Ryba zawsze była wysoko ceniona jako produkt spożywczy. W wielu krajach istniały krajowe tradycje jego przygotowywania. Wykorzystanie ryb w Rosji było regulowane przez kalendarz kościelny, ponieważ należało do chudego jedzenia, a zawartość kalorii w rybach zawsze nie była bardzo wysoka. Ale takich dni było dość i dlatego Rosjanie konsumowali je w dużych ilościach. To prawdopodobnie tłumaczy dobre zdrowie naszych przodków.
Skład chemiczny i zalety ryb
W zależności od rodzaju ryby, jej środowiska, skład chemiczny różni się jakością i cechami. Co ciekawe, nawet sezon, w którym złowiono rybę, odgrywa dużą rolę. Na przykład przed spawaniem jest znacznie grubszy, a to wyraźnie wpływa na zawartość kalorii w rybach.
Mięso rybne jest produktem białkowym. Ale jego zawartość zależy od rodzaju ryb. Istnieje nawet klasyfikacja zawartości białka:
- Niska zawartość białka;
- Średni - od 10 do 15%;
- Białko - do 20%;
- Bogate w białko - ponad 20%.
Białko jest doskonale wchłaniane przez organizm, a niskokaloryczna zawartość ryb sprawia, że jest to idealny produkt dietetyczny.
Olej rybny jest uważany za prawdziwy lek. Wykonany jest z wątroby dorsza. Szczególnie olej rybny musi być podawany w dzieciństwie, aby zapobiec krzywicy. Zawiera dużą liczbę rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i D, a także kwasów tłuszczowych. Tłuszcze w pewnym stopniu wpływają na kaloryczność ryb.
Zawartość tłuszczu jest również różna, w zależności od rodzaju ryby. Dzieli się je przez średnią zawartość tłuszczu:
- Chudy - mniej niż 2%;
- Średnia zawartość tłuszczu - do 8%;
- Tłuszcz - do 15%;
- Zwłaszcza odmiany tłuszczowe - ponad 15%.
Mimo zawartości tłuszczu kaloryczność ryb w żadnym wypadku nie jest tak wysoka, jak na przykład tłuste mięso.
Węglowodany są głównie reprezentowane przez glikogen mięśniowy. Po rozbiciu glikogenu powstaje glukoza. Dlatego potrawy z ryb mogą mieć słodki smak. Pozwala to poczuć wszystkie odcienie smaku i nie myśleć zbyt dużo o zawartości kalorii w rybach.
Zawartość kalorii ryb różnych gatunków
Pojęcie „zawartości kalorii” obejmuje całkowitą zawartość różnych składników odżywczych, a także stosunek tłuszczów, białek i węglowodanów. Skład mięsa rybnego jest różnorodny i pożywny niż mięso zwierząt. W przeszłości ludność nie przywiązywała dużej wagi do ryb. Serwowane głównie z niej galaretki. Obecnie coraz więcej osób woli mięso z większą ilością owoców morza w swojej diecie. Zawartość kalorii ryb zależy od ich rodzaju, na przykład:
- Kalorie morszczuka - 86 kcal na 100,0 filetów;
- Zawartość kalorii Panga - 89 kcal na 100,0 g fileta;
- Zawartość kalorii sandacza - 83 kcal na 100,0 g fileta;
- Zawartość kalorii wynosi 88 kcal na 100,0 g fileta.
Jeśli ryba jest słona, suszona, wędzona, wówczas zmienia się jej wartość kaloryczna. Najwyższa jest zawartość kalorii w smażonej rybie:
- Morszczuk kaloryczny - 111 kcal na 100,0 g;
- Zawartość kalorii panga - 114 kcal;
- Zawartość kalorii sandacza - 108 kcal;
- Zawartość kalorii w języku morskim wynosi 110 kcal.
Dlatego zaleca się jeść gotowane ryby. Jednocześnie nie będzie dodatkowych tłuszczów w postaci olejów roślinnych, które zwiększą kaloryczność smażonych ryb.
Zawartość kalorii ryb: korzystne właściwości
- Białko rybnego mięsa jest łatwo trawione. Zawarta w nim metionina występuje w dużych ilościach w rybach niż w mięsie. Ryba jest bogata w niezbędne aminokwasy;
- Ze względu na niską zawartość tkanki łącznej u ryb jest dobrze wchłaniany przez organizm;
- Ryba zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, co korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy człowieka. Wiele produktów rybnych uważa się za prawdziwe lekarstwa;
- Obecność dużej liczby pierwiastków śladowych i jodu.
Według licznych badań naukowców ujawniono, że jeśli jesz dużą liczbę ryb i owoców morza, ryzyko raka jest zmniejszone, a zapobieganie problemom z układem sercowo-naczyniowym zwiększa jakość i oczekiwaną długość życia.
