Jajko Z Kurczaka

Przez wiele tysięcy lat jaja kurze znajdowały się w diecie człowieka. Jednak spory między lekarzami a dietetykami o korzyściach i szkodach płynących z jaj nie kończą się do dziś.

Opis

Jajo kurze to asymetrycznie owalny produkt spożywczy, pokryty skorupą na wierzchu, pod którym znajduje się białko i żółtko. Ten produkt jest uzyskiwany od różnych ras kurcząt domowych ze względu na ich zdolności reprodukcyjne.

Ludzie zaczęli hodować kurczaki około 10 tysięcy lat temu, prawdopodobnie w Azji Południowo-Wschodniej i Chinach. Początkowo kury z dżungli należące do rodziny Fazanov zostały udomowione, które nadal można znaleźć na terytorium tych krajów.

Obecnie, oprócz ferm, fermy drobiu z całego świata zajmują się produkcją jaj kurzych. Zgodnie z preferencjami w niektórych krajach wolą hodować kurczaki składające jaja białe i jasnożółte (w Ameryce i Rosji uważa się je za lepsze) lub brązowe (w Wielkiej Brytanii). W rzeczywistości smak i właściwości odżywcze białych i brązowych jaj są takie same, a ich jedyną różnicą jest to, że brązowa skorupa jest nieco mocniejsza i grubsza, więc są bardziej odpowiednie do transportu.

Na kolor żółtka wpływa karma, którą je kurczak. Im więcej karotenoidów (naturalny pigment czerwony i żółty) w paszy, tym bardziej nasycony jest kolor żółtka. Karotenoidy znajdują się w lucernie, kukurydzy i innych roślinach, które tradycyjnie karmią kurczaki. Dlatego domowe jaja kurze często mają bardziej nasycony kolor żółtka. Ale lekkie żółtko nie mówi jeszcze o złej jakości jaja, ale tylko o tym, że karma karotenoidowa zawierała niewiele karotenoidów.

Jaja sprzedawane są oznakowane w zależności od kategorii i dopuszczalnego okresu przechowywania. Znakowanie jest jednak obecne wyłącznie na produktach z ferm drobiu, a domowe jaja kurze sprzedawane na rynku są wolne od wszelkich klasyfikacji. Kupujący kupuje ten produkt na własne ryzyko. Etykietowanie składa się z liter i cyfr, które ukrywają informacje o wadze i wieku produktu. Na przykład litera „D” oznacza, że ​​jajko jest dietetyczne, a litera „C” - jajko stołowe. Litera „B” oznacza, że ​​jajko należy do najwyższej kategorii i waży ponad 75 g, „O” - wybrane jaja o wadze 65-75 g, liczba „1” oznacza jaja pierwszej kategorii o wadze 55-65 g, „2” - druga kategorie o masie 45–55 g, „3” - na jajach trzeciej kategorii o masie 35–45 g. Najczęstsze są jaja stołowe drugiej kategorii, to znaczy „C2”.

Aplikacja do gotowania

Możliwości kulinarne jaj są lepsze od wielu potraw. Są pieczone w piekarniku, gotowane na twardo lub na miękko, robią omlety i jajecznicę, sól, marynowane, dodają do koktajli, ciast, sałatek, grzanek, kotletów. W wielu wyrobach z ciasta jajka są niezbędnym składnikiem, bez którego bujny i smaczny produkt cukierniczy nie zadziała.

Świeżość jaj można określić na kilka sposobów. Do gotowania używa się zarówno świeżych jaj, jak i 2-3 tygodni. Przy odpowiednim przechowywaniu (7-13 stopni) nie możesz obawiać się, że jajka stracą swoje właściwości odżywcze. Świeże jajka są idealne do jajek sadzonych i smażonych. Ale jeśli gotujesz świeże jajka na twardo, są one słabo oczyszczone, dlatego do przygotowania sałatek i innych potraw z gotowanymi jajkami lepiej jest użyć produktu, który był już w lodówce od pewnego czasu. W sosach, omletach, zapiekankach, cieście i innych potrawach, których wygląd nie jest ważny, okres przydatności do spożycia nie odgrywa szczególnej roli (oczywiście z rozsądku).

Skład i zawartość kalorii w jajach

100 g jaj kurzych zawiera 76,15 g wody, 12,56 g białka, 9,51 g tłuszczu, 2,5 g błonnika, 1,06 g popiołu, 0,72 g węglowodanów; witaminy: retinol (A), tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (PP lub B3), cholina (B4), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9), cyjanokobalamina (B12) kwas askorbinowy (C), alfa-tokoferol (E), kalcyferol (D), filochinon (K); makroskładniki: fosfor, sód, magnez, potas, wapń; pierwiastki śladowe: fluor, cynk, selen, miedź, mangan, żelazo.

Zawartość kalorii w jajach kurzych wynosi około 143 kcal na 100 g produktu.

Korzyści z jaj

Jajko zawiera ponad sto składników odżywczych, więc główną zaletą jaj jest to, że można je spożywać jako zwykłe pożywienie lub w celach żywieniowych. Białko jaja jest najcenniejszym i najskuteczniejszym rodzajem białka, które organizm wykorzystuje do „budowy” mięśni. Nawet mleko i wołowina nie zawierają tyle pożywnego enzymu, co jajo kurze.

Jajko zawiera prawie cały układ okresowy, ponadto jest prawie całkowicie (97%) wchłaniane przez organizm i nie wytwarza toksyn.

Zaletą jaja kurzego jest to, że zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które odgrywają ważną rolę w zapobieganiu chorobom nerwowym i sercowo-naczyniowym, a także selen i karoten, które mają właściwości przeciwutleniające, poprawiają stan skóry, zapobiegają rakowi i poprawiają układ rozrodczy.

Jaja kurze zawierają niacynę, która jest niezbędna do tworzenia hormonów płciowych i odżywiania mózgu. Żółtko zawiera witaminę D, która pomaga ciału wchłaniać wapń i wzmacniać tkankę kostną. Lecyna poprawia pamięć, jest korzystna dla wątroby i poprawia zdolności umysłowe. Luteina zawarta w żółtku pomaga uniknąć problemów ze wzrokiem, a cholina pomaga zapobiegać rakowi.

Przydatne są nie tylko same jajka, ale także skorupka jaja, ponieważ jej skład zawiera dużą liczbę mikro i makroelementów, z których pierwszym jest wapń.

Szkodzi jajom

Nasycone tłuszcze są obecne w składzie jaj kurzych, więc ich regularne stosowanie prowadzi do wzrostu poziomu cholesterolu we krwi. A jeśli dasz się ponieść jedzeniu surowych jaj, istnieje ryzyko zarażenia salmonellozą.

Jaja kurze mogą również zaszkodzić dzieciom i powodować alergie, dlatego należy ograniczyć ich liczbę w diecie.