Cytrynian sodu to suplement diety E331, sól sodowa kwasu cytrynowego o specyficznym smaku solno-kwasowym.
Inne popularne nazwy cytrynianu sodu to monopodstawiony, dipodstawiony lub trójpodstawiony cytrynian sodu (cytrynian sodu, cytryniany sodu, cytrynian disodu, cytrynian trisodu).
Cytrynian sodu wygląda jak biały krystaliczny proszek. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i słabo alkoholowy, doskonale przechowywany. Wzór chemiczny dodatku to E331 - Na3C6H5O7.
Cytrynian sodu otrzymuje się przez zobojętnienie kwasu cytrynowego za pomocą sody kaustycznej lub innego źródła sodu.
Cytrynian sodu jest oficjalnie zatwierdzonym suplementem diety w Rosji, na Ukrainie i w Europie. Ponadto E331 jest z powodzeniem stosowany w medycynie.
Cytrynian sodu - zastosowanie w przemyśle spożywczym
E331 jest stosowany w przemyśle spożywczym jako środek konserwujący, stabilizator lub wzmacniacz smaku.
Głównym celem cytrynianu sodu jest poprawa smaku napojów gazowanych, które naśladują smak cytrusów. Napoje energetyczne renomowanych producentów zawierają również cytrynian sodu.
E331 dodaje się do jogurtów, marmolady, sufletu, pasty, galaretki, serów przetworzonych - w celu regulacji poziomu kwasowości.
Cytrynian sodu może być stosowany jako przyprawa do potraw.
Dodatek jest stosowany do sterylizacji, pasteryzacji mleka, produkcji fermentowanych produktów mlecznych, żywności w puszkach na bazie mleka, mleka w proszku, mieszanki dla niemowląt i innych produktów, których produkcja obejmuje ciągłą obróbkę cieplną mleka.
Zastosowanie cytrynianu sodu w medycynie
Dodając E331 do oddanej krwi, lekarze zapewniają jej bezpieczeństwo - ze względu na cytrynian sodu może nie krzepnąć przez długi czas. Cytrynian sodu jest również stosowany do konserwacji innych preparatów białkowych oraz jako środek wzmacniający działanie kwasu askorbinowego.
Cytrynian zapobiega zmianom pH, dlatego służy do eliminacji zgagi. Substancja jest przepisywana na kwasicę nerek, zapalenie pęcherza moczowego (w celu złagodzenia objawów).
Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje cytrynian sodu do produkcji leków instant.
Substancja często obejmuje kompozycję leków łagodzących objawy zespołu kaca i jest stosowana jako środek przeczyszczający.
Szkodzić cytrynian sodu
Po zjedzeniu żywności i leków zawierających E331 osoba może odczuwać nudności, wymioty, zwiększone ciśnienie, zmniejszenie apetytu i ból brzucha. W takim przypadku cytrynian sodu najprawdopodobniej wyrządzi szkodę po użyciu narkotyków, ponieważ zawartość zawartego w nich dodatku jest kilkakrotnie większa niż w produktach spożywczych. Nie odnotowano przypadków zatrucia cytrynianem sodu, dlatego uważa się, że ten suplement jest nieszkodliwy dla ludzi.
Czysty cytrynian sodu jest nietoksyczny w kontakcie ze skórą i nie powoduje reakcji negatywnych, ale może podrażnić drogi oddechowe, jeśli proszek zostanie przypadkowo wdychany.
