu widzenia dodatek e345 jest bezbarwnym kryształem lub białym proszkiem o lekko kwaśnym smaku, bezwonny. Powoli rozpuszcza się w zimnej wodzie, dobrze - w gorącej. Powstały roztwór ma smak kwasu cytrynowego i ma przezroczysty wygląd.
Naturalnym źródłem cytrynianu magnezu jest skórka cytrusowa, liście bawełny, igły i wszystkie owoce owocowe. Sztucznie otrzymuje się go z równoważnych ilości kwasu cytrynowego i wodorotlenku magnezu.
Właściwości dodatku do żywności e345
W medycynie zagranicznej cytrynian magnezu jest stosowany jako środek przeczyszczający do czyszczenia jelit przed zabiegiem chirurgicznym. Eliminuje to potrzebę lewatywy oczyszczającej. Jednak e345 ma szersze spektrum działania farmakologicznego - uspokajające, przeciwbólowe, nasenne, przeciwarytmiczne, antystresowe, żółciopędne, przeciw osteoporotyczne, przeciwdrgawkowe itp.
Ponad trzy tysiące enzymów w organizmie zależy od magnezu. Nie na próżno nazywa się go także metalem życia. Niedobór magnezu może prowadzić do wielu złożonych chorób.
Cytrynian magnezu jest najwygodniejszą formą magnezu do wchłaniania przez organizm, ponieważ cytryniany są najlepszymi przewodnikami do komórek. Zawartość czystego magnezu w kompozycji cytrynianu magnezu wynosi około 11%.
Zastosowanie cytrynianu magnezu
Suplement diety e345 jest stosowany w 70 standardach żywności jako regulator kwasowości i synergetyk przeciwutleniaczy. Dozwolone jest dodawanie go do produktów z kakao i czekolady, soków owocowych (do 3 g / l), nektarów (do 5 g / l), a także do dżemów, marmolad, galaretek i innych produktów, w tym niskokalorycznych.
Dodać dodatek e345 do nieprzetworzonych warzyw i owoców przeznaczonych do chłodzenia i zamrażania, w obranych i pakowanych ziemniakach, a także tłuszczów i olejów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, z wyjątkiem oliwek i oliwy otrzymywanej przez tłoczenie. Użyj suplementu diety do celów kulinarnych, dodaj go do warzyw i owoców w puszkach, serów serwatkowych, mięsa mielonego i półproduktów, makaronu i piwa.
Cytrynian magnezu stosuje się również jako sól do topienia serów topionych (do 30 g / kg). Jako stabilizator dodaje się go do tłuszczów i produktów mielonego mięsa. Aby uzyskać stabilność termiczną, dodaje się go do mleka i jako regulator kwasowości - w galaretce, deserach, dżemach i konfiturach, produktach piekarniczych i cukierniczych. Jako synergetyk przeciwutleniaczy, e345 dodaje się do soków, olejów roślinnych, margaryn, tłuszczu wieprzowego.
Oprócz przemysłu spożywczego e345 jest stosowany w farmacji i kosmetykach.
Wpływ cytrynianu magnezu na organizm ludzki
Nie ma ograniczeń dotyczących dziennego spożycia suplementu e345. Suplement diety jest uważany za stosunkowo bezpieczny dla ludzkiego ciała, jednak nie jest zalecany dla dzieci.
