Salaka jest podgatunkiem małych komercyjnych ryb ze śledzia. Salaka żyje w wodach Morza Bałtyckiego o niskim zasoleniu i nazywa się bałtyckim śledziem.
Długość śledzia osiąga 20 cm (w niektórych przypadkach do 37 cm), waga - do 76 gramów. Ta mała ryba jest rekordzistą w połowach na Morzu Bałtyckim, stanowiąc ponad 50% połowów na tym obszarze.
Salaka różni się od tarła śledzia w Morzu Atlantyckim, niskotłuszczowym, jest jednak doskonałym produktem do przygotowania wędlin, marynat i marynat. W niektórych regionach Rosji śledź jest dumnie nazywany „palaczem”.
W Szwecji i Finlandii salaka to danie narodowe, aw Holandii co roku odbywa się festiwal ku czci tej smacznej i zdrowej ryby.
Korzyści ze śledzia
Jak każde inne owoce morza śledź zawiera niezbędne aminokwasy i kwasy tłuszczowe omega-3, które zwalczają wysoki poziom cholesterolu we krwi, zapobiegając pojawieniu się zmian miażdżycowych w naczyniach krwionośnych. Stosowanie kwasów tłuszczowych omega-3 z jedzeniem (a nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać tych substancji) poprawia układ sercowo-naczyniowy (zmniejszając ryzyko zawałów serca i zawałów serca), normalizuje ciśnienie krwi, łagodzi procesy zapalne w stawach, poprawia widzenie i przyczynia się do bardziej udanego funkcja mózgu. Ponadto kwasy tłuszczowe Omega-3 są doskonałym przeciwutleniaczem, który wzmacnia układ odpornościowy, usuwając z organizmu wolne rodniki i inne toksyczne substancje.
Korzyści ze śledzia nie ograniczają się do tego: ta mała ryba ma wysoką zawartość witamin (A, D, B1, B2, B12, C, E, PP), a także mikro i makroelementów: magnezu (20 mg), wapnia (20 mg) , sód (70 mg), fosfor (220 mg), potas (210 mg), siarka (150 mg), chlor (165 mg), cynk (1,35 mg), żelazo (1 mg), jod (50 mcg) , mangan (0,09 mg), chrom (5 μg), nikiel (6 μg), molibden (4 μg). Salaka to produkt charakteryzujący się wysoką zawartością fluoru (430 μg), miedzi (160 μg) i kobaltu (25 μg).
Śledź kaloryczny
100 gramów śledzia zawiera 120-125 kilokalorii, z czego 5,6 g tłuszczu i 17,3 g białka. W takim przypadku skład śledzia zmienia się w zależności od cech ryby. Tak więc wskaźniki kalorii śledzia to:
- Surowa salaka (125 kcal, 5 g tłuszczu, 17 g białka);
- Salaka wędzona na gorąco (152 kcal, 5,6 g tłuszczu, 25,4 białka);
- Śledź na wiosnę i lato (93 kcal, 3 g tłuszczu, 17,5 g białka);
- Śledź jesienno-zimowy (143 kcal, 8,3 g tłuszczu, 17 g białka).
W śledziu występuje całkowity brak węglowodanów.
Jak gotować śledzie
Jak każda inna ryba, lepiej jest gotować na parze śledzia, grillować lub piec w piekarniku nie dłużej niż 20-30 minut - pozwoli to zaoszczędzić największą ilość składników odżywczych w produkcie. W postaci solonej, wędzonej i suszonej korzyści ze śledzia są nadal zachowane, jednak wartość odżywcza tych produktów jest znacznie zmniejszona.
Przeciwwskazania
Ze względu na częste stosowanie solonych ryb solonych nie zaleca się nadużywania tej ryby u osób cierpiących na choroby nerek, nadciśnienie i obrzęk kończyn.
