Panga

Pangasius to słodkowodna ryba z rodziny Pangasiidae, zwana „sumem rekina” ze względu na charakterystyczny kształt ciała i ostrą płetwę „rekina”. Siedliskiem panga jest rzeki i zbiorniki w Azji Wschodniej (Wietnam, Kambodża, Tajlandia, Laos). Największa populacja pangi znajduje się w rzekach Chauphrai i Mekong.

Pangazjusz jest drapieżną rybą w pobliżu dna, która poluje na skorupiaki, mięczaki, małe i dość duże ryby. Na wierzchu ma ciemnoszary kolor ciała, który stopniowo zmienia się w jasnoszary po bokach i na brzuchu. Płetwy Panga - czarne lub ciemnoszare. Może osiągnąć 1,3 m długości i ważyć więcej niż 44 kg, jednak wielkość przeciętnego osobnika odpowiedniego do użytku komercyjnego zwykle nie przekracza 1-1,5 kg.

Istnieją dwa rodzaje panga:

• Pangasius hypophthalmus lub Syjamski pangasius;
• Pangasius bocourti lub Pangasius bocorta.

Głównym dostawcą panga jest Wietnam: kraj ten rośnie i eksportuje do 90% suma rekina produkowanego na całym świecie. Obrót z wietnamskich wyspecjalizowanych hodowli ryb wynosi około 1 miliona ton pangi rocznie. W Rosji i na Ukrainie dostarcza się głównie wyłącznie filety z pangi w opakowaniach próżniowych.

Filety z gatunku Pangasius w wietnamskich fabrykach są przygotowywane ręcznie: kości, skóra i tłuszcz (przycinanie) są usuwane z tuszy, po czym są zamrażane i pakowane. Aby chronić produkt przed warunkami atmosferycznymi, filet z panga jest pokryty cienką skórką lodu. Ta procedura nazywa się oszkleniem. Na rynku rosyjskim i ukraińskim panga jest często przedstawiany jako język morski, jednak w rzeczywistości są to dwa zupełnie różne produkty.

Przydatne właściwości panga

Panga hodowane w przyjaznych dla środowiska warunkach jest produktem przydatnym dla zdrowia ludzkiego. Skład jego mięsa obejmuje witaminy z grupy B, witaminy PP, A, E, C. Makroelementy obecne w filecie z panga obejmują wapń, potas, siarkę, fosfor, magnez, sód; pierwiastki śladowe - cynk, żelazo, chrom, fluor i niektóre inne.

W porównaniu do innych ryb słodkowodnych, pangasius ma wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 i białek. Korzyści z pangi, ze względu na skład jego składników, są szczególnie korzystne dla osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego i układu mięśniowo-szkieletowego.

Calorie Pangasius

Pomimo faktu, że ta ryba jest sklasyfikowana jako tłuszczowa, kaloryczność panga jest niska - wynosi tylko 89 kcal / 100 gramów części jadalnej. Pozwala to przypisać panga do produktów dietetycznych.

Wartość energetyczna panga:

• Białka - 15 g (67%);
• Tłuszcze - 3 g; (30%);
• Węglowodany - 0 g.

Panga w gotowaniu

Filet z pangi służy do gotowania pierwszych, drugich dań, sałatek, przystawek, zapiekanek, sufletów, dodatków do ciast itp. Metody gotowania panga są ograniczone tylko wyobraźnią gospodyni: można je smażyć, gotować, piec.

Odmrażanie fileta z pangi jest zalecane in vivo, bez pomocy gorącej wody i kuchenki mikrofalowej, do tego stopnia, że ​​filet można łatwo przeciąć nożem. Dalsze rozmrażanie ryb nastąpi już na patelni lub na patelni: w ten sposób panga będzie w stanie utrzymać maksymalną ilość składników odżywczych.

Szkoda panga

Obecnie dużo mówi się o tym, że panga jest szkodliwa dla jedzenia. W rzeczywistości ryby sztucznie hodowane na farmach rybnych w Wietnamie mogą być niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.

Przede wszystkim ze względu na fakt, że rzeka Mekong, która służy jako główne siedlisko Panga, znajduje się w gęsto zaludnionym regionie kraju i nie może się pochwalić czystością: zarówno odpady przemysłowe, jak i ścieki wpływają do zbiornika. Ponadto w niektórych gałęziach przemysłu można zastosować dodatki chemiczne w celu przyspieszenia wzrostu ryb.

Zdecydowanie nie można powiedzieć, że pangi jest szkodliwy dla zdrowia - jakość filetu rybnego może okazać się niezadowalająca tylko z winy producenta. W przypadku zastosowania panga żyjącego w ekologicznie czystym środowisku jego zalety są oczywiste.