Czysty kwas fitynowy w czystej postaci wygląda jak biały bezpostaciowy proszek bez wyraźnego zapachu lub smaku. Otrzymywany jest w warunkach laboratoryjnych i produkcyjnych, działając na części roślin zawierające fitynę.
Zastosowanie kwasu fitynowego
Na skalę przemysłową kwas fitynowy jest stosowany jako suplement diety pochodzenia naturalnego, znany jako E391.
W medycynie kwas fitynowy jest półproduktem w syntezie niektórych leków, które pomagają w chorobach układu nerwowego i wątroby.
Peeling Fitin jest dość powszechnie znany - oczyszczanie skóry za pomocą fitiny. Kwas fitynowy do tych celów otrzymuje się z placka ziaren pszenicy. Kwas ten delikatnie i jednocześnie głęboko złuszcza skórę, pomaga zwalczyć nadmierną pigmentację, zmiany zapalne. Peeling Fitin jest bardzo skuteczny w zwalczaniu plam starczych na twarzy. Zaletą tej procedury w porównaniu do innych podobnych jest brak takich skutków ubocznych, jak podrażnienie i zaczerwienienie skóry, jej zwiększona wrażliwość. Kwas fitynowy nie powoduje uszkodzenia głębokich warstw naskórka, czyli jest bezpieczny dla skóry.
Do niedawna kwas fitynowy był aktywnie wykorzystywany w produkcji wina i produkcji innych napojów alkoholowych. Działanie opierało się na jego zdolności do wiązania jonów żelaza, oczyszczania z nich produktów, a tym samym filtrowania i rozjaśniania wina. Po pojawieniu się prac wskazujących na niebezpieczeństwa kwasu fitynowego zaprzestano jego stosowania. Dopóki jednoznaczna szkoda tego związku nie zostanie obalona, służby sanitarno-epidemiologiczne nie zalecają jego stosowania jako suplementu diety.
Zawartość kwasu fitynowego w produktach
Kwas fitynowy znajduje się w zbożach, roślinach strączkowych i nasionach oleistych. Szczególnie duża jego część jest skoncentrowana w nasionach i kłączach roślin strączkowych i zbożowych. Niewielkie ilości kwasu fitynowego można znaleźć w łodygach i korzeniach tych roślin, a tylko jego ślady znajdują się w liściach.
W roślinach kwas fitynowy wychwytuje większość całkowitego fosforu. Do 60 - 80% tego jest zawarte w tym kwasie. W nasionach roślin jednoliściennych, w tym zbóż, dystrybucja kwasu fitynowego nie jest jednorodna - znajduje się w warstwie aleuronowej ziaren. W roślinach dwuliściennych (rośliny strączkowe, nasiona oleiste) fityna jest równomiernie rozmieszczona w ziarnie.
Phyth Acid Harm
Przeprowadzone badania naukowe nie mogły w pełni potwierdzić lub zaprzeczyć informacjom o zagrożeniach związanych z kwasem fitynowym. Niemniej jednak kwas fitynowy po spożyciu nie jest całkowicie nieszkodliwym związkiem. Szkodliwość kwasu fitynowego polega na tym, że jest on zdolny do wiązania fosforu, magnezu, wapnia i innych minerałów w przewodzie pokarmowym poprzez wiązania eterowe. Z tego powodu spożycie korzystnych pierwiastków śladowych do organizmu jest znacznie zmniejszone, co negatywnie wpływa na zdrowie.
Z tego samego powodu nie zaleca się włączania żywności zawierającej kwas fitynowy u małych dzieci z niedoborem niektórych pierwiastków śladowych, na przykład z niedokrwistością (niedobór żelaza), z krzywicą (niedobór wapnia i fosforu).
