Fakt, że brokuły chronią przed rakiem, jest dobrze znanym faktem. Jednak nie wszyscy wiedzą, że ta niesamowita kapusta ma wiele innych, nie mniej cennych właściwości.
Ile kalorii jest w brokułach
Zawartość kalorii w brokułach wynosi 34 kcal na 100 g produktu. Jednocześnie zawiera 2,8 g białka, 0,4 g tłuszczu i 7 g węglowodanów. Ilość białka roślinnego w brokułach nie jest gorsza od ryżu i kukurydzy, a zawartość kalorii w brokułach jest o połowę mniejsza niż w tych produktach. Białko brokułów zawiera również tyle niezbędnych aminokwasów, co białko jaja kurzego. Najcenniejsze z nich to metionina i cholina.
Brokuły są bogate w niestrawne włókna roślinne - 2,6 g na 100 g, dzięki czemu przyczyniają się do normalizacji cholesterolu i cukru we krwi, utrzymując prawidłową masę ciała. Ponadto zawiera unikalny kompleks witamin:
- Witamina A, niezbędna w procesach regeneracji nabłonka;
- Witamina C, wymagana do elastyczności wszystkich tkanek ciała;
- Kwas foliowy zaangażowany w proces hematopoezy.
Sulforafan i diindolilometan mają działanie przeciwnowotworowe i niszczą komórki rakowe. Ponadto sulforafan jest niezbędny do zapobiegania chorobom układu sercowo-naczyniowego, ponieważ zapobiega uszkodzeniu naczyń.
Niskokaloryczne brokuły nie są główną zaletą produktu. Jest pokazany w diecie osób predysponowanych do alergii, ponieważ zawiera dużą ilość izotiocyjanianów i kempferolu - specjalnych substancji przeciwalergicznych i detoksykujących, które przyczyniają się do wydalania produktów metabolicznych. Ponadto zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 o działaniu przeciwzapalnym.
Brokuły zawierają dużą ilość witaminy C. Oprócz niskiej zawartości kalorii w brokułach produkt jest bogaty w flawonoidy, które biorą udział w przemianie witaminy C w organizmie. Brokuły zawierają również inne przeciwutleniacze należące do grupy karotenoidów.
Włączenie brokułów do diety jest również konieczne w profilaktyce chorób kości, w szczególności osteoporozy. Efekt ten osiąga się dzięki dużej ilości wapnia, fosforu i witaminy K. Brokuły zawierają jod, który jest niezbędny do normalnego funkcjonowania tarczycy, a także substancje chroniące skórę przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego.
Ogólnie rzecz biorąc, ta niesamowita kapusta spowalnia proces starzenia się ludzkiego ciała i przywraca martwe komórki. Na tej podstawie prowadzone są badania naukowe w celu stworzenia skutecznego lekarstwa na raka. Kompleksy substancji czynnych brokułów uszkadzają DNA komórki rakowej bez uszkadzania zdrowych komórek w ciele.
Brokuły kaloryczne i zasady ich przygotowywania
Najwięcej składników odżywczych znajduje się w świeżych - zielonych, chrupkich i elastycznych - brokułach. Brokuły są przechowywane w lodówce nie dłużej niż tydzień, podczas gdy w zamrażarce można je przechowywać do sześciu miesięcy.
W procesie gotowania brokułów ważne jest, aby nie stracić cennych właściwości. Najbardziej przydatne jest podzielenie go na małe kwiatostany i dodanie go do świeżej sałatki. Mieszanka oliwy z oliwek i soku z cytryny może być idealnym dressingiem do takiej sałatki, ponieważ praktycznie nie zwiększa liczby kalorii w brokułach.
Obróbka cieplna brokułów powinna być minimalna - nie więcej niż dwie minuty; jest piękna w formie gotowanej i pieczonej, a także gotowana na parze. Niskokaloryczne brokuły pozwalają włączyć je w skład pysznych i zdrowych zup warzywnych, gulaszu i omletów.
Połączenie brokułów i łososia w jednym posiłku jest przykładem synergii: przeciwnowotworowe właściwości żywności zwiększają się wielokrotnie. Potrawy z brokułów pomagają utrzymać prawidłową równowagę kwasowo-zasadową organizmu, zapobiegając rozwojowi wielu chorób. W kuchni włoskiej bardzo popularny jest sos brokułowy do makaronu, w tym oliwy z oliwek i orzechów nerkowca.
