Jedna z odmian miękkiego sera tłuszczowego, do którego przygotowania stosuje się pełne mleko krowie, nazywa się camembert (camembert). Miejsce narodzin sera to historyczny region w północno-zachodniej Francji - Normandia.
Camembert ma barwę kremową od białej do jasnej, ma delikatny, lekko grzybowy smak i jest pokryty od zewnątrz specjalną pleśnią serową (penicillium camemberti lub penicillium candidum), która tworzy puszystą białą skórkę.
We Francji istnieje legenda, że Camembert został po raz pierwszy przygotowany w 1791 roku przez wieśniaczkę Marie Arel, pochodzącą z wioski o tej samej nazwie. Podczas rewolucji francuskiej przepis na Camembert został jej ujawniony przez mnicha ukrywającego się przed prześladowaniami.
W 1928 r. Na placu miasta Vimoutiers we Francji wzniesiono wielki pomnik ku czci sera. To wydarzenie wynika z faktu, że ser Norman wcześniej jeden z lekarzy leczył ciężko chorych pacjentów. Ponieważ wyniki terapii przekroczyły wszelkie oczekiwania, wdzięczni pacjenci wznieśli niewielki pomnik w pobliżu miejscowości Camembert, a po 20 latach w Wimoutie wzniesiono pomnik.
Gotowanie sera Camembert
W produkcji sera niepasteryzowane mleko krowie wlewa się do pojemników z pokrywkami, najlepszy camembert uzyskuje się w dwóch proporcjach - połowę skrzepu wlewa się do formy wieczorem, a resztę dodaje się następnego dnia rano.
Zgodnie z receptą najlepszych producentów sera Camembert 0,5 ml podpuszczki dodaje się do 4,5 litra mleka w temperaturze 27 ° C. Proces krzepnięcia rozpoczyna się po 2 godzinach, od czasu do czasu mieszaj mleko, aby śmietanka się nie rozdzieliła. Ponieważ producent nie zawsze ma formę niezbędną do tego rodzaju sera, można go wyjąć z kawałka wysokiej jakości sera camembert i dodać do mleka, zanim dojdzie do procesu koagulacji podpuszczki.
Powstałą mieszaninę wlewa się do kadzi i pozostawia na noc, rano ser staje się mniejszy niż około 1/3 jego pierwotnej wielkości. Następnego ranka cały proces powtarza się, ale przed rozlaniem nowego skrzepu powierzchnia starego w kadziach zostaje ostrożnie zniszczona. Po dniu po tym etapie Camembert powinien stać się tak twardy, że można go obrócić.
Gdy ser stwardnieje i zacznie pozostawać w tyle za bocznymi ścianami formy, można go solić i układać na półkach, na których ważne jest codzienne obracanie go z jednej strony na drugą. Czekając na pojawienie się wyraźnej białej pleśni, przenosi się ją do suszarni z wilgotnym powietrzem i temperaturą 13 ° C.
Jeśli temperatura i wilgotność są ustawione prawidłowo, pleśń zaczyna szybko rosnąć i zmienia kolor na niebieski, ogólnie Camembert uzyskuje niebieskawo-szary odcień. Następnie przenosi się do pomieszczenia o wysokiej wilgotności, w którym temperatura powietrza wynosi 10 ° C. W takich warunkach wzrost pleśni zaczyna zwalniać, ser zyskuje czerwonawo-brązowy kolor, jego konsystencja staje się lepka i uważa się ją za dojrzałą.
Podczas cięcia dojrzałego camemberta należy poczuć solidną teksturę, jeśli na środku kawałka znajdzie się półpłynna masa - ser jest źle przygotowany. Ponieważ okres przydatności do spożycia sera jest ograniczony, natychmiast po tym etapie jest on transportowany w drewnianych skrzyniach lub pakowany w słomę i stara się sprzedawać tak szybko, jak to możliwe.
