Ponieważ wątroba jest ważnym organem, który ma wiele funkcji fizjologicznych, bardzo ważne jest dbanie o normalne funkcjonowanie, w tym prawidłowe odżywianie chorób wątroby.
Wątroba jest laboratorium organizmu, w którym odbywa się synteza kwasów żółciowych i białek krwi, gromadzenie i rozkład glukozy oraz filtracja substancji pochodzących z jelita. Co minutę w komórkach wątroby zachodzi do 20 milionów reakcji chemicznych. Głównym zadaniem wątroby jest odseparowanie wchodzących do niej substancji, przy jednoczesnym wysyłaniu do organizmu substancji korzystnych (dla normalnego funkcjonowania) oraz neutralizowanie i eliminowanie szkodliwych. W przypadku naruszenia wątroby dochodzi do zatrucia organizmu szkodliwymi substancjami przenikającymi do krwi.
Najczęstsze przyczyny uszkodzenia wątroby: choroby zakaźne (wirusy zapalenia wątroby), zaburzenia metabolizmu tłuszczów, cukrzyca, nadużywanie alkoholu, przedłużone niedożywienie. W przypadku innych chorób zwiększa się również obciążenie wątroby; aby to zrekompensować, musisz dobrze zjeść.
Odżywianie terapeutyczne w chorobach wątroby opiera się na podstawowych zasadach:
- Zastosowanie wystarczającej ilości kompletnych, lekkostrawnych białek;
- Spożycie tłuszczu jest ograniczone. Ilość i jakość niezbędnych tłuszczów określa się zgodnie ze stanem pacjenta;
- Przyjmowanie węglowodanów jest zgodne z normą fizjologiczną, a dla pacjentów z nadwagą jest zmniejszone;
- Dokładne kulinarne przetwarzanie spożywanych produktów - długie gotowanie, siekanie, tarcie żywności;
- Posiłki są częste, w małych ilościach;
- Obowiązkowa dostępność żywności bogatej w błonnik w diecie.
Z diety żywienia terapeutycznego w chorobach wątroby w czasie leczenia należy wykluczyć:
- Potrawy z tłustej wieprzowiny, jagnięciny, gęsi i kaczki;
- Wszelkie smażone potrawy;
- Ogniotrwałe tłuszcze o temperaturze topnienia powyżej 37 °, takie jak baranina i łój wołowy, smalec;
- Mocne, bogate buliony, galaretki;
- Produkty wędzone;
- Konserwy;
- Czekolada, kakao;
- Szpinak, szczaw, grzyby;
- Wszelkie napoje zawierające alkohol;
- Zimne napoje;
- Lody
Odżywianie w chorobach wątroby
Odżywianie w chorobach wątroby polega na przestrzeganiu diety (specjalnie opracowanego systemu żywienia), będącej jednym z głównych składników kompleksu zabiegowego.
Odżywianie kliniczne to nie tylko wybór produktów, ale także sposób przygotowania posiłku, jego temperatura w momencie użycia, czas i liczba posiłków w ciągu dnia. Jako pierwszy, który zwrócił na to uwagę, radziecki terapeuta Michaił Pevzner zaczął studiować i rozwijać specjalne odżywianie dla różnych rodzajów chorób. W 1920 roku opublikował piętnaście diet terapeutycznych na różne rodzaje chorób. Do tej pory, przez prawie sto lat, diety te były przepisywane i dają doskonałe rezultaty, jeśli są ściśle przestrzegane.
Do żywienia terapeutycznego w chorobach wątroby zaleca się dietę (lub tabelę) nr 5. Codzienna dieta diety nr 5 w składzie chemicznym:
- Białka - 100-120 g, co najmniej połowa z nich musi być pochodzenia zwierzęcego;
- Tłuszcze - 80–90%, do 40% z nich są roślinne, z wyłączeniem tłuszczów ogniotrwałych;
- Węglowodany do 450 g, w tym cukier nie więcej niż 70 g;
- Sól - 10 g, w przypadku obrzęku zmniejsza się do 4-5 g lub całkowicie eliminuje.
