Zatrucie jaja jest częstym zjawiskiem, ponieważ są one codziennie obecne w takiej czy innej formie w diecie większości ludzi. Spośród nich główne dania, desery są przygotowywane, stosowane do pieczenia i spożywane w postaci naturalnej, smażonej lub gotowanej. Wartość odżywcza jaj polega na wysokiej zawartości łatwo przyswajalnego białka, dużej ilości witamin i minerałów.
Jak dochodzi do zatrucia?
Wiele ptaków, zwłaszcza ptactwo wodne, cierpi na salmonellozę. Czynnik sprawczy choroby infekuje również ich jaja. Jeśli zainfekowane jajo nie zostanie poddane całkowitej obróbce cieplnej, salmonella dostanie się do układu pokarmowego. W kosmkach jelita cienkiego aktywnie się rozmnażają i wydzielają endotoksynę, co powoduje zapalenie błony śluzowej żołądka i jelit.
Przy zmniejszonej odporności salmonella może również przenikać do warstwy podśluzówkowej jelita cienkiego, skąd rozprzestrzeniają się w całym ciele z przepływem krwi i limfy, powodując uszkodzenie narządów wewnętrznych i posocznicę.
Objawy zatrucia
Okres inkubacji salmonellozy w przypadku zatrucia jaja jest krótki i zwykle nie przekracza kilku godzin.
Objawy choroby zależą od postaci klinicznej, w której występuje.
- Postać żołądkowo-jelitowa. Objawy pojawiają się nagle, pośród pełnego zdrowia. U pacjenta pojawia się skurczowy ból brzucha, obfite wymioty, a następnie biegunka. Odór kałowy, wodnisty z domieszką zieleni. Temperatura ciała gwałtownie wzrasta do wartości gorączkowych (38 ° C i więcej), a objawy ogólnego zatrucia (ból głowy i mięśni, osłabienie itp.) Również gwałtownie rosną.
- Postać duru brzusznego. Zaczyna się prawie tak samo jak postać żołądkowo-jelitowa, ale objawy ogólnego zatrucia są znacznie wyraźniejsze. Ponadto występuje wzrost śledziony i wątroby, przedłużona gorączka. W niektórych przypadkach na skórze może pojawić się wysypka w kolorze różowym.
- Szambo. Charakteryzuje się ciężkim stanem ogólnym, obecnością gorączki typu gorączkowego (osłabiająca gorączka ze skokami temperatury o 4–5 ° C kilka razy dziennie).
Pierwsza pomoc w zatruciu
Kiedy pojawią się pierwsze oznaki zatrucia jaj, należy podjąć kroki w celu usunięcia zakażonego produktu, salmonelli i ich endotoksyny z organizmu.
- Opłucz żołądek. Pacjent powinien wypić kilka szklanek czystej wody, a następnie podrażnić palcami korzeń języka. W rezultacie występują wymioty, podczas których toksyczne substancje są usuwane z żołądka wraz z wodą i resztkami jedzenia. Wskazane jest wykonanie tej procedury kilka razy, aż woda myjąca wypłynie czysta. Surowo zabrania się wykonywania płukania żołądka w domu dla małych dzieci i osób nieprzytomnych!
- Połóż lewatywę oczyszczającą. Aby to zrobić, do kubka Esmarcha wlewa się około litra przegotowanej i schłodzonej do temperatury ciała wody. Pacjenta należy położyć na lewej stronie i poprosić o zgięcie kolan. Końcówka lewatywy jest obficie nasmarowana wazeliną i delikatnie włożona do odbytu. Zacisk jest usuwany z gumowego węża, po czym woda dostaje się do jelita grubego.
- Daj enterosorbent. Leki o właściwościach sorpcyjnych działają jak bibuła. Absorbują patogenne substancje na swojej powierzchni, trzymają je, a następnie naturalnie usuwają z organizmu. Jako enterosorbent pacjentowi można podać węgiel aktywny, Smecta, Enterosgel.
- Wykonaj nawodnienie doustne. Wraz z biegunką ciało traci znaczną ilość płynu. Aby zapobiec odwodnieniu, a także w celu zwalczania ogólnego zatrucia, pacjent powinien dużo pić. Możesz pić słabą czarną herbatę, wodę mineralną bez gazu lub zwykłą wodę. Ale lepiej jest przeprowadzić nawadnianie doustne za pomocą roztworu Regidronu lub proszku WHO. Bardzo ważne jest, aby pacjent wypił płyn małymi łykami, ponieważ znacznie zmniejsza to ryzyko wymiotów i zmniejsza nasilenie nudności.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
W przypadku zatrucia pokarmowego ludzie często nie szukają pomocy medycznej, ponieważ objawy znikają dość szybko. Ale nie powinieneś tego robić w przypadku zatrucia jaja: salmonelloza jest poważną chorobą, która wymaga specjalnego leczenia. Szczególnie ważne jest wczesne wezwanie lekarza do zatrucia jajami, które miało miejsce u małych dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży.
Leczenie zatruć polega na korekcji zaburzeń wodno-elektrolitowych i antybiotykoterapii. W razie potrzeby można przepisać leki poprawiające trawienie.
Możliwe konsekwencje
W przypadku postaci żołądkowo-jelitowej może wystąpić wstrząs hipowolemiczny, ostra niewydolność nerek i układu krążenia.
W przypadku salmonellozy mogą również powstać powikłania septyczne, które obejmują:
- zapalenie kości i szpiku;
- ropne zapalenie stawów;
- ropień nerek, wątroby, śledziony, mózgu;
- zapalenie wsierdzia;
- zapalenie wyrostka robaczkowego
- zapalenie otrzewnej;
- zapalenie opon mózgowych
Na tle zatrucia, infekcji dróg moczowych, zapalenia płuc, aw ciężkich przypadkach może wystąpić wstrząs toksyczny i zakaźny.
Dzięki terminowemu i pełnemu leczeniu form salmonellozy żołądkowo-jelitowej i duru brzusznego rokowanie jest zwykle korzystne - choroba kończy się całkowitym wyzdrowieniem. W postaci septycznej rokowanie jest zawsze poważne. Wariantowi septikopemii salmonellozy często towarzyszą poważne komplikacje, a śmiertelność w nim sięga 0,3%.
Zapobieganie
Aby zapobiec zatruciu jaj, należy przestrzegać następujących zasad:
- kupując jajka, zwróć uwagę na datę ważności;
- pęknięte lub połamane jajka powinny być używane wyłącznie do pieczenia;
- przed użyciem dokładnie umyj jajka gorącą wodą;
- przygotowując jajecznicę, upewnij się, że jest całkowicie usmażona.
Biorąc pod uwagę, że jaja ptactwa wodnego są prawie zawsze zarażone salmonellą, zdecydowanie nie zaleca się spożywania ich jako niezależnego dania. Można ich używać tylko do pieczenia.
W przypadku jajek sadzonych z płynnym żółtkiem lub jajkami na miękko lepiej jest użyć jaj przepiórczych. Przepiórka nigdy nie cierpi na salmonellozę z powodu wysokiej temperatury ciała, ich jaja są bezpieczne, nie powodują zatrucia.