Ser Camembert: skład, zalety, przeciwwskazania
Miłośnicy jedzenia na całym świecie wolą pić ser Camembert w połączeniu z neutralnymi winami: różowym, białym Sancerre lub jabłecznikiem z Pei d'Auge. W kuchni francuskiej ser stosuje się do przygotowania zup, sosów i deserów. 100 g sera Camembert zawiera:
- 51,8 g wody i 3,68 g popiołu;
- 24,26 g tłuszczu, 19,8 g białka i 0,46 g węglowodanów;
- 240 μg witaminy A, 0,488 mg witaminy B2, 0,63 mg witaminy B3, 1,344 mg witaminy B5, 62 μg witaminy B9 i 1,3 μg witaminy B12;
- 0,4 μg kalcyferolu, 0,21 μg tokoferolu, 2 μg filochinonu i 15,4 mg choliny;
- 187 mg potasu, 388 mg wapnia, 20 mg magnezu, 824 mg sodu i 247 mg fosforu;
- 0,33 mg żelaza, 38 μg manganu, 21 μg miedzi, 2,38 mg cynku i 14,5 μg selenu.
Zawartość kalorii w 100 g sera Camembert wynosi 300 kcal. Odpowiednio przygotowany, biorąc pod uwagę wszystkie niuanse przepisu, Camembert jest bardzo zdrowy. Jest całkowicie trawiony, zawiera dużo witamin, makro- i mikroelementów, bakterii i niezbędnych aminokwasów. Zawarta w nim pleśń ma właściwości lecznicze, ponieważ zawarte w niej substancje przyczyniają się do produkcji melaniny, która chroni skórę przed poparzeniem słonecznym.
Lekarze zalecają spożywanie Camemberta w celu wyczerpania, gruźlicy, AIDS, raka, a także osób zaangażowanych w pracę fizyczną lub umysłową. Camembert przygotowany zgodnie z właściwą technologią i recepturą zawiera rekordową ilość fosforu i wapnia, dlatego jest przydatny w przypadku złamań, artrozy i zapalenia stawów.
Codzienne stosowanie 50 g Camembert korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego, zapobiega próchnicy, a także poprawia stan szkliwa zębów. Ponieważ w serze praktycznie nie ma laktozy, nawet ci, którzy nie tolerują zwykłego mleka i produktów mlecznych, mogą go jeść.
Camembert jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży, w okresie laktacji oraz u dzieci w wieku poniżej 7 lat, ponieważ niepasteryzowane mleko użyte do jego przygotowania może powodować listeriozę. Powstrzymanie się od jedzenia sera jest również dla tych, których poziom cholesterolu we krwi jest powyżej średniej, a także dla pacjentów z nadciśnieniem i indywidualną nietolerancją składników Camembert.
Przepisy na ser Camembert
Jak wspomniano powyżej, ser jest częścią wielu wyśmienitych francuskich potraw. Najprostsze przepisy z serem Camembert, które można łatwo odtworzyć w domu, to:
- Pieczony camembert z rozmarynem i dżemem jagodowym. 100 g świeżych jagód należy włożyć do rondla, dodać 3 drobno posiekane igły rozmarynu, 2 łyżki. l miód i czarny pieprz. Powstałą mieszaninę gotuje się przez 15 minut na małym ogniu, a następnie chłodzi. Po przygotowaniu sosu należy smażyć przez 1 minutę z każdej strony całą głowę Camemberta na patelni ułożonej pergaminem. Gotowy ser układa się na talerzu, posypanym liśćmi tymianku, różowym i ziele angielskie do smaku, cukrem trzcinowym i posypanym sosem;
- Dostarczone z Camembert. Masło (100 g), 6 łyżek. l mąkę pszenną, 250 ml mleka, soli i pieprzu do smaku należy stopić na małym ogniu. Powstałą mieszaninę dokładnie miesza się, po czym zmniejsza się ogień, dodaje 200 g kwaśnej śmietany i gotuje przez 10 minut. Do sosu wlewa się 100 g pokrojonego w kostkę camemberta, powstały krem serowy schładza się w lodówce. Zamrożoną masę kroi się w kwadraty, zanurza w cieście z 1 jajkiem, pieprzem cayenne i bułką tartą, zanurza w głębokim tłuszczu i smaży. Gotowe diabloeny są układane na serwetce, aby ułożyć nadmiar tłuszczu.
Camembert to nie tylko pyszny, ale także bardzo zdrowy produkt. Używanie tylko 50 gramów sera dziennie może zapobiec rozwojowi wielu chorób, a dodając go do codziennych potraw, każdy może dostać wyrafinowane przysmaki.