Dzienne spożycie płynu wynosi 1,5-2 litry, temperatura przyjmowania pokarmu jest zwykle, naczynia są gotowane na parze, pieczone lub gotowane. Jedz co najmniej cztery razy dziennie, ale najlepiej pięć do sześciu razy.
Dzienna ilość kalorii wynosi 3200–3500 kcal.
Postępuj zgodnie z dietą numer 5, aby uzyskać stabilne rezultaty poprawy zdrowia powinno trwać długo, co najmniej 1,5-2 lata. Idź na normalną dietę powinien być zalecany tylko pod nadzorem lekarza.
W przypadku zaostrzeń przewlekłych chorób wątroby zaleca się przejście na bardziej oszczędną dietę nr 5a. Zawartość białka jest zmniejszona do 100 g, tłuszcze do 50-70 g, sól do 6 g. Wszystkie potrawy gotuje się tylko w czystej postaci, z wyłączeniem ekstraktów, olejków eterycznych, żywności bogatej w cholesterol, a także zawierającej błonnik gruboziarnisty.
Lecznicze odżywianie chorób wątroby powinno składać się z następujących pokarmów i potraw:
- Produkty piekarnicze - suszony lub wczoraj pieczony chleb pszenny, chleb żytni z mąki mlecznej, ciastka i bułki z ciasta;
- Zupy - ze zbóż, makaronów, warzyw na bulionie warzywnym lub nabiałach, barszcz, zupa z buraków, kapuśniak tylko ze świeżej kapusty (warzyw i mąki nie należy gotować na parze), zupy owocowe;
- Mięso i drób - z niskotłuszczowych odmian drobiu i mięsa (kurczak, cielęcina, wołowina, mięso królika). Gotować powinien być kawałek masy kotletowej lub mięsa mielonego;
- Ryby - odtłuszczone odmiany ryb morskich lub rzecznych, gotowane lub pieczone po ugotowaniu;
- Tłuszcze - śmietana nie więcej niż 25-30 g dziennie, a warzywa nie więcej niż 30-50 g dziennie olejków. Oleje słonecznikowy, kukurydziany, oliwkowy i inne oleje roślinne dodaje się do gotowych potraw bez gotowania w ich naturalnej postaci;
- Potrawy warzywne i dodatki - z pieczonych i gotowanych warzyw (świeża i bezkwasowa kiszona kapusta, ziemniaki, marchew, dynie, cukinia, zielony groszek, młoda fasola). Cebule są tylko gotowane. Zalecane jest stosowanie surowych warzyw i soków warzywnych;
- Ozdoby i potrawy z makaronu i płatków - kruche i pół-lepkie zboża (zwłaszcza owies, kasza gryczana). Różne zapiekanki, budynie;
- Jajka i dania z nich - nie więcej niż jedno jajko lub dwa białka dziennie;
- Owoce i jagody (z wyjątkiem odmian kwaśnych) - w postaci surowej, a także w formie kompotów, galaretek, tłuczonych ziemniaków, dżemu;
- Mleko - całe naturalne, zagęszczone, suche;
- Produkty mleczne - kwaśna śmietana, świeży twarożek, ser, jogurt, kefir, mleko acidophilus;
- Sosy - mleko, kwaśna śmietana, na bulionach warzywnych, sosie owocowym i jagodowym (przyprawy są wykluczone, mąka z masłem nie jest passerizowana);
- Przekąski - sałatki warzywne, winegret, nasączone śledzie, galaretka z galaretki z ryb rzecznych, gotowany język, pasty z twarogu;
- Napoje - słodkie soki owocowe i jagodowe, sok pomidorowy, herbata, słaba naturalna kawa z mlekiem, rosół z dzikiej róży;
- Kochanie
To są ogólne wytyczne. Wybór konkretnych produktów do żywienia terapeutycznego w chorobach wątroby zależy od tego, jak dobrze działa. Zaleca się, aby dietę nadzorował lekarz prowadzący, ponieważ tylko z jego pomocą można wziąć pod uwagę wszystkie niekorzystne czynniki i uniknąć poważnych problemów z powodu niezrównoważonego odżywiania.
