Czerwony kawior to nie tylko pyszny, ale także przydatny produkt spożywczy - jest bogaty w białko, pierwiastki śladowe i witaminy. Zastosowanie kawioru w żywności pomaga wzmocnić układ sercowo-naczyniowy i zwiększyć odporność, ma korzystny wpływ na wzrok. Czerwony kawior zawiera dużą ilość jodu, dzięki czemu poprawia funkcjonowanie tarczycy. Ponieważ produkt ten jest również bogaty w witaminy z grupy B, dietetycy zalecają go osobom często doświadczającym stresu nerwowego oraz pracownikom umysłowym.
Jednak ze względu na wysoką zawartość soli, kawior czerwony nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na choroby nerek, nadciśnienie tętnicze i otyłość. Należy również wykluczyć z diety małych dzieci.
Mówienie o korzystnych właściwościach czerwonego kawioru jest możliwe tylko w przypadkach, gdy produkt jest wysokiej jakości i właściwie przechowywany. Podczas jedzenia czerwonego kawioru o wątpliwej jakości możliwe jest ciężkie zatrucie.
Jak dochodzi do zatrucia czerwonym kawiorem?
Głównymi przyczynami zatrucia czerwonym kawiorem są:
- solenie zepsutego kawioru łososiowego;
- naruszenie norm sanitarnych i wymagań technologicznych w produkcji kawioru;
- naruszenie warunków transportu i przechowywania;
- jedzenie przeterminowanego produktu.
Wszystkie te czynniki mogą przyczynić się do zakażenia czerwonego kawioru specjalną bakterią - Bacilluscereus. Jego unikalną cechą jest zdolność do utrzymania żywotnej aktywności nawet w bardzo słonym otoczeniu.
Gdy znajdą się w przewodzie pokarmowym, ta bakteria zaczyna wytwarzać enterotoksynę, która powoduje uszkodzenie błon śluzowych przewodu pokarmowego, co zwiększa przepuszczalność naczyń. W rezultacie komórki nabłonkowe aktywnie uwalniają wodę do światła żołądka i jelita cienkiego, co ostatecznie prowadzi do wymiotów, a następnie biegunki.
Objawy zatrucia
Okres inkubacji w celu zatrucia czerwonym kawiorem jest dość krótki i mierzony jest w godzinach.
Choroba zaczyna się ostro od pojawienia się bólu brzucha i nudności. Temperatura ciała w większości przypadków nie wzrasta.
Po krótkim czasie nudności zastępuje się obfitymi powtarzającymi się wymiotami. Kilka godzin po wystąpieniu choroby występuje również biegunka. Wraz z chęcią wypróżnienia ból w jamie brzusznej nasila się, a po opróżnieniu jelit nieco ustępuje.
Objawy ostrego zapalenia żołądka i jelit spowodowane zatruciem czerwonym kawiorem trwają do dwóch dni. Najczęściej choroba występuje w postaci łagodnej lub umiarkowanej. Ciężkie postacie, którym towarzyszy znaczne odwodnienie i brak równowagi elektrolitowej, są niezwykle rzadkie.
Pierwsza pomoc w zatruciu
W przypadku oznak zatrucia czerwonym kawiorem pacjent musi pilnie udzielić pierwszej pomocy. Środki mają na celu szybkie usunięcie patogennych mikroorganizmów i toksycznych produktów ich funkcji życiowych z organizmu.
- Wykonaj płukanie żołądka. Pacjent powinien wypić około litra ciepłej wody, a następnie podrażnić palcami korzeń języka. Takie działania prowadzą do wymiotów. Wskazane jest powtarzanie tego zdarzenia kilka razy, aż pojawi się czysta woda płucząca.
- Pij każdy lek o działaniu chłonnym, taki jak węgiel aktywny. Takie leki absorbują toksyny zawarte w żołądku i jelitach, zmniejszając w ten sposób nasilenie objawów klinicznych zatrucia kawiorem. Dawka węgla aktywnego jest obliczana na podstawie masy ofiary - 1 tabletka na każde 10 kg. Tak więc osoba o wadze 60 kg powinna zażywać 6 tabletek jednocześnie.
