Dżem - deser uzyskiwany podczas gotowania dowolnych owoców lub jagód (czasami warzyw) przy maksymalnej integralności produktu. Cukier do produkcji przetworów jest stosowany jako środek konserwujący do długotrwałego przechowywania.
Ile kalorii w dżemie zależy od przepisu, zgodnie z którym jest gotowany, a dokładniej od ilości cukru na kilogram początkowego produktu, od zawartości węglowodanów w samym produkcie, czasu obróbki cieplnej, gęstości syropu i ilości zawartej w nim wody. Średnia zawartość kalorii w dżemie wynosi 245–285 kcal / 100 g, ale jeśli zamiast cukru zastosowana zostanie fruktoza, wówczas zawartość kalorii w dżemie będzie znacznie mniejsza - 150–155 kcal / 100 g.
Pomimo kalorii lepiej jest używać dżemu jako deseru, ponieważ jest to całkowicie naturalny produkt, który w różnym stopniu zachowuje biologiczną wartość owoców i jagód użytych do jego przygotowania. Na przykład dżem z czarnej i czerwonej porzeczki, rokitnik, jabłka prawie całkowicie zachowują witaminy. Jak każdy produkt o wysokiej zawartości kalorii, dżem należy spożywać z umiarem, ale jeśli to możliwe, lepiej zastąpić słodycze sklepowe kilkoma łyżkami zdrowego i smacznego dżemu herbacianego w menu.
Możesz zmniejszyć zawartość kalorii w dżemie, jeśli zrobisz to z owoców i jagód o minimalnej zawartości kalorii, takich jak jarzębina, rokitnik zwyczajny, berberys, wiśnia i tym podobne, a cukier zastąpisz miodem, fruktozą lub stewią.
Ile kalorii jest w dżemie
Zawartość kalorii w dżemie przygotowanym z taką samą ilością cukru z różnych jagód i owoców na 100 g:
- Wiśnie - 230 kcal;
- Aronia - 246 kcal;
- Persikov - 248 kcal;
- Jabłko - 254 kcal;
- Pigwy - 263 kcal;
- Truskawki - 264 kcal;
- Morele, czarne porzeczki - 265 kcal;
- Gruszki, truskawki - 271 kcal;
- Maliny - 275 kcal;
- Śliwki - 281 kcal.
W okresie jesienno-zimowym dżem jest doskonałym źródłem witamin, minerałów, błonnika, soli mineralnych, które są dość dobrze zachowane w produkcie nawet po obróbce cieplnej.
Pięć minut kalorii
Jeśli do długotrwałego przechowywania dżemu stosowana jest sterylizacja, proces obróbki cieplnej można zminimalizować, aby zmaksymalizować zachowanie cennych biologicznie składników odżywczych. Cukier w pięciominutowym dżemu na receptę wymaga o połowę mniej niż zwykle, co oznacza, że liczba kalorii w dżemie będzie prawie o połowę niższa.
Jagody lub owoce posypuje się cukrem, podaje się, puszcza sok lub twarde jagody, a owoce o gęstej skórze wlewa się syropem cukrowym. Po pewnym czasie uwolniony syrop lub sok jest odsączany, doprowadzany do wrzenia, a owoce lub jagody zanurza się w nim na 5 minut wrzenia. Dżem jest pakowany w sterylne naczynie i szczelnie zamknięty, należy go przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Zgodnie z tym przepisem szczególnie polecane jest gotowanie malin, rokitnika, kaliny, jarzębiny i porzeczek - doskonałe źródło witamin na zimę, często stosowane w zapobieganiu i leczeniu przeziębienia. Im niższa jest zawartość kalorii w dżemie, który jest używany do leczenia, tym mniejszy obciąża niezdrowe ciało i tym wyższa jest wartość terapeutyczna produktu.
Mimo zawartości kalorii dżem to wspaniały deser i cudowny domowy lekarz naturalny. Dżem do zbiorów na przyszłość powinien być w ilościach, które zaspokoją potrzeby rodziny zimą. Długo przechowywany, kandyzowany dżem, oprócz nadmiaru cukru, nie ma już żadnej innej wartości odżywczej. Dżem powinien być rozsądny. Kilka łyżek dziennie nie doda dodatkowych kilogramów, ale zapewni organizmowi przydatne i niezbędne składniki odżywcze.
