Mięso z kurczaka jest lubiane przez ludzi na całym świecie. Jest smaczny, pożywny i lekkostrawny. Ze względu na niską zawartość tłuszczu dietetycy zalecają włączenie go do diety osób cierpiących na otyłość, choroby sercowo-naczyniowe i żołądkowo-jelitowe.
Jednak mięso z kurczaka może być nie tylko przydatne, często jest zatrute.
Jak się dzieje zatrucie kurczakiem?
Naruszenie procesu gotowania mięsa z kurczaka lub niewłaściwe przechowywanie przygotowanych z niego potraw prowadzi do zatrucia kurczaka. Mięso drobiowe jest doskonałą pożywką dla wielu patogennych i warunkowo patogennych mikroorganizmów, dlatego nawet niewielkie naruszenie standardów sanitarnych w jego produkcji i przetwarzaniu może powodować zatrucie pokarmowe.
Jeśli jesz kurczaka, który nie został poddany pełnej obróbce cieplnej, możesz zarazić się salmonellą, ponieważ kurczaki są często nosicielami salmonelli. Na grubości kawałka mięsa salmonella może pozostać żywotna po gotowaniu przez kilka minut.
Inną przyczyną zatrucia kurcząt jest zakażenie mięsa gronkowcem. W przeciwieństwie do salmonelli, gronkowce szybko giną już w temperaturze 80 ° C, ale wytwarzana przez nie enterotoksyna utrzymuje się nawet po długotrwałym gotowaniu.
Inne bakterie mogą powodować zatrucie kurcząt, takie jak E. coli, Shigella, paciorkowce.
Patogenne mikroorganizmy, które radzą sobie ze słabym mięsem w żołądku i jelicie cienkim, wydzielają enterotoksynę przez całe życie. Substancja ta wyzwala proces zapalny w błonach śluzowych przewodu pokarmowego, co zakłóca wchłanianie składników odżywczych i wody. W rezultacie rozwija się zespół żołądkowo-jelitowy. Enterotoksyna dostaje się również do ogólnego krwioobiegu, co prowadzi do objawów ogólnego zatrucia.
W pogoni za zyskiem pozbawieni skrupułów producenci karmią kurczęta specjalnymi substancjami, które przyczyniają się do ich szybkiego wzrostu i przyrostu masy. Te dodatki są zatwierdzone do stosowania w praktyce weterynaryjnej, ale mogą powodować reakcje alergiczne i zatrucia u ludzi, chociaż nie jest to powszechne.
Objawy zatrucia
Okres inkubacji (ukryty) w przypadku zatrucia kurczakiem jest krótki, od momentu zjedzenia mięsa złej jakości, a pojawienie się pierwszych objawów choroby trwa zwykle od 1 do 4 godzin. Choroba zaczyna się od pojawienia się uczucia ciężkości w żołądku, odbijania i nudności. Po pewnym czasie do tych objawów dodawane są inne objawy zatrucia:
- częste luźne stolce. Kał jest często cuchnący i pienisty;
- skurczowy ból brzucha Po wypróżnieniu jego intensywność zmniejsza się na chwilę;
- wymioty
- wzrost temperatury ciała;
- bóle głowy i bóle mięśni;
- słabość, letarg;
- brak apetytu.
W przypadku ciężkiej biegunki ciało ludzkie szybko traci płyn, rozwija się odwodnienie. Objawami są:
- sucha skóra i błony śluzowe;
- zwiększone uczucie pragnienia;
- niskie ciśnienie krwi;
- tachykardia;
- ciemny nasycony kolor moczu;
- zmniejszone wydalanie moczu (zmniejszone wydalanie moczu).
Pierwsza pomoc w zatruciu
Pierwsza pomoc w zatruciu kurcząt ma na celu szybkie usunięcie złej jakości produktu z przewodu pokarmowego, eliminację toksycznych substancji z organizmu.
Przede wszystkim pacjent musi przepłukać żołądek. W tym celu podaje się mu kilka szklanek osolonej wody lub jasnoróżowy roztwór nadmanganianu potasu. Następnie wywołują wymioty, drażniąc korzeń języka palcami lub uchwytem łyżki. Wskazane jest powtórzenie tej procedury kilka razy, co pozwoli ci całkowicie oczyścić żołądek z drobnoustrojów i wytwarzanej przez nie enterotoksyny. Uwaga! Nie można w ten sposób umyć żołądka dzieciom i osobom nieprzytomnym!
Aby związać toksyczne substancje, które dostały się do przewodu żołądkowo-jelitowego i naturalnie je wydobyć, pacjentowi należy podać zawiesinę węgla aktywnego. Aby go przygotować, musisz zmiażdżyć tabletki na drobny proszek i wymieszać z niewielką ilością przegotowanej wody. Na każde 10 kg masy ciała pacjenta weź 1 tabletkę węgla aktywowanego.
Aby zmniejszyć objawy zatrucia i zapobiegać odwodnieniu, pacjent powinien pić więcej płynów (nawodnienie doustne). Może to być woda mineralna bez gazu, niesłodzona i słaba herbata, ale najlepiej jest użyć roztworu Regidronu. Płyn należy pić małymi łykami, w przeciwnym razie możesz wywołać zwiększone nudności i wywołać wymioty.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Natychmiast zwrócić się o pomoc medyczną w następujących przypadkach:
- oznaki zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni;
- zatrucie miało miejsce u osoby starszej, dziecka lub kobiety w ciąży;
- pojawiły się oznaki odwodnienia i nasilają się.
Po badaniu lekarz może przepisać badanie bakteriologiczne kału i wymiotów, które pozwala zidentyfikować przyczynę choroby i określić jej wrażliwość na antybiotyki.
Leczenie farmakologiczne zatrucia kurcząt zwykle obejmuje podawanie antybiotyków i terapię detoksykacyjną. W przypadku naruszenia równowagi wodno-elektrolitowej są one korygowane przez wlew dożylny roztworów soli. Pokazano również cel preparatów enzymatycznych i witamin.
Możliwe konsekwencje
Pod warunkiem, że pacjent otrzyma szybką pomoc, objawy zatrucia kurczakiem zwykle znikają w ciągu dwóch dni.
W okresie rekonwalescencji wielu pacjentów zauważa niestabilność stolca. Wynika to z procesu zapalnego w błonie śluzowej jelit. W ciągu tygodnia zapalenie ustępuje, a stolec staje się regularny i regularny. Leczenie tego powikłania polega na właściwej organizacji żywienia medycznego - pacjentowi pokazano dietetyczną tabelę nr 4 według Pevznera.
Znacznie poważniejszymi powikłaniami są odwodnienie. Na tym tle zachodzą poważne zmiany w działaniu prawie wszystkich układów ciała. Odwodnienie jest szczególnie niebezpieczne dla małych dzieci, ponieważ może prowadzić do wstrząsu hipowolemicznego, powodować ostrą niewydolność nerek.
Zapobieganie
Zapobieganie zatruciu kurczakiem jest znacznie łatwiejsze niż leczenie jego skutków. Aby stosowanie potraw z kurczaka przynosiło jedynie korzyści i przyjemność, należy przestrzegać następujących zasad:
- kupuj kurczaka w sklepach;
- Przed rozpoczęciem gotowania ptak należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą;
- obróbka cieplna przez wystarczający czas, aby na kawałku mięsa nie było śladu krwi;
- Przygotowane dania z kurczaka przechowuj tylko w lodówce w zamkniętym pojemniku, okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 48 godzin.
