Grzyby - grupa żywych organizmów wykorzystywanych w kuchni, medycynie tradycyjnej i alternatywnej. Istnieje kilka grup - grzyby jadalne, grzyby warunkowo jadalne, grzyby niejadalne i grzyby trujące.
Zawartość kalorii grzybów
Pomimo powszechnego przekonania, że grzyby są pożywnym pokarmem, nie są. Zawartość kalorii w grzybach jest bardzo niska, ale po obróbce cieplnej i podczas gotowania pochłaniają ciepło jak gąbka, a zawartość kalorii w duszonych lub smażonych pieczarkach staje się wysoka.
Ze względu na niską zawartość kalorii grzyby ugotowane we właściwy sposób są dobre jako pokarm dietetyczny.
Przydatne właściwości grzybów
Grzyby zawierają dużą ilość minerałów i witamin. Witamina A jest obecna jako karoten. Witaminy B1 i B2, PP i C. są obecne w dużych ilościach. Ciekawostką jest to, że grzyby zawierają witaminę D, witaminę przeciw rachityce, której nie ma w żadnej zielonej roślinie.
Grzyby są bardzo bogate w białko (coś między białkiem roślinnym i zwierzęcym), które jednak jest wchłaniane tylko w 60% z powodu chityny, co przyczynia się do słabej strawności grzybów. To z powodu chityny pomimo niskiej kaloryczności grzybów uważa się je za ciężkie jedzenie. Dlatego białko to ma niższą wartość niż w jajach, mięsie i produktach mlecznych, ale wyższe niż w marchwi.
Ponadto grzyby zawierają dużo potasu, fosforu i wapnia, a także enzymy, które pomagają rozkładać tłuszcze, glikogen i błonnik.
Grzyby nie powinny być spożywane na surowo, muszą być ugotowane. Niestety, rozgrzanie do 100 stopni znacznie zmniejsza ich właściwości lecznicze. Dlatego od dawna zwyczajowo je solono i suszono.
Stosuj w tradycyjnej medycynie
Korzystne właściwości grzybów pozwalają na ich stosowanie w tradycyjnej medycynie w formie terapii farmakologicznej. Możliwość ich zastosowania jest badana w onkologii.
Ze względu na uwalnianie penicyliny i streptomycyny z pleśni, pleśnie powstały z czasów antybiotyków.
Z jadalnych grzybów grzybów szafranowych uzyskuje się cenny antybiotyk - laktarowiolinę, która zatrzymuje wzrost wielu szkodliwych bakterii.
Od gigantycznych mówców otrzymują substancję przeciwdrobnoustrojową - Kliptobitsin, podobną do Mycomycetin, która jest stosowana w leczeniu gruźlicy skóry i kości.
Z jadalnych grzybów krów uzyskuje się antybiotyk Boletol, który pomaga w spłacie chorób zakaźnych.
A takie jadalne grzyby jak kurki, dzięki zawartemu w nich ergosterolowi, są liderami w antybiotykoterapii. Wyciąg z kurki może zneutralizować patogen gronkowca, a substancja chinomannozy zwalcza pasożyty w ludzkim ciele.
Błonnik jest stosowany w leczeniu egzemy, tocznia i łuszczycy.
Szare grzyby gnojowe są źródłem substancji Antabuse, którą z powodzeniem stosuje się w leczeniu alkoholizmu.
Millers mają działanie przeciwzapalne.
Grzyb kokosowy i hubka Poria należący do kategorii ganodermy na Wschodzie należą do tradycyjnych leków i są stosowane w onkologii.
Jadalne grzyby pieczarki w Indiach są wykorzystywane do produkcji Campestrin, który jest stosowany w leczeniu duru brzusznego i duru brzusznego.
Colibia i Greenfinch to materiały do produkcji grzybiczych antykoagulantów, które są skuteczne w leczeniu miażdżycy i krzepnięcia krwi.
Od pewnego czasu brazylijskie agariki, które mają właściwości przeciwnowotworowe i tłumią różnorodną florę grzybową, są również stosowane w medycynie.