Przy częstych wymiotach i obfitej biegunce ciało szybko traci płyn, a wraz z nim elektrolity, co powoduje zaburzenia równowagi wodno-elektrolitowej o różnym nasileniu. Aby zapobiec ich rozwojowi, pacjent od samego początku choroby powinien otrzymać rozwiązanie Regidron. Konieczne jest picie go bardzo małymi łykami, a często taki schemat picia nie zwiększa nudności i wymiotów. Jeśli nie ma Regidronu, odpowiednia jest zwykła woda bez gazu lub lekko parzona niesłodzona czarna herbata.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Zazwyczaj objawy zapalenia żołądka i jelit w zatruciu czerwonym kawiorem nie są zbyt wyraźne, a choroba ustępuje sama w ciągu 1-2 dni. Dlatego zdecydowana większość pacjentów nie szuka pomocy medycznej. Ale nie zawsze tak się dzieje. Potrzeba pomocy medycznej powstaje w następujących sytuacjach:
- zatrucie czerwonym kawiorem miało miejsce u dziecka, kobiety w ciąży lub osoby starszej;
- objawy zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni;
- pojawienie się ostrego osłabienia mięśni, letargu, apatii;
- zwiększone objawy odwodnienia (sucha skóra, ekstremalne pragnienie, ciemne zabarwienie moczu).
Leczenie farmakologiczne zatruć czerwonym kawiorem obejmuje nawodnienie i leczenie przeciwbakteryjne. Uzasadniono powołanie colibacterin. Lek ten przyczynia się do szybkiego przywrócenia normalnej mikroflory jelitowej i zwalcza różne warunkowo patogenne i chorobotwórcze mikroorganizmy, które nie są fizjologiczne dla organizmu ludzkiego.
Możliwe konsekwencje
Jeśli podczas zatrucia czerwonym kawiorem powstanie ciężki zespół żołądkowo-jelitowy, może to spowodować poważne odwodnienie, aż do wystąpienia wstrząsu hipowolemicznego, czyli stanu wymagającego pilnego i intensywnego leczenia na oddziale intensywnej opieki w szpitalu chorób zakaźnych.
W innych przypadkach zatrucie czerwonym kawiorem ma miejsce bez poważnych konsekwencji.
Zapobieganie
Aby uniknąć zatrucia czerwonym kawiorem, należy kupować wyłącznie wysokiej jakości produkt fabryczny. Najlepiej zrobić to w dużych sklepach, preferując hermetycznie zamknięte słoiki. Kupując czerwony kawior na wagę, nie można mieć pewności, że był on właściwie przechowywany, a jego okres ważności nie upłynął.
Zanim zjesz czerwony kawior w jedzeniu, dokładnie go zastanów. W produkcie wysokiej jakości jaja nie powinny mieć wgnieceń. Obecność mętnego osadu lub pleśni w banku jest niedopuszczalna. Suszone, lepkie i mętne jajka, które po sprasowaniu są rozmazane, a nie pęknięte, są oznaką zepsutego i przeterminowanego produktu.
Bez skrupułów producenci, aby ukryć oznaki psucia się czerwonego kawioru, mogą dodać do słoika olej roślinny lub glicerynę. Dlatego jeśli puszka kawioru zawiera dużą ilość płynu, najprawdopodobniej produkt nie jest wysokiej jakości.
Kupując czerwony kawior, należy zwrócić uwagę na skład określony przez producenta. Jeśli takie substancje jak benzoesan sodu, urotropina lub kwas sorbinowy są wskazane w składzie, lepiej odmówić zakupu. Produkt wysokiej jakości powinien składać się wyłącznie z kawioru łososiowego i soli.
Równie ważne dla zapobiegania zatruciom jest właściwe przechowywanie czerwonego kawioru:
- po otwarciu żelaznej puszki kawior należy natychmiast przenieść do szklanego naczynia, pokrytego kilkoma warstwami czystej gazy, obficie zwilżonego olejem roślinnym;
- Przechowuj kawior w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Nigdy nie powinieneś jeść czerwonego kawioru o niezwykłym smaku i zapachu.
