Brukselka to rośliny dwuletnie. Ten rodzaj kapusty był sztucznie hodowany przez ludzi, więc nie występuje na wolności. Ojczyzną brukselki jest Belgia. Ta roślina jest termofilna, dlatego nie jest szeroko rozpowszechniona w Rosji. Korzyści z brukselki są niezaprzeczalne, ponieważ zawiera dużą ilość witaminy C. Według zawartości kompleksów witaminowo-mineralnych ta odmiana jest na pierwszym miejscu wśród wszystkich rodzajów kapusty. Biorąc pod uwagę użyteczne właściwości brukselki, znalazło zastosowanie nie tylko w gotowaniu, ale także w medycynie.
Historia brukselki
Ta odmiana kapusty została wyhodowana w Belgii przez lokalnych hodowców warzyw.
Po raz pierwszy brukselkę opisał Karl Linneusz, który nadał jej nazwę na cześć ogrodników z Brukseli.
W Rosji kapusta ta pojawiła się po raz pierwszy w połowie XIX wieku.
Skład chemiczny brukselki
Brukselka jest bogata w witaminy i sole mineralne. Zawiera witaminy C, B, PP, karoten. Skład mineralny brukselki jest reprezentowany przez sole potasu, magnezu, sodu, wapnia, żelaza, jodu, fosforu. Zawartość surowego białka wynosi 3-5% wagowych, czyli 2-3 razy więcej niż w jakiejkolwiek innej odmianie kapusty. Zawartość kalorii w brukselce wynosi 35 kcal na 100 g porcji jadalnej.
Cechy rosnących brukselki
Ta odmiana kapusty z łatwością toleruje małe mrozy, dlatego w niektórych krajach europejskich uprawia się ją również zimą. Jednak aby uzyskać dobrą wydajność, brukselka wymaga temperatury powietrza wynoszącej 18–22 ° C i długich godzin dziennych. W takich warunkach możliwe jest osiągnięcie maksymalnej wydajności i nagromadzenie użytecznych właściwości brukselki. W procesie wzrostu rośliny należy go ostrożnie karmić, zwłaszcza nawozami zawierającymi azot, ponieważ może to prowadzić do nadmiernego gromadzenia azotanów w owocach.
W celu dłuższego zachowania świeżości brukselki po zbiorach główka kapusty nie jest zbierana, ale usuwana z pola wraz z łodygą. W ten sposób można utrzymać świeżość plonu przez 3-4 miesiące.
Wykorzystanie brukselki do celów leczniczych
Zastosowanie brukselki do ludzkiego ciała znalazło zastosowanie w praktyce medycznej.
Brukselka jest używana jako pokarm dietetyczny. Bogaty skład witamin i minerałów sprawia, że ten rodzaj kapusty jest niezbędny w diecie człowieka.
Brukselka ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie trzustki, co pozwala na stosowanie jej u osób chorych na cukrzycę.
Istnieją dowody na to, że sok z brukselki można wykorzystać do stymulacji gojenia się ran. Sok z tego rodzaju kapusty ma ogólny efekt wzmacniający, stymuluje układ odpornościowy organizmu i ma niewielki efekt przeczyszczający. Obecność dużej ilości surowego białka pozwala na wykorzystanie brukselki jako pokarmu w okresie rekonwalescencji po chorobie lub operacji.
Przeciwwskazania do stosowania brukselki
Brukselka nie jest zalecana dla osób, które mają zwiększoną kwasowość soku żołądkowego i mają skłonność do skurczów jelit.
Metoda kulinarnego przetwarzania brukselki
Brukselka, jak każde inne warzywo, nie toleruje szorstkiego i długiego gotowania. Wszystko to prowadzi do obniżenia zawartości witamin i zmniejszenia korzystnych właściwości brukselki. Najlepszym sposobem na ugotowanie brukselki jest użycie pary, która pozwala zachować jej właściwości odżywcze i lecznicze.
