Syrop klonowy to zagęszczony sok uzyskiwany przez odparowanie soku drzew liściastych z rodziny Sapindov: klon cukrowy, klon czerwony i klon czarny. Te gatunki klonów rosną w Ameryce Północnej i osiągają wysokość trzydziestu metrów i średnicę jednego metra.
Syrop klonowy to półprzezroczysty lub przezroczysty, gęsty, aromatyczny, lepki płyn, który w konsystencji można porównać do bursztynowego miodu. Na różnych etapach odparowywania syropu uzyskiwany jest z niego cukier, olej i miód klonowy.
Historia
Sok klonowy jest najbardziej rozwinięty w Kanadzie, gdzie klon cukrowy rośnie wszędzie w lasach. Stał się nawet symbolem narodowym: wizerunek liścia klonu można zobaczyć na fladze narodowej kraju. Głównym producentem syropu jest Quebec.
Tradycja zbierania soku klonowego dla obecnych mieszkańców Quebecu pochodzi od Indian, którzy wiele lat temu zauważyli cudowne zalety syropu klonowego i przez kilka pokoleń opracowali przepisy na jego produkcję.
Wiele tradycji związanych jest ze zbiorem soku klonowego. Na przykład na początku sezonu zjazdowego mieszkańcy lokalnych wiosek organizują Spotkanie z zimą. To święto nazywa się „Kaban-a-syukr”, a tłumaczone z francuskiego oznacza „Cukrową chatę”. W bezpośrednim sąsiedztwie miejsc zbierania soku z klonu mieszkańcy urządzają tymczasowe domy i stoły dla gości, instalują sprzęt do przygotowywania różnych słodyczy za pomocą soku. To święto jest bardzo czczone przez mieszkańców. Dzieci uwielbiają jeść smakołyki z syropem klonowym: naleśniki z masłem chłopskim i syropem, śnieg w lesie, posypane słodkim, smacznym płynem, karmelki klonowe, gotowane bezpośrednio przed ludźmi. A dorośli wolą potrawy mięsne, które są również przygotowywane na miejscu - szynka z goździkami, zapiekana w syropie klonowym, fasola z szynką i mostek w słodkim sosie klonowym i oczywiście rustykalne piwo z soku klonowego.
Interesujące jest również to, że pomimo rozwoju technologii automatyzujących prawie wszystkie procesy w przemyśle spożywczym, zbieranie soku i przygotowywanie syropu klonowego odbywa się dziś wyłącznie ręcznie. To nadaje mu wyjątkowy i niepowtarzalny smak, a potrawy przygotowywane z jego dodatkiem - niepowtarzalny urok.
Pod wieloma względami proces ekstrakcji soku klonowego jest podobny do pozyskiwania soku brzozowego. Specjalne klonowe nacięcie wykonuje się na klonie, do którego wkładana jest rynna ze stali nierdzewnej. Zebrany sok należy do specjalnych stacji „destylacyjnych” zainstalowanych bezpośrednio w lesie. Tutaj gotuje się na otwartym ogniu, odparowując, co powoduje powstanie czystego syropu klonowego. Aby uzyskać jeden litr syropu, musisz odparować około czterdziestu litrów soku klonowego! Oczywiście znacznie zwiększa to koszt produktu końcowego. Ale jaka radość, że mieszkańcy lubią oglądać proces gotowania!
Ale przetwarzaniu i przechowywaniu tego cennego produktu zaufały najnowocześniejsze technologie. Wszystkie przedsiębiorstwa zajmujące się wydobywaniem soku klonowego i pozyskiwaniem syropu muszą spełniać najbardziej rygorystyczne normy jakości i regularnie przechodzić kontrole państwowe.
Do tej pory jedną z najbardziej znanych firm zajmujących się montażem i przetwarzaniem soku klonowego jest spółdzielnia Citadel Quebec, która zrzesza około trzech tysięcy niezależnych zbieraczy soków. Firma została założona w 1925 r., A większość jej członków to dziedziczni zbieracze soków, którzy odziedziczyli ten zawód od swoich pradziadków i ojców. Dzięki temu firma zaopatruje rynek w produkty najwyższej jakości, która jest uznanym liderem.
Zastosowanie syropu klonowego
Syrop klonowy i wytwarzane z niego produkty (masło, cukier, dżem) są szeroko rozpowszechnione w wielu krajach świata. Szefowie kuchni drogich i prestiżowych restauracji w Kanadzie, USA, Japonii, Francji i innych krajach przygotowują najsmaczniejsze dania, których integralnym składnikiem jest ten produkt. Te potrawy są bardzo popularne i wiele z nich można przygotować w domu. Syrop podaje się z naleśnikami, goframi, naleśnikami, lodami. Jako składnik stosowany w daniach mięsnych, ciastach, deserach, sosach. Stosowanie syropu klonowego jest szeroko rozpowszechnione w przemyśle piekarniczym i cukierniczym jako naturalna alternatywa dla cukru.
Skład syropu klonowego
Syrop klonowy jest produktem całkowicie naturalnym, do jego produkcji nie stosuje się żadnych składników chemicznych, nie zawiera wypełniaczy ani konserwantów.
Syrop klonowy zawiera wiele minerałów (wapń, żelazo, potas, fosfor, sód, cynk), witaminy z grupy B, w tym tiaminę. Zawiera wiele przeciwutleniaczy, a przede wszystkim polifenole, które pomagają zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym, przyczyniają się do odmłodzenia organizmu. Cukier zawiera mniej syropu niż miodu, a fruktoza praktycznie nie występuje, dlatego jest przydatna dla osób monitorujących masę ciała. Możesz używać syropu nawet dla diabetyków. A fitohormony tworzące syrop klonowy (kwas abscysynowy) są bardzo przydatne do normalnego funkcjonowania trzustki.
Zawartość kalorii w syropie klonowym wynosi 261 kcal na 100 g produktu.
Korzyści z syropu klonowego
Naukowcy, którzy badali zalety syropu klonowego, byli w stanie udowodnić, że słodycze mogą być również przydatne. Na przykład ostatnio naukowcy z University of Rhode Island znaleźli 13 użytecznych związków dla ludzi oprócz siedmiu już znalezionych.
Naukowcy uważają, że korzyści płynące z syropu klonowego to zapobieganie rozwojowi cukrzycy, raka mózgu i raka piersi. A sok klonowy zawiera naturalną glukozę, która jest łatwo wchłaniana przez organizm, jak szybki węglowodan. Jednak właśnie ze względu na zawartość glukozy syrop klonowy nie jest zalecany do stosowania w zbyt dużych ilościach.
Stosowanie syropu klonowego ma działanie lecznicze na organizm, ponieważ jest naturalnym immunostymulatorem, dlatego przydatne jest stosowanie go w miażdżycy tętnic, w celu zmniejszenia ryzyka cukrzycy, w celu zwiększenia potencji.
Ta pyszna i słodka uczta jest częścią zalecanej żywności dla zdrowej diety i stanowi doskonałą alternatywę dla cukru, dżemu i dżemu.
