Czarny pieprz to jedna z najczęstszych przypraw, które z pewnością znajdzie się w domu każdej gospodyni.
Opis
Czarny pieprz - krzewiasta roślina z rodziny papryki. Miejsce narodzin tej rośliny to wyspy Malabar w Indiach, dlatego często nazywa się ją „jagodą malabarską”.
Owoce drzewa to zielony groszek, który ciemnieje podczas przetwarzania. W zależności od czasu odbioru i technologii produkcji uzyskuje się również czerwoną, zieloną i białą paprykę. Do gotowania używa się wszystkich odmian pieprzu, ale najbardziej popularny jest czarny pieprz.
W naturze krzew wspina się w górę wokół drzew. Odkąd zaczęto uprawiać pieprz, na plantacjach instaluje się specjalne słupy, co ogranicza wzrost roślin do 4-5 metrów. Ogólnie krzak może osiągnąć wysokość 15 metrów. Liście mają do 10 centymetrów długości. Po kwitnieniu roślina wydaje okrągłe owoce, które początkowo mają zielony kolor, a następnie przybierają żółty lub czerwony kolor.
Długość pędzla wynosi do 14 centymetrów, które mogą zawierać 20-30 pestek. Aby uzyskać czarny pieprz, owoce są zbierane niedojrzałe, a już podczas suszenia pod słońcem czernieją i marszczą. Dojrzałe owoce rośliny są moczone w wodzie, usuwają miękką owocownicę i uzyskują biały pieprz, który nie jest tak gorący jak czarny, ale bardziej aromatyczny, a także używany do gotowania.
W Indiach pieprz czarny był uprawiany od czasów starożytnych, był dobrze znany w starożytnym Egipcie, Chinach, Rzymie i Grecji. W średniowieczu pieprz był bardzo ceniony i szeroko stosowany w gastronomii Europy, pomimo wysokich kosztów. W tamtych czasach monopol na dostawy należał do kupców z Wenecji i Genui. Następnie Portugalczycy przyznali prawo dostarczania pieprzu do Europy, a później do Holendrów.
Obecnie największym producentem pieprzu są Indie, Brazylia i Indonezja. W krajach tych rośnie rocznie ponad 40 tysięcy ton pieprzu. Ponadto czarny pieprz jest uprawiany na Sumatrze, Sri Lance, Jawie, Kalimantanie i innych krajach o klimacie tropikalnym.
Zastosowanie czarnego pieprzu w gotowaniu
Ze wszystkich przypraw czarny pieprz zyskał największą sławę. W gotowaniu stosuje się go w postaci proszku, całego groszku pieprzu, a także w różnych pikantnych mieszankach. Właściwości zmielonego czarnego pieprzu obejmują bardziej nasycony aromat, ale szybko wygasa, jeśli nie jest przechowywany w szczelnym opakowaniu.
Papryki dodaje się do prawie wszystkich potraw - zup, sosu, sosów, mięsa mielonego, sałatek, marynat, kiełbas, roślin strączkowych i potraw warzywnych. Jest również tradycyjnie stosowany do przygotowywania wszelkiego rodzaju mięsa, dziczyzny i ryb, w gotowaniu.
Skład i zawartość kalorii w czarnym pieprzu
100 g czarnego pieprzu zawiera 12,5 g wody, 25,3 g błonnika, 10,4 g białka, 38,6 g węglowodanów, 3,3 g tłuszczu, 4,5 g popiołu, witaminy: beta-karoten (A) , tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (PP), cholina (B4), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9), kwas askorbinowy (C), tokoferol (E), filochinon (K); makroskładniki: fosfor, sód, magnez, wapń, potas; pierwiastki śladowe: fluor, cynk, selen, miedź, mangan, żelazo.
Zawartość kalorii w czarnym pieprzu wynosi 250 kcal na 100 g produktu.
Korzyści z czarnego pieprzu
Korzystne właściwości czarnego pieprzu były bardzo cenione w czasach starożytnych. Na przykład uzdrowiciele starożytnych Indii używali go do leczenia kaszlu, bólu gardła, grypy, astmy i jako środka przeciwbólowego. A starożytni greccy lekarze Hipokrates, Demokryt i Pliniusz Starszy opisali zalety czarnego pieprzu w swoich pismach.
Czarny pieprz ma działanie przeciwbólowe, przeciwzapalne, regenerujące, bakteriobójcze, przeciwrobacze, wykrztuśne i moczopędne. Zwiększa odporność na stres i poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, trawiennego, hormonalnego i oddechowego.
Papryka zawiera alkaloid zwany kapsaicyną, który nadaje mu charakterystyczny palący smak, a także stymuluje metabolizm, pobudza apetyt, przywraca trzustkę i żołądek, rozrzedza krew, zapobiegając zakrzepom i obniżając ciśnienie krwi.
Lekarze zalecają spożywanie czarnego pieprzu ze względu na zmęczenie, stres i depresję, przewlekłe niestrawność, brak apetytu, przeziębienia, gorączkę, wysoką gorączkę, bielactwo nabyte, otyłość i zaburzenia metaboliczne.
Szkoda czarnego pieprzu
Nie zaleca się używania tego produktu w przypadku indywidualnej nietolerancji. Czarny pieprz może być również szkodliwy w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy, ostrego zapalenia nerek i pęcherza moczowego, niedokrwistości po operacjach jelit i żołądka.
