Endywia to liściasta roślina warzywna podobna do zwykłej sałatki, ale liście endywii są węższe i kręcone. Roślina należy do rodziny astry, krewnymi sałatki endywii są cykoria, endywia belgijska, sałatka cykliczna, radicchio i escariol.
Sałatka endywiczna znana była już w starożytności. Jego ojczyzną są Indie, skąd endywia przybyła do Egiptu, a następnie rozprzestrzeniła się na Morze Śródziemne. Na wolności endywia nie występuje. Technologia uprawy kultury endywicznej jest dość skomplikowana, więc zainteresowanie nią jest umiarkowane, a kultura warzywna nie jest szeroko rozpowszechniona.
Uprawiaj dwie odmiany sałatki - liściastą i kędzierzawą endywię. Wybierając liście endywii do gotowania, musisz upewnić się, że są jasne, chrupiące, gładkie, bez ciemnych plam. Jeśli brzegi sałatki są brązowe, a same liście są twarde lub przebarwione, ta endywia nie jest zalecana.
Sałatka endywiczna powinna być przechowywana w ciemnym miejscu, ponieważ w świetle staje się gorzka. Należy również pamiętać, że sałatka ma zdolność pochłaniania nieprzyjemnych zapachów, dlatego należy ją przechowywać oddzielnie od substancji zapachowych.
Liście rośliny są używane do jedzenia, są dodawane do różnych sałatek i sosów, duszone, używane jako przystawka i gotowane. Zewnętrzne, gęstsze liście sałaty dobrze nadają się do gotowania na parze, można w nich piec mięso lub ryby, wykorzystując jako kieszeń. Do zupy można dodać endywię, która nadaje bulionowi zielony kolor. W zupie jest zwykle krojona w cienkie wąskie paski.
Liście endywiczne mają specyficzny gorzki smak. Zazwyczaj w środku liście są bardziej delikatne i gorzkie. Aby pozbyć się goryczy, przed użyciem liście są namaczane w zimnej słonej wodzie przez około 20 minut.
Przydatne właściwości endywii
Pomimo tego, że smak sałatki endywii jest nieco specyficzny, ma wiele przydatnych właściwości. Jego liście zawierają wiele witamin A, C, grupy B (zwłaszcza kwas foliowy), pierwiastki śladowe fosfor, żelazo, potas, chlor. Jedzenie endywii ma pozytywny wpływ na zdrowie układu nerwowego, daje witalność i siłę, pomaga radzić sobie ze skutkami stresu i chronicznego zmęczenia.
Korzystne właściwości endywii pomagają zwalczać nadciśnienie, niedokrwistość, choroby wątroby i dróg żółciowych. Według niektórych raportów roślina ta może pomóc w walce z rakiem, w szczególności pomaga zapobiegać rakowi odbytnicy, jamy ustnej, pęcherza, płuc i skóry.
Sok endywny leczy trądzik, choroby jamy ustnej. Aby uzyskać przyjemniejszy smak, sok ten miesza się z innymi - marchewką, selerem i pietruszką.
Sok endywny wzmacnia mięśnie oczu i pomaga zwalczyć niektóre wady wzroku. Niskokaloryczna sałatka endywiczna - tylko 17 kcal na 100 g - pozwala polecić ją osobom z nadwagą.
Błonnik pokarmowy w liściach endywii zawiera do 8% ich codziennej normy. Włączenie tej rośliny do diety pomaga zwalczyć atoniczne zaparcia, ponieważ błonnik pokarmowy przyspiesza ruchliwość jelit.
Endywia, podobnie jak cykoria, zawiera dużo inuliny. Inulina jest polisacharydem na bazie fruktozy, który pomaga obniżyć poziom cukru i cholesterolu we krwi, co będzie korzystne dla osób z cukrzycą i miażdżycą.
Endywia szkoda
Nie ma przeciwwskazań do stosowania endywii. Bardzo rzadko występuje indywidualna nietolerancja tej uprawy warzyw, w tym przypadku nie można jeść endywii. Nietolerancja sałatki może objawiać się zaburzeniami odżywiania lub wysypką alergiczną.
