Jamon to szynka wieprzowa, która jest narodowym przysmakiem w Hiszpanii. Tradycyjny jamon jest wytwarzany z tylnych łap świni. Istnieją dwa główne rodzaje szynki - serrano i iberico.
Serrano jest wytwarzane z prostych odmian wieprzowiny górskiej z białym mięsem, a Iberico to elitarny rodzaj jamon zrobiony ze świń karmionych tylko przez żołędzie, a ich mięso jest smaczniejsze i bardziej soczyste. Oba typy różnią się sposobem przygotowania. Również w szynce kopyto serrano jest białe, aw szynce Iberico jest czarne.
Historia przysmaków
Jamon to uosobienie historii gastronomicznej Hiszpanii. Ten przysmak został po raz pierwszy przygotowany w okresie niedoboru soli w Hiszpanii, kiedy jedynym sposobem gotowania mięsa było peklowanie. Mieszkańcy Półwyspu Iberyjskiego solili i wędzili wieprzowe mięso. W tym samym czasie jamon zaczął wchodzić w główną dietę hiszpańskich żołnierzy i zdobywców.
Pierwsza wzmianka o tej szynce pochodzi z czasów świetności Cesarstwa Rzymskiego, a o jej przysmaku wspomina się w rękopisach Dioklecjana. Po upadku Cesarstwa Rzymskiego jamon przestał być daniem dla bogatych i pojawił się na stołach zwykłych ludzi w Hiszpanii. W XVIII wieku w Hiszpanii szynka ta była głównym pokarmem dla żeglarzy.
Obecnie najlepsze odmiany jamon podawane są w Hiszpanii i są ozdobą świątecznego stołu.
Calorie Jamon
Jamon to średniokaloryczny produkt, który może być częścią menu dietetycznego. Zawartość kalorii w jamonie wynosi 160 kcal, a także zawiera 16 g tłuszczu, 34 g białka i 1 g węglowodanów.
Przydatne właściwości jamon
Jamon zawiera dużą ilość witamin A i E, kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do normalizacji cholesterolu we krwi i działają zapobiegawczo przeciwko miażdżycy.
Ta szynka zawiera przeciwutleniacze i tyrozynę, które przyczyniają się do regeneracji komórek, napinają skórę i zapobiegają starzeniu. Regularne stosowanie tego suszonego mięsa stanowi dobre zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym, a także przyczynia się do młodości skóry twarzy i dobrej kondycji naczyń krwionośnych. Kompozycja tradycyjnie przygotowywanego jamon zawiera minerały, siarkę, cynk, żelazo, potas i magnez.
Gotowanie Jamona
Smak i czas przechowywania jamon zależy od procesu przygotowania i zgodności z poprawnością wszystkich etapów. Na początku szynkę wylewa się solą w dużych ilościach, a następnie suszy przez kilka miesięcy. Zazwyczaj suszenie jamon w Hiszpanii rozpoczyna się wczesną wiosną ze stopniowym wzrostem temperatury.
Po wysuszeniu następuje proces suszenia, w wyniku którego mięso uzyskuje przyjemny aromat, soczysty pikantny smak i wysuszoną strukturę. Piwnice przechodzą ostatni proces dojrzewania szynki, gdzie uzyskuje swój niepowtarzalny smak.
Aby przetestować gotowość przysmaku, Hiszpanie pobierają próbkę. Przebijają jamon w kilku miejscach cienką igłą, aby poczuć aromat i posmakować małego kawałka mięsa.
Gotowy jamon kroi się w cienkie plasterki za pomocą specjalnego narzędzia, a do prawidłowego podania szynki stosuje się specjalne urządzenia - hamonero. Delikatności świątecznego stołu towarzyszy specjalny hiszpański rytuał.
Przeciwwskazania
Jamon jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji wieprzowiny i należy go również ograniczyć w diecie, z zastrzeżeniem ścisłego menu dietetycznego.
Nie zaleca się spożywania jamon w dużych ilościach dla osób z nadciśnieniem, miażdżycą i ciężkimi chorobami układu pokarmowego.
