Kuchnia japońska jest bardzo popularna i co roku zdobywa coraz więcej fanów na całym świecie. Smakosze uznają sushi i bułki za główne przysmaki. Te potrawy stały się już tradycyjne dla domowych kawiarni i restauracji i chociaż Japończycy twierdzą, że prawdziwe sushi i bułki są wytwarzane wyłącznie ze świeżo złowionych ryb i owoców morza, w domowej wersji tych potraw używa się głównie produktów świeżo mrożonych. Trudno powiedzieć, jak się sprawy mają w Japonii, ale zatrucie bułkami i zatrucie sushi nie są niczym niezwykłym - tak bardzo, że niektórzy nawet boją się ich wypróbować.
Jak się dzieje zatrucie bułek i sushi?
Głównymi składnikami bułek i sushi są ryż, ryby i różne owoce morza, a ryby i owoce morza nie są poddawane obróbce cieplnej.
Surowe ryby można zarazić salmonellą i pasożytniczymi larwami robaków. Aby zmniejszyć ich zdolność do zatrucia, ryba musi przejść skomplikowany proces przetwarzania (głębokie mrożenie, moczenie w specjalnych sosach). Każde naruszenie technologii na tym etapie może spowodować zatrucie pokarmowe lub inwazję robaków pasożytniczych.
Innym powodem zatrucia może być ryż. Jeśli zostanie wcześniej ugotowany, a nawet przechowywany w nieodpowiednich warunkach, mogą do niego dostać się patogenne mikroorganizmy, zwłaszcza gronkowce, Escherichia coli, paciorkowce. Drobnoustroje, dostające się do przewodu pokarmowego wraz z niewłaściwie przygotowanymi przysmakami kuchni japońskiej, aktywnie się rozmnażają. Ponadto w procesie życia uwalniają toksyczne substancje, które powodują zapalenie błony śluzowej żołądka i jelit.
Zatrucie rolkami i ziemią może być spowodowane wysokim stężeniem metali ciężkich w tkankach ryb. Faktem jest, że w wielu częściach oceanów sytuacja ekologiczna jest niekorzystna. Ryby tam złowione są często dosłownie nasycone rtęcią lub ołowiem. Dlatego lekarze często nie zalecają ucztowania na bułkach i sushi, nawet jeśli są przygotowywane ze świeżych produktów bez naruszenia technologii.
Objawy zatrucia
Jedzenie bułek lub sushi zakażonych patogennymi bakteriami jelitowymi prowadzi do rozwoju zatrucia pokarmowego. Kilka godzin po zjedzeniu niskiej jakości potraw pacjent ma nieprzyjemne uczucie ciężkości w jamie brzusznej, nudności. Następnie do tych objawów dodaje się:
- wymioty
- ból brzucha o charakterze spastycznym, skurczowym;
- biegunka
- gorączka
Jeśli do przygotowania bułek lub sushi zastosowano owoce morza o wysokiej zawartości soli metali ciężkich, wówczas wystąpi poważne zaburzenie, którego pierwsze objawy to:
- ostry ból brzucha;
- biegunka lub zaparcie, a często ich przemiana;
- wzdęcia;
- naruszenie wrażliwości nerwowej;
- metaliczny smak w ustach.
W przyszłości towarzyszą im oznaki uszkodzenia funkcjonalnego wątroby, nerek i innych narządów wewnętrznych.
Pierwsza pomoc dla zatrutych bułek i sushi
Pojawienie się pierwszych oznak dyskomfortu, które pojawia się kilka godzin po zjedzeniu sushi lub bułek, jest podstawą do pilnych działań mających na celu usunięcie toksycznych produktów z organizmu.
Przede wszystkim należy przepłukać żołądek. Pacjent otrzymuje do picia kilka szklanek ciepłej wody lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu. Następnie palce wykonują naciskające ruchy u nasady języka, co powoduje atak wymiotów. Powtarzane płukanie żołądka należy wykonać kilka razy, aby całkowicie usunąć resztki jedzenia z żołądka.
Aby zneutralizować toksyczne substancje, którym udało się już przeniknąć do jelita cienkiego, pomagają leki o działaniu sorpcyjnym. Należą do nich:
- Węgiel aktywny;
- Smecta;
- Enterosgel;
- Polysorb MP;
- Filtrum STI.
Aby zmniejszyć objawy zatrucia i zapobiec odwodnieniu, pacjent powinien pić dużo wody. Musisz pić często i małymi porcjami. Do nawodnienia doustnego można użyć roztworu Regidronu lub soli nawadniającej.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
W większości przypadków objawy zatrucia rolkami i ziemią szybko przemijają, a pacjenci nie szukają pomocy medycznej. Ale czasami lekarze nie mogą się obejść bez pomocy. Sytuacje te obejmują:
- zatrucie u dzieci, osób starszych lub kobiet w ciąży;
- objawy zatrucia nie ustępują w ciągu dwóch dni;
- nadmiernie intensywny ból brzucha;
- zmniejszona dzienna produkcja moczu;
- ciemny kolor moczu;
- pojawienie się w kale zanieczyszczenia krwi i / lub znacznej ilości śluzu;
- obniżenie ciśnienia krwi
Po badaniu i instrumentalnych badaniach laboratoryjnych lekarz przepisuje leczenie. Jeśli było to spowodowane patogenną mikroflorą, wskazane jest leczenie przeciwbakteryjne. W przypadku zatrucia metalami ciężkimi podaje się określone antidotum.
W przypadku każdego rodzaju zatrucia przeprowadza się leczenie detoksykacyjne, w tym dożylne podawanie roztworów soli fizjologicznej, glukozy z kwasem askorbinowym.
Możliwe konsekwencje
Przy odpowiednim leczeniu zatrucie bułkami i sushi mija bez żadnych długoterminowych konsekwencji. Niestabilne stolce mogą utrzymywać się przez pewien czas z powodu resztkowego stanu zapalnego w ścianie jelita. Dlatego w okresie rekonwalescencji zaleca się pacjentom przestrzeganie diety.
Przedwczesne rozpoczęcie leczenia zatrucia solami metali ciężkich może spowodować rozwój niewydolności nerek lub wątroby.
Zapobieganie
Biorąc pod uwagę, że proces robienia bułek i sushi jest dość skomplikowany, najlepiej delektować się tymi potrawami wyłącznie w wyspecjalizowanych restauracjach. Niemożliwe jest gotowanie smacznych i, co najważniejsze, bezpiecznych bułek w domu z następujących powodów:
- owoce morza muszą najpierw zostać poddane szybkiemu i bardzo głębokiemu zamrożeniu, niszcząc bakterie chorobotwórcze i jaja pasożyta;
- w trakcie przygotowywania kawałki surowych ryb są przechowywane w kilku sosach o działaniu przeciwbakteryjnym.
Jeśli w końcu bułki są gotowane w domu, powinieneś używać wyłącznie ryb morskich, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że zostaną zarażone jajami pasożytów.
