Uważa się, że żywność jest lepiej przechowywana w niskich temperaturach, dlatego lodówka jest uważana za najbardziej odpowiednie miejsce do tego. W większości przypadków takie podejście jest prawdziwe, ale w przypadku wielu produktów niska temperatura jest główną przyczyną przedwczesnego zepsucia. W lodówce szybko gniją, pojawia się na nich pleśń, a wszystko to towarzyszy utracie witamin i smaku. Jakie produkty żywnościowe należy usunąć z półek lodówki, aby zaoszczędzić dłużej? Rozważmy niektóre z nich.
Chleb
Fakt udowodniono eksperymentalnie: chleb i wyroby piekarnicze w temperaturze 0–2 ° C tracą świeżość kilka razy szybciej niż w temperaturze pokojowej (18–20 ° C). Wyjaśnia to intensywny proces odparowywania wilgoci, z powodu którego takie produkty w górnych komorach lodówki natychmiast starzeją się i wysychają. Optymalne warunki dla chleba są w szczelnie zamkniętym pudełku na chleb z garścią soli, która chroni przed pleśnią. Jeśli konieczne jest przechowywanie produktów piekarniczych przez długi czas, lepiej umieścić je w zamrażarce, uprzednio zapakowując je w plastikową torbę - wtedy zachowają swoje właściwości do 4-6 miesięcy. Przed użyciem można podgrzać chleb w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Trzeba tylko pamiętać, że rozmrożony chleb czernieje szybciej niż świeżo upieczony.
Owoce tropikalne
Ogromna większość owoców egzotycznych nie toleruje niskich temperatur, reagując na nie gwałtownym gniciem z wydzielaniem toksycznych gazów. Lepiej przechowywać banany, kiwi, cytryny, mandarynki w temperaturze pokojowej, nie zawijając w plastikową torbę, ale w papier, aby mogli oddychać. Zwiększona wilgotność (w lodówce lub na zewnątrz) może prowadzić do powstawania ciemnych plam na powierzchni owoców, pleśni i przyczyniać się do ich przedwczesnego pogorszenia, dlatego lepiej nie myć owoców przed przechowywaniem, tylko bezpośrednio przed użyciem.
Jabłka, gruszki i inne
Jabłka, gruszki, brzoskwinie, śliwki, morele i nektaryny są nasycone etylenem - gazem, który pomaga dojrzewać nie tylko sobie, ale także pozostałym owocom i warzywom przechowywanym z nimi. Czasami jabłka używają tej właściwości do przyspieszenia dojrzewania innych owoców (na przykład bananów, pomidorów, pomarańczy), umieszczając je ze złamaną skorupą w lodówce w bezpośrednim sąsiedztwie tego ostatniego. We wszystkich innych przypadkach trzymanie jabłek itp. Na tej samej półce z innymi warzywami i owocami nie jest tego warte.
Świeże warzywa
Zdecydowana większość warzyw dłużej zachowuje świeżość nie w lodówce, ale w chłodnym, wentylowanym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym, na przykład w piwnicy. Skrobia zawarta w ziemniakach w temperaturze +7? Od spodu zaczyna przekształcać się w cukier, dlatego zmienia się zarówno konsystencja bulwy, jak i smak.
Inne stałe warzywa nie nadają się do przechowywania w lodówce: marchew, buraki, rzodkiewki. W warunkach wysokiej wilgotności szybko kiełkują i pleśnią. Warzywa o wysokiej zawartości wody (ogórki, pomidory, bakłażan itp.) W słabo wentylowanym miejscu zaczynają pokrywać się ciemnymi plamami i gnić. Aby zapobiec przedwczesnemu psuciu się, lepiej przechowywać je w temperaturze pokojowej, złożone w małym koszu.
Czosnek i cebula
Niskie temperatury nie wpływają zbyt dobrze na warzywa, takie jak czosnek i cebula. Główną wadą lodówki jest brak obiegu powietrza niezbędnego do przechowywania żywności wysokiej jakości. W słabo wentylowanym miejscu struktura cebuli i czosnku szybko się rozpada, stają się bardziej miękkie i tracą swoje korzystne właściwości.
Wkładając do lodów nieprzyjemne warzywa, zwłaszcza w formie ciętej, warto pamiętać, że ostry zapach przenikający do innych produktów znacznie psuje ich smak. Optymalne warunki dla czosnku i cebuli - ciemne, suche, często wentylowane miejsce o temperaturze 18-20? C. Do przechowywania można użyć lnianych worków, pudeł z dziurami, ale lepiej wplatać te warzywa w warkocze i zawiesić na ścianach.
Zieloni
Przechowywanie bazylii, pietruszki, kopru i innych warzyw w lodówce przez długi czas nie ma sensu - rośliny szybko tracą wilgoć z cienkich liści, co prowadzi do ich więdnięcia, utraty witamin i smaku. Jeśli zachodzi potrzeba zapewnienia ich bezpieczeństwa na dłużej, włóż zielonki z ogonkami do szklanki wody, jak bukiet kwiatów i przechowuj w ciemnym miejscu. Jednak ten środek nie jest również optymalny: do długotrwałego przechowywania zielonych ziół lepiej jest użyć zamrażarki - tam rośliny cięte i ułożone w plastikowym pojemniku zachowają swoje użyteczne właściwości tak długo, jak to konieczne.
Oliwa z oliwek
Optymalne warunki przechowywania oliwy z oliwek to chłodne, ciemne miejsce bez bezpośredniego światła słonecznego. Kiedy przenosisz pojemnik z olejem w lodówce, jego trwałość nie wzrośnie, ale mogą się w nim pojawiać białe płatki - znak zamrożonej cieczy w składzie (i produkt wysokiej jakości). Nie jest wygodne spożywanie oleju do jedzenia lub gotowania przed rozpuszczeniem osadu, a pod względem korzyści dla organizmu jest bezcelowe.
Pikantne sosy i musztarda
Prawie każdy pikantny sos zawiera sól, cukier, ocet - składniki, które są konserwantami i przedłużają trwałość każdego dania. Musztarda, pikantne sosy, a także inne potrawy z konserwantami (wędliny, przetwory) mogą być przechowywane w chłodnym miejscu przez 10-12 miesięcy bez utraty jakości, uwalniając półki lodówki na produkty, które bardziej tego potrzebują.
Czekolada
Nie zaleca się przechowywania czekolady w lodówce. Pod wpływem niskiej temperatury jego powierzchnia może zostać pokryta kondensatem, po wysuszeniu którego małe kryształy cukru pozostają w postaci białej powłoki. Od tego momentu słodycz nie jest już tak piękna i mniej przyjemna w smaku. A jeśli czekolada z kondensatem jest owinięta w polietylen, produkt łatwo psuje się i staje się spleśniały.
