Jesiotr to duża ryba wędrowna, słodkowodna lub półmigrująca, należąca do rodziny Jesiotr. Na ciele ma podłużne rzędy łuskowatych łusek kości, a na płetwach - długie promienie. Jest 19 gatunków jesiotra. Zasadniczo są to ryby wędrowne, które średnio osiągają długość 3 mi ważą około 200 kg. Niektórym szczególnie udanym wędkarzom udało się złapać osobniki białego jesiotra, którego masa ciała przekraczała 800 kg.
| Wartość odżywcza |
|---|
| Porcja Jesiotr 100 g |
| Ilość na porcję |
| Kalorie 163,7 Kalorie z tłuszczu 98,1 |
| % Dziennej wartości * |
| Tłuszcz ogółem 10,9 g 17% |
| Wielonienasycone. tłuszcze 2,4 g |
| Cholesterol 80 mg 27% |
| Sód 100 mg 4% |
| Potas 280 mg 8% |
| Węglowodany ogółem 0 g 0% |
| Błonnik pokarmowy 0 g 0% |
| Białko 16,4 g 33% |
| Witamina C 2% |
| Niacyna 9% |
| Tiamina 3% |
| Żelazo 4% |
| Wapń 5% |
| Magnez 19% |
| Fosfor 27% |
| * Obliczenie dla codziennej diety 2000 kcal |
| Chodzenie | 41 minut |
| Jogging | 18 minut |
| Pływanie | 14 minut |
| Rower | 23 minuty |
| Aerobik | 33 minuty |
| Prace domowe | 55 minut |
Ryby są powszechne w Morzu Kaspijskim, Azowskim i Czarnym, a także w rzekach przepływających głównie przez terytorium Rosji. Czasami można zobaczyć dość dużych przedstawicieli tego gatunku, mimo że ich liczba ostatnio znacznie spadła. Na Morzu Kaspijskim można złowić jesiotra perskiego, rosyjskiego, kolca i sterleta. W Morzu Bałtyckim i rzekach basenu bałtyckiego występuje głównie jesiotr niemiecki; w basenie Oceanu Arktycznego występuje sterlet. Wiosną jesiotry spawnują się z jezior w rzekach syberyjskich, gdzie są łowione w dużych ilościach, zwłaszcza w dorzeczach Jeniseju, Ob i Amuru. Jednym z najbardziej rozległych siedlisk jest jesiotr atlantycki. Można go złowić w Europie (Francja, Hiszpania, północne kraje Morza Adriatyckiego), Ameryce, Turcji, Rumunii, Bułgarii i Chinach.
Historia
Historia jesiotra jest mieszanką legend, faktów i plotek. Ale to tylko podkreśla wyjątkowość ryby, ponieważ wielu jest przekonanych, że jest rówieśnikiem dinozaurów i mamutów. Jeśli to prawda, to ryba była w stanie przetrwać wszystkie kataklizmy, które miały miejsce na kuli ziemskiej. W Chinach istnieje przekonanie, że pod koniec życia jesiotr zamienia się w smoka. I zgodnie z odkryciami archeologicznymi Fenicjanina sprzed 2400 pne kawior z jesiotra był już używany w puszkach podczas długich podróży morskich w tamtych czasach.
Arystoteles wspomina jesiotra w swoich opisach starożytnych świąt. Tam, na dźwięk zwycięskiego marszu, podano kawior z jesiotra na stole zwycięzców. Ale w Europie dowiedzieli się o jesiotrze dopiero po nadejściu Aleksandra Wielkiego, ucznia Arystotelesa. Nosił kawior z jesiotra jako zapas wojskowy. Herodot w swoich pismach pisał o plemionach Scytów, które karmiły głównie jesiotra. Ta cudowna ryba jest również wspomniana w książkach arabskich kronikarzy. Marco i Oleari Polo szczegółowo opisali połów jesiotra na wodach Morza Kaspijskiego.
Obecnie jesiotr żyje głównie na Morzu Kaspijskim. Masowe połowy w ostatnich dziesięcioleciach doprowadziły do znacznego zmniejszenia populacji. Jesiotr ratuje tylko bardzo bogata płodność, która pozwala mu przetrwać w warunkach tak bezwzględnego i całkowitego połowu. W okresie tarła liczba jaj wynosi około 1/5 masy ciała ryby, a liczba jaj wynosi kilka milionów.
W przemyśle jesiotr jest ceniony nie tylko ze względu na tłuste mięso kruche i dużą ilość kawioru, ale także za zjadany sznur grzbietowy, a także za pływający pęcherz, z którego przygotowywany jest klej rybny. Mięso Jesiotr jest sprzedawane świeże, mrożone, wędzone, solone i suszone.
Skład i zawartość kalorii jesiotra
100 g jesiotra zawiera 10 g tłuszczu, 16 g białka. Zawartość kalorii jesiotra jest średnia i wynosi około 164 kcal na 100 g produktu.
Białko znajdujące się w rybach jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm ludzki. Mięso Jesiotr zawiera fosfor, aminokwasy, wapń, potas, magnez, żelazo, molibden, chrom i chlor. A sód w tej rybie zawiera więcej niż w innych produktach. Ryba jest bogata w witaminy B2, C, B1, PP itp. Olej z ryb jesiotra wynosi około 10-15%.
Przydatne właściwości jesiotra
W jesiotrze w dużych ilościach znajdują się korzystne kwasy tłuszczowe, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Regularne spożywanie tej ryby stanowi doskonałe zapobieganie zawałowi mięśnia sercowego. Wiadomo również, że jod jest obecny w każdej rybie morskiej, która jest po prostu niezbędna do pełnego funkcjonowania tarczycy.
Mięso Jesiotr zawiera łatwo przyswajalne białko o zrównoważonej kompozycji wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i aminokwasów, które są tak niezbędne dla osób z chorobami nerwowymi i sercowo-naczyniowymi.
Witamina A zawarta w jesiotrze jest niezbędna dla osób o słabym wzroku, witamina D, fosfor i wapń będą przydatne dla kobiet w ciąży i dzieci, pierwiastków śladowych i witaminy E - dla osób o osłabionej odporności i osób starszych. Okazuje się, że kawior i mięso jesiotra są przydatne dla wszystkich grup ludności.
Przeciwwskazania
Ze względu na stosunkowo wysoką kaloryczność jesiotra jego nadmierne spożycie może prowadzić do otyłości, reakcji alergicznych i zaostrzenia cukrzycy.
