Chlorek amonu - dodatek do żywności E510.
Funkcja
Z fizycznego punktu widzenia dodatek do żywności E510 jest bezwonnym, białym krystalicznym proszkiem. Jest rozpuszczalny w wodzie. Wodne roztwory substancji mają lekko kwaśną reakcję.
Otrzymywanie chlorku amonu
Substancja jest otrzymywana chemicznie przez przepuszczanie tlenku węgla przez chlorek sodu i roztwór amoniaku. Wzór chemiczny substancji to NH4Cl.
Substancja była również znana mieszkańcom starożytnej Grecji; otrzymywali chlorek amonu przez sublimację sadzy z kominowych pieców ogrzewanych przez odchody wielbłądów.
W Egipcie związek otrzymany w ten sposób nazwano słowem „nushadir”, stąd słynna i do dziś nazwa substancji - amoniak.
W naturze chlorek amonu można znaleźć w jaskiniach, w pobliżu wulkanów i w pęknięciach skorupy ziemskiej w postaci małych złóż i skorup, wraz z siarką. Ponadto amoniak jest naturalnym produktem rozkładu odchodów zwierzęcych i moczu. Sam termin „sole amonowe” pochodzi ze świątyni ku czci bóstwa Amona, przy wejściu, do którego parafianie wąchali amoniak, aby wpaść w błogą ekstazę. Nieco później właściwości chlorku amonu wywarły na alchemikach tak duże wrażenie, że deifikowali dym powstający w wyniku reakcji chemicznych z amoniakiem.
Właściwości chlorku amonu
Już w czasach starożytnych alkoholowy roztwór chlorku amonu lub amoniaku jest dobrze znany w medycynie, w niewielkim stężeniu pomaga ożywić osobę i usunąć ją z omdlenia, ponieważ opary chlorku amonu powodują silne pobudzenie ośrodka oddechowego. Należy jednak pamiętać, że przyjmowanie dużych ilości amoniaku do dróg oddechowych jest niebezpieczne, ponieważ może powodować zatrzymanie oddechu.
Wcześniej chlorek amonu był używany do celów leczniczych w leczeniu zapalenia oskrzeli i jako środek wykrztuśny. Do tej pory słabo stężony roztwór amoniaku jest stosowany w medycynie jako środek moczopędny. Jest łatwo wchłaniany z przewodu pokarmowego i wydalany przez nerki, jednocześnie zabierając nadmiar płynu z organizmu.
Zastosowanie chlorku amonu
Dodatek E510 jest rzadko stosowany w przemyśle spożywczym. W Finlandii i kilku innych krajach skandynawskich jest używany jako przyprawa do żywności. Jest także częścią słodyczy lukrecji.
Ponadto dodatek E510 jest stosowany do celów przemysłowych:
- podczas lutowania i cynowania stali;
- jako środek generujący dym (ze względu na lotność, chlorek amonu ma tę właściwość);
- w rolnictwie jako nawóz do gleb alkalicznych i obojętnych, a także do upraw, które nie reagują dobrze na wysokie stężenie chloru (ryż, buraki, kukurydza);
- w ogniwach galwanicznych.