Miodunka łąkowa - pospolity jadalny grzyb - jest stosowana w walce z Escherichia coli i innymi drobnoustrojami. Znaleziono również substancje, które mają korzystny wpływ na tarczycę.
Grzyby Shiitake to środek przeciwwirusowy i przeciwgrzybiczy znany w Japonii. Lentinan jest zrobiony z nich.
Grzyby kordyceps, maitaki, lin-ji są immunomodulatorami, które hamują aktywność nowotworów.
Grzyby kapeluszowe w tradycyjnej medycynie są głównie stosowane jako lek w postaci różnych ekstraktów, nalewek i suplementów diety.
Do chwili obecnej farmakologia grzybów nie jest rozwijana na wystarczającym poziomie. Farmakologowie nie spieszą się z faktem, że korzystne właściwości grzybów mogą wyleczyć wiele chorób i najczęściej używanych grzybów do leczenia w medycynie ludowej.
Zastosowanie grzybów w medycynie ludowej
Od czasów starożytnych trujące grzyby były używane w medycynie ludowej. Na pierwszy rzut oka wydaje się to dość dziwne - stosowanie trujących grzybów do celów leczniczych. Jednak w praktyce małe dawki trucizn od dawna stosuje się w celach leczniczych. Według badań trujący grzyb Amanita muscaria zawiera takie trucizny jak musimol i mykotropina, a także antybiotyk musarufin, który może zatrzymać wzrost nowotworów.
Udowodniono już, że preparat z trującego grzyba z grzybów Amanita ma pozytywny wpływ na skurcze naczyniowe, stany chorobowe i padaczkowe, zapalenie migdałków, stwardnienie i zaburzenia rdzenia kręgowego.
Znanym lekarstwem ludowym jest nalewka z trujących grzybów, muchomorów, stosowana w leczeniu chorób skóry i reumatyzmu.
Otwory szaro-żółte i ceglasto-czerwone w medycynie ludowej są stosowane jako środek przeczyszczający i wymiotny. Mięta pieprzowa jest stosowana w leczeniu gruźlicy.
W Austrii miodowy środek agarowy stosuje się jako środek przeczyszczający, ponieważ zawiera substancje, które zwiększają aktywność narządów trawiennych.
Rosół z grzybów Chaga jest również szeroko stosowany w medycynie ludowej. Uważa się, że przy systematycznym stosowaniu działa stymulująco na organizm, poprawia ogólny stan, leczy zapalenie błony śluzowej żołądka i inne choroby żołądkowo-jelitowe.
Kombucha, przedstawiciel symbiotycznego stowarzyszenia grzybów drożdżowych, cieszy się dużą popularnością wśród ludzi. Uprawia się go w domu i pić z niego napar przed jedzeniem. Napar ma działanie tonizujące, regenerujące i uspokajające.
Przestrogi i przeciwwskazania
Przed rozpoczęciem leczenia grzybami zdecydowanie zaleca się konsultację z lekarzem.
Wszelkie spożycie jadalnych lub trujących grzybów w celach medycznych powinno być prowadzone z wielką starannością przez kobiety w ciąży i matki karmiące.
Osoby przyjmujące antykoagulanty codziennie, w tym i aspiryna, suplementacja reishi jest przeciwwskazana, ponieważ zawiera substancje rozrzedzające krew. Suplementację Reishi należy również przerwać 2 tygodnie przed zabiegiem chirurgicznym, w tym chirurgią stomatologiczną. Stosowanie tego grzyba jest przeciwwskazane u osób ze słabą krzepliwością krwi lub z historią hipoglikemii, niedociśnienia, aktywnego krwawienia z przewodu pokarmowego, wrzodów żołądka lub hemofilii.
Ostrożnie należy rozpocząć leczenie grzybami dla osób przyjmujących: leki przeciwwirusowe, antybiotyki, leki immunosupresyjne, leki na cukrzycę, środki przeciwbólowe, amfetaminy, leki obniżające ciśnienie krwi, leki obniżające poziom cukru we krwi.
