Kwas propionowy jest bezbarwną, żrącą cieczą o charakterystycznym, raczej ostrym zapachu.
Właściwości fizyczne i chemiczne kwasu propionowego
Kwas propionowy ma następujący wzór chemiczny: CH3CH2COOH. W temperaturze 440 stopni Celsjusza jest zdolny do samozapłonu. Dobrze miesza się w różnych proporcjach z rozpuszczalnikami organicznymi i wodą.
Ze względu na swoje właściwości chemiczne kwas propionowy jest jednym z typowych przedstawicieli klasy nasyconych kwasów karboksylowych. Wchodzi w różnego rodzaju reakcje chemiczne z powstawaniem halogenków, amidów, estrów i innych związków.
Przygotowanie kwasu propionowego
Ten związek chemiczny został po raz pierwszy zsyntetyzowany przez Johana Gottlieba w 1844 r. Jako jeden z produktów ubocznych rozkładu cukrów. Później inni chemicy otrzymywali go na różne sposoby, nie wyobrażając sobie, że w rzeczywistości była to ta sama substancja. Zaledwie trzy lata później Jean Baptiste Dumas ustalił ten fakt i nadał nazwę nowej substancji - kwasowi propionowemu.
Obecnie wytwarzanie kwasu propionowego na skalę przemysłową prowadzi się przez karbonatyzację etylenu w obecności katalizatora niklowego i wody, z dalszym utlenianiem aldehydu propionowego otrzymanego w wyniku pierwszej reakcji.
Niektóre rodzaje bakterii tworzą kwas propionowy w ciągu swojego życia. Na przykład w wyniku fermentacji enzymatycznej ser Emmental zawiera około 1% tej substancji.
Kwas propionowy w żywności
Kwas propionowy ma wyraźne właściwości bakteriobójcze i grzybobójcze, tj. hamuje wzrost patogennych bakterii i grzybów. Dlatego wielu producentów dodaje do żywności kwas propionowy jako środek konserwujący o nazwie E-280.
Kwas propionowy bezpośrednio lub propionian amonu (sól amonowa kwasu propionowego) są stosowane wyłącznie do produkcji produktów przeznaczonych do żywienia zwierząt. Kwas propionowy może być dodawany do produktów przeznaczonych dla ludzi tylko w postaci jego soli wapniowych lub sodowych (propionian wapnia lub propionian sodu).
W Rosji dozwolone jest dodawanie kwasu propionowego do produktów w następujących ilościach:
- W żytnim i pakowanym krojonym chlebie pszennym - do 3,0 g na kilogram;
- W pita, ciasto - do 2,0 g na kilogram;
- W ciastach wielkanocnych - do 1,0 g na kilogram;
- Sery i ich analogi - zgodnie z wymaganiami SanPiN 2.3.2.1293-03.
Kwas propionowy ma wyraźny zapach i smak. Dlatego z całym pragnieniem producenci żywności nie mogą dodawać go do swoich produktów w stężeniu większym niż 0,3%. Najczęściej ten suplement diety służy do przechowywania produktów piekarniczych. Może być również stosowany do przechowywania serwatki podczas transportu.
Kwas propionowy Harm
Suplement ten jest uważany za praktycznie bezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Dane te potwierdzają wyniki licznych badań naukowych, które wskazują, że w niewielkich ilościach kwas propionowy nie ma właściwości mutagennych, teratogennych i innych niebezpiecznych dla układu rozrodczego człowieka. Ponadto w organizmie ludzkim kwas propionowy utlenia się bardzo szybko, a jego metabolity (produkty rozkładu) są wydalane w sposób naturalny.
Ale istnieje również opinia niezależnych ekspertów, którzy uważają, że suplement diety E-280 musi znajdować się na liście czynników rakotwórczych. Dlatego jeśli masz dziedziczną predyspozycję do występowania złośliwych nowotworów, najlepiej jest zrezygnować z używania produktów zawierających kwas propionowy lub jego sole.
Dla osób pracujących z kwasem propionowym ważne jest przestrzeganie zasad bezpieczeństwa. Jeśli stężony kwas propionowy dostanie się na skórę i błony śluzowe, mogą wystąpić poważne oparzenia. A po spożyciu prowadzi do powstawania wrzodów i ran jamy ustnej, gardła, przełyku i żołądka.
