Ser Tofu jest produktem wytwarzanym z soi. „Mięso bez kości” lub „twaróg fasoli” jest głównym źródłem białka dla mieszkańców Chin, Japonii, a także miłośników kuchni azjatyckiej. Ze względu na prawie całkowity brak smaku ser tofu jest aktywnie wykorzystywany w kuchni, będąc uniwersalnym składnikiem wielu potraw.
Produkcja sera tofu
Proces wytwarzania tofu ogólnie przypomina produkcję sera z mleka: świeże mleko sojowe uzyskane z soi (lub soi w proszku) jest podgrzewane, po czym jest zsiadłe i filtrowane. Do mieszaniny dodaje się koagulanty (środki zagęszczające) - sok z cytryny, ocet lub nigari, a następnie powstały produkt prasuje się i pakuje w gęste brykiety.
Wyróżnia się trzy główne rodzaje sera tofu, których różnica jest związana z zawartością białka: im bardziej suchy i gęstszy jest ser, tym więcej jest w nim białka. Ta wersja sera tofu nosi nazwę „Western”, a konsystencja takiego produktu przypomina ser Mozzarella.
Asia woli jeść bardziej miękki i bardziej wodnisty ser tofu, zwany „bawełną”. Z reguły służy do przygotowania pierwszych kursów.
Trzecim rodzajem sera tofu jest „jedwab”. Konsystencja bardziej przypomina budyń i jest integralnym składnikiem tłuczonych ziemniaków, potraw na parze, zup, sosów i słodyczy.
Niektórzy producenci dodają przyprawy, zioła, grzyby, orzechy i inne dodatki do tofu - dodają specyficznego smaku sera, jednak produkt traci swoje neutralne właściwości.
Zalety sera Tofu
Ze względu na fakt, że w naszym kraju praktycznie nie ma kultury jedzenia sera tofu, niewiele osób wie, że soja jest bogatym źródłem białka identycznego ze zwierzęciem, będąc niezbędnym produktem w diecie wegetarian. Soja zawiera wszystkie dziesięć niezbędnych aminokwasów niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu, przewyższając wołowinę, jaja i ryby pod względem zawartości białka.
Warto zauważyć, że jeśli białko zwierzęce, dzieląc się, podnosi poziom cholesterolu we krwi, to soja wręcz przeciwnie obniża go o 30%. Zatem zalety sera tofu są oczywiste: regularne stosowanie tego produktu w żywności pozwala zmniejszyć ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego.
Ser Tofu jest bardzo łatwo wchłaniany przez organizm, co oznacza, że jest idealny dla osób o słabym trawieniu. Ponadto produkty sojowe stanowią doskonałą pomoc dla sportowców zaangażowanych w budowę mięśni.
Mówiąc o zaletach sera tofu, nie sposób nie wspomnieć o ważnej jakości produktu: „twaróg fasoli” usuwa z organizmu truciznę dioksynową, która powoduje początek raka. Z tego powodu ser tofu jest włączony do codziennej diety menu przedszkolnego w Japonii.
Produkt jest źródłem żelaza, wapnia i błonnika pokarmowego, poprawia czynność nerek, pomaga rozpuszczać kamienie żółciowe.
Ponadto ser tofu jest dostawcą fitoestrogenów - substancji podobnych do żeńskich hormonów płciowych. W okresie menopauzy, gdy organizm zatrzymuje produkcję estrogenów, fitoestrogeny mogą przywrócić równowagę hormonalną, spowolnić proces starzenia, chronić kobietę przed rakiem piersi.
Ser kaloryczny Tofu
Zawartość kalorii w serze tofu wynosi tylko 73 kcal / 100 gramów produktu, co pozwala na włączenie produktu do menu osób na diecie.
Gotowanie sera tofu
Pomimo prawie całkowitego braku własnego smaku, tofu z powodzeniem stosuje się jako dodatkowy składnik różnych potraw. Podobnie jak gąbka absorbuje smak i aromat sąsiednich produktów i pasuje do wszystkich składników. Można go smażyć, wędzić, gotować, piec, a także jeść ziołami i owocami - w dowolnej formie ser tofu będzie na wierzchu!
