Większość badaczy zgadza się, że pierwszy kozi ser został przygotowany ponad 10 000 lat temu w Azji. Jednak dopiero w XIII wieku przepis na jego przygotowanie przedostał się do Europy. Pierwszymi, którzy docenili niezwykły smak koziego sera, byli Rzymianie, którym Maurowie przynieśli przepis na ten produkt. Idąc za nimi, wiele narodów zamieszkujących terytorium współczesnej Europy stało się wielbicielami koziego sera. W tamtych czasach kozi ser nie był uważany za przysmak; podawano go prawie przy każdym posiłku i spożywano w dużych ilościach.
Do tej pory stosunek do koziego sera zmienił się proporcjonalnie do wzrostu jego ceny. Ta droga przyjemność jest klasyfikowana jako przysmak. Czy można się dziwić, że Francja jest uważana za lidera w swojej produkcji - kraju znanym ze starożytnych i tradycyjnych receptur serów, w którym wybór odmian koziego sera jest naprawdę niesamowicie szeroki.
Różnorodność odmian sera na bazie koziego mleka zależy przede wszystkim od stopnia jego narażenia. Oczywiście smak i niuanse aromatyczne przysmaku zależą również od jego wieku. Śnieżnobiały kolor, niezwykle delikatny smak i konsystencja musu rozpuszczającego się w ustach są charakterystyczne dla młodego koziego sera. Z wiekiem ser zyskuje gęstą strukturę, a specyficzny, pikantny smak koziego mleka również się nasila.
Gotowanie koziego sera rozpoczyna się od wyboru mleka, które ma pewne wymagania: wystarczającą zawartość tłuszczu i aromat. Mleko umieszczone w specjalnym pojemniku ogrzewa się do 33 stopni, po czym dodaje się do niego specjalny zakwas. Mijają kolejne 24 godziny, czekając, aż ser uzyska zsiadłą konsystencję. Następnie ser jest ręcznie wyświetlany w foremkach. Gdy gęstnieje i serwatka całkowicie odpływa, prawie gotowy ser kozi jest umieszczany w piwnicy, gdzie musi dojrzewać. W pomieszczeniu, w którym delikatność doprowadza się do pożądanego stopnia dojrzałości, ostrożnie utrzymuje się stałą temperaturę i wilgotność powietrza. Takie ścisłe przestrzeganie technologii jest konieczne w celu zapewnienia niezbędnych warunków dla mikroorganizmów, dzięki którym kozi ser staje się produktem gotowym. Na koniec dojrzewający ser suszy się, nadając mu zwykły wygląd. Świeżo dojrzewający, świeży ser kozi wyróżnia się brakiem smaku i prawie idealną bielą. Zaledwie tydzień po zakończeniu procesu suszenia kozi ser nabiera własnego aromatu i jest tak lubiany przez wielu.
Ser kozi pasuje do wielu produktów i nadaje się do różnych rodzajów obróbki cieplnej. Tak więc młody i miękki ser doskonale się topi na grillu, dodaje się go również do przekąsek i sałatek, aby dodać pikantne nuty. Starzony kozi ser o silnym aromacie i wyraźnym smaku jest zalecany do dozowania.
Wszystkie rodzaje koziego sera są przechowywane w hermetycznie zamkniętych plastikowych torbach lub pudełkach.
Skład i zawartość kalorii w kozim serze
Ser kozi to magazyn zdrowych minerałów. Przede wszystkim jest sodu, którego zawartość w 100 g produktu sięga 1900 mg. Połowa ilości wapnia w kompozycji wynosi 740 mg. Ponadto kozi ser zawiera cynk, żelazo, miedź, potas, fosfor i magnez.
Witaminy zawarte w kozim serze: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Zawartość kalorii w kozim serze wynosi 290 Kcal, na co składają się następujące wskaźniki: około 21 g białka, 22 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
Zalety koziego sera
Przede wszystkim zalety koziego sera są określone przez obecność bakterii kwasu mlekowego. Liczne badania wykazały, że organizmy występujące w każdym rodzaju koziego sera są całkowicie identyczne z organizmami tworzącymi „żywe” jogurty. W 1 g produktu ich ilość sięga 107 jednostek, a zawartość kwasu mlekowego jest ogromna - około 99%. Te mikroorganizmy są cenione w związku z ich zdolnością do wywierania działania przeciwbakteryjnego, a także ze względu na obecność właściwości, które utożsamiają je z antybiotykami.
Niewiele osób wie jednak, że właściwości odżywcze koziego sera są znacznie wyższe niż jego odpowiednika, wytwarzanego z mleka krowiego. Strawność koziego sera w porównaniu z serem wytwarzanym z mleka krowiego jest znacznie wyższa. Ponadto nie powoduje alergii i zawiera kilkakrotnie więcej witaminy A. Regularne spożywanie koziego sera może znacznie poprawić stan zębów, kości i normalizować ciśnienie krwi.
