Mullet

Starożytni Rzymianie mieli rytuał zabicia czerwonej barweny w samym środku uczty. Filozof Seneca napisał o tym: „Nie ma piękniejszego spektaklu niż umierająca w agonii barwena. W walce ze śmiercią nabiera fioletowego koloru, zmieniając się w ogólną bladość ... ”.

Opis

Barwena czerwona (pospolita, barbena, czerwona broda, mułła) to stado ryb morskich z rodziny Barabulev, które ma wydłużone, ściśnięte ciało po bokach, nierównomiernie zabarwione na czerwono. Głowa ryby jest duża, z prawie pionowym pyskiem i dwoma długimi wąsami zwisającymi z brody. Płetwy są jasnożółte. Wielkość ryby rzadko przekracza 30 centymetrów, ale jej mięso smakuje wyjątkowo smacznie i delikatnie, co od dawna doceniają rybacy łowiący brzegi Morza Azowskiego, Morza Czarnego i Morza Śródziemnego.

Sultanka występuje nie tylko w tych zbiornikach wodnych. Można go znaleźć na całym wschodnim wybrzeżu Oceanu Atlantyckiego, od Wielkiej Brytanii i Skandynawii po Wyspy Kanaryjskie, Azory i Dakar. Małe ławice ryb wolą przebywać w pobliżu miękkiego, piaszczystego lub piaszczystego dna na głębokości około 30 metrów. Za pomocą swoich anten „kopią” ziemię w poszukiwaniu pożywienia - małych bezkręgowców. Tarło czerwonej barweny występuje od maja do sierpnia. W tym czasie każda kobieta rzuca kilka porcji kawioru, który po zapłodnieniu unosi się do górnych wód. Po kilku dniach larwy wykluwają się z jaj, które zaczynają aktywnie żerować, a po kilku miesiącach zmieniają się w młode ryby o długości 5 cm i typowym kolorze czerwonej barweny.

Historia

Starożytni Rzymianie docenili wartość odżywczą sułtana. Szczególnie na cześć były duże osoby, za które bogaci byli gotowi zapłacić porządną sumę. W tamtych czasach nazywali rybę „mułłą” i płacili za srebro za wagę ryby. Rzymski poeta Horacy napisał o tak nieuzasadnionym marnotrawstwie: „Chwała szaleńcu, jesteś mułłą tylko za jedną rzecz, która waży dokładnie trzy funty ...”

Ale patrycjusze nie oszczędzali pieniędzy i kupowali ryby za wspaniałe kwoty w tym czasie. Dlaczego ryba była taka droga? Chodzi o to: Rzymianie jako jedni z pierwszych w Europie nauczyli się, jak trzymać barwena w specjalnych basenach - „bazgroły”. Obsługa tak dużych akwariów była bardzo droga i kłopotliwa, ponieważ woda morska w nich szybko stagnowała i pogarszała się, dlatego konieczne było zapewnienie ciągłej zmiany wody w basenach. I woda została sprowadzona z morza. Trzymanie ryb w bazgrołach uważano za znak prestiżu i bogactwa, ale wielu nie pochwalało takiej rozrywki. Na przykład słynny mówca Cyceron napisał: „Rzymianie, w co bezużyteczna pogoń jesteś! Wstyd powiedzieć, ale niektórzy wyobrażają sobie, że są bogami, jeśli uda im się wyszkolić mułłę, by żeglował na wezwanie i karmił się z ich rąk. ” Niemniej jednak nie powstrzymało to gości przed podziwianiem skrybów, wychwalaniem ich właściciela, a następnie zjadaniem mieszkańców akwarium z apetytem. Jest to wygodne, ponieważ żywe i świeże ryby są zawsze pod ręką!

Mullet został nie tylko zjedzony. Był cały rytuał. Ryby zabijano na dziedzińcu przed wieloma oczami gości. Wynika to z faktu, że przed śmiercią ryba pokrywa się jasnymi, karminowymi plamami, a gdy życie opuszcza, jej kolor znów staje się blady. Następnie kucharze upiekli barwena i podali ją na stole.

Obecnie taka zabawa już dawno stała się przestarzała i wiele osób uzna je za okrutne. Ale co dla starożytnych Rzymian śmierć jakiejś ryby w porównaniu z krwawymi bitwami w Koloseum?

Jak gotować czerwoną barwena?

W krajach śródziemnomorskich właściwości odżywcze barweny czerwonej są obecnie bardzo cenne. Tam wszyscy wiedzą, jak gotować czerwoną barwena. Ponadto jest smaczny w dowolnej formie, a jego smak nie może zostać zepsuty przez żadne kulinarne przetwarzanie. Pyszna zupa rybna jest gotowana z sułtanki, Sztokfisz jest przygotowywany, smażony na grillu lub patelni z przyprawami i pieczony w piekarniku.

Nawet najbardziej nieudolny kucharz wie, jak gotować barwena, ponieważ ryby nie mają absolutnie żadnej żółci, więc nie można nawet pokroić i nie wypatroszyć. Oczywiście restauracje często serwują małe patroszone ryby, ale z głową. Jest to średniej wielkości ryba, która jest uważana za najsmaczniejszą i delikatniejszą, a zatem jest najdroższa.

Smakosze lubią dusić barwena w białym winie z przyprawami i liśćmi winogron lub smażyć w stopionym maśle w bułce tartej. Szczególnie smażona barwena jest popularna na Ukrainie i w Rosji.

Skład i korzystne właściwości barweny czerwonej

Barwena jest rybą dość wysokokaloryczną, około 150 kcal na 100 g produktu. Jednak pomimo tego nie przyczynia się do przyrostu masy ciała, ponieważ zawiera dużo wysokiej jakości białka i niskiej zawartości tłuszczu. Tłuszcz to głównie wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezwykle korzystne dla układu nerwowego i układu sercowo-naczyniowego.

Czerwona ćma odzyskuje siłę po długim wysiłku fizycznym. Zawiera witaminę A, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i niacynę, a także minerały, dzięki czemu ryba jest bardzo przydatna dla małych dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży.

Przeciwwskazaniem do stosowania czerwonej barweny jest indywidualna nietolerancja.