Witamina C odnosi się do witamin rozpuszczalnych w wodzie. W rzeczywistości pod tą ogólną nazwą łączy się kilka postaci tej substancji - askorbinian, kwas izoaskorbinowy, palmitynian askorbylu, askorbinian wapnia itp.
W dawnych czasach, podczas długich podróży z brakiem witaminy C w diecie, u ludzi rozwinęła się choroba zwana szkorbutem i przetłumaczona na łacinę - „żałoba”. Nazwa „kwas askorbinowy” pochodzi od tego samego słowa, co w tłumaczeniu oznacza „przeciwskalowanie”.
Witamina C jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, roztworach alkoholowych, inaktywowana w środowisku alkalicznym i neutralnym, dość stabilna w środowiskach lekko kwaśnych. Zasadniczo jest to bardzo niestabilna substancja, która szybko rozkłada się w podwyższonych temperaturach w kontakcie z metalami. Długotrwałe namaczanie produktów prowadzi do przeniesienia większości kwasu askorbinowego do wody, a po 2-3 miesiącach przechowywania świeżych warzyw i owoców połowa zawartej w nich witaminy ulega zniszczeniu.
Zawartość witaminy C w żywności
Większość witaminy C znajduje się w pokarmach roślinnych - owocach, jagodach, warzywach i ziołach. W nich może być zawarty w formie utlenionej, wolnej i związanej. W stanie związanym kwas askorbinowy jest wchłaniany znacznie gorzej, aw formie utlenionej jego aktywność jest taka sama jak w postaci wolnej.
Zawartość witaminy C w niektórych produktach spożywczych (mg / 100 g):
- Brukselka - 120;
- Słodka zielona papryka - 150;
- Mielone pomidory - 100;
- Pomarańczowy - 60;
- Dzika róża - 470;
- Czarna porzeczka - 200;
- Chrzan - 55;
- Żurawina - 15;
- Rokitnik zwyczajny - 200;
- Szpinak - 55;
- Pietruszka - 150;
- Kapusta Kiszona - 30;
- Truskawka ogrodowa - 60;
- Biała kapusta - 45;
- Jabłka Antonovka - 30;
- Cytryna - 40;
- Mandaryński - 38;
- Korzeń pietruszki - 35;
- Świeże kurki - 34;
- Szwed - 30;
- Wiśnia - 15;
- Agrest - 30;
- Rzodkiewka - 29;
- Tłuszczowy kefir - 0,7;
- Świeży zielony groszek - 25;
- Maliny - 25;
- Rzodkiewka - 25;
- Pigwa - 23;
- Ziemniaki - 20;
- Strąki fasoli - 20;
- Borówka brusznica - 15;
- Sałatka –15;
- Morele - 10;
- Banany - 10;
- Cebula - 10;
- Arbuz - 7.
Obróbka cieplna niszczy do 90% witaminy C w żywności. Przy długotrwałym transporcie owoców i warzyw z miejsca ich wzrostu zawartość witaminy C w nich również spada. Nie dzieje się tak, jeśli produkty zostaną szybko zamrożone przed transportem. Aby utrzymać w nich kwas askorbinowy tak długo, jak to możliwe, należy je przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.
Zużycie witaminy C.
Zapotrzebowanie na kwas askorbinowy w różnych okresach życia jest różne, jest wyższe w warunkach życia na Dalekiej Północy podczas ciąży i karmienia piersią, podczas stresu i wysiłku fizycznego, w obecności złych nawyków.
Dzieci w pierwszej połowie życia wymagają 30 mg / dzień kwasu askorbinowego, od 6 do 12 miesięcy - 35 mg / dzień, od 1 do 3 lat - 40 mg / dzień, od 4 do 10 lat - 45 mg / dzień.
Chłopcy w wieku od 11 do 14 lat potrzebują 50 mg kwasu askorbinowego dziennie, mężczyźni w wieku do 50 lat 60 mg / dzień, w wieku powyżej 50 lat - 70 mg / dzień.
W przypadku dziewcząt w wieku 11–14 lat wystarcza 50 mg / dzień kwasu askorbinowego, w przypadku kobiet poniżej 60. roku życia, 60 mg / dobę, w czasie ciąży zapotrzebowanie wzrasta do 100 mg / dobę, w okresie laktacji do 120 mg / dobę.
Rola kwasu askorbinowego w organizmie
Rola witaminy C w organizmie jest trudna do przecenienia; bierze udział w wielu ważnych procesach organizmu:
- Bierze udział w tworzeniu kolagenu - głównego składnika tkanki łącznej;
- Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- Zwiększa obronę immunologiczną;
- Obniża poziom cholesterolu;
- Uczestniczy w syntezie adrenaliny, w metabolizmie kwasu foliowego;
- Chroni ciało przed wolnymi rodnikami tlenu;
- Zmniejsza szkodliwe skutki nadmiaru cukru;
- Poprawia regenerację tkanek;
- Zwiększa odporność na stres;
- Stymuluje konwersję żelaza do żelaza, który jest lepiej wchłaniany przez organizm.
Oznaki niedoboru witaminy C.
W przypadku hipowitaminozy zmniejsza się odporność organizmu na choroby zakaźne, wygląd skóry i włosów pogarsza się - skóra staje się nadmiernie sucha, zwiotczałe, pojawiają się zmarszczki, pojawiają się krwawienia w okolicy mieszków włosowych, włosy łatwo wypadają i stają się matowe.
Niedobór witaminy C można rozpoznać po następujących objawach:
- Zwiększone krwawienie z dziąseł, krwotoki w tkance podskórnej („siniaki”);
- Ból stawów i mięśni;
- Apatia, drażliwość, zmęczenie;
- Słabe gojenie się ran i skaleczeń;
- Obniżone ciśnienie
Hipowitaminoza predysponuje do otyłości.
Oznaki nadmiaru witaminy C.
Spożycie dużych dawek kwasu askorbinowego powoduje jego przedawkowanie, które objawia się pogorszeniem przewodnictwa nerwowo-mięśniowego, a tym samym zwiększonym zmęczeniem. Koordynacja ruchów i ich koordynacja z analizatorem wizualnym jest zaburzona. Występują nieprawidłowości w trzustce, wątrobie, co wywołuje zaburzenia trawienia. Nadmiar kwasu askorbinowego zakwasza mocz i może powodować wytrącanie się moczanu i szczawianu.
Zastosowanie lecznicze witaminy C.
Kwas askorbinowy stosuje się w leczeniu chorób alergicznych, ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych i przeziębienia, opryszczki, otyłości, depresji, zwiększonego niepokoju, zespołu nadpobudliwości, miażdżycy tętnic, osteochondrozy, choroby zwyrodnieniowej stawów, anemii, alkoholizmu i innych.
Wiadomo, że niedobór witaminy C wywołuje raka. Witamina A jest stosowana w celu zwiększenia stabilności fizycznej i emocjonalnej. Jego dawki są indywidualne w zależności od wieku i choroby. W celu zapobiegania dorośli przyjmują 50-100 mg kwasu askorbinowego po jedzeniu 1 raz dziennie. Średnia dawka terapeutyczna wynosi 50-100 mg 3-5 razy dziennie. Opracowano preparaty kwasu askorbinowego do podawania doustnego oraz roztwory do podawania dożylnego i domięśniowego.
Przeciwwskazania do witaminy C.
Nie zaleca się dodatkowego przyjmowania witaminy C w postaciach dawkowania z tendencją do zakrzepicy, zakrzepowego zapalenia żył, zwiększonego krzepnięcia krwi i cukrzycy.
