Olej sezamowy jest uzyskiwany z nasion sezamu lub jak ta roślina nazywa się - sezamem. Początkowo był produkowany i używany w południowych Indiach, a przybył do Japonii dopiero na początku ubiegłego wieku. Olej sezamowy przybył do Europy równocześnie z pojawieniem się mody na japońskie potrawy, ponieważ wszystkie tradycyjne japońskie sałatki są przyprawiane tym pysznym i pachnącym olejem. Jest jasny (uzyskany ze świeżego sezamu) i ciemny (ze smażonego).
Skład olejku sezamowego
Według opinii olej sezamowy ma wiele przydatnych właściwości, które tłumaczy się jego bogatym składem chemicznym. Zawiera:
- Witaminy A, C, E, D i Grupa B;
- Kwasy tłuszczowe, w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe o dużym znaczeniu dla zdrowia ludzi;
- Substancje aktywne biologicznie (przeciwutleniacze, fitosterole, fosfolipidy itp.);
- Minerały (żelazo, mangan, miedź, magnez, potas, nikiel, fosfor, cynk, wapń itp.).
Ze względu na swoje naprawdę wyjątkowe właściwości olej sezamowy jest szeroko stosowany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii i medycynie.
Zastosowanie oleju sezamowego
W wielu kuchniach świata olej sezamowy jest uważany za jeden z najważniejszych i niezbędnych składników. Ma bardzo przyjemny smak i zapach, w którym znajdują się orzechowe nuty. Korzystne właściwości oleju sezamowego utrzymują się przez długi czas. Wynika to z unikalnej technologii jego produkcji (tłoczenie na zimno).
Stosowanie oleju sezamowego do gotowania zwykle wiąże się z dodawaniem go do różnych sałatek i do przyrządzania potraw. Nie nadaje się do smażenia, ponieważ łatwo się wypala. Jest to jeden z głównych składników gorącego japońskiego i chińskiego sosu do przystawek. Bananowa sałatka z marchewki, zielonego groszku, słodkiej kukurydzy i czerwonej kapusty, doprawiona olejem sezamowym, nabiera niezwykłego świątecznego smaku i delikatnego aromatu.
Olej sezamowy jest również szeroko stosowany w kuchni koreańskiej. Bardzo ciekawym daniem jest Chap-Chay. Aby go przygotować, gotuj „szklane” wermiszel przez trzy minuty i spłucz. Aby przygotować sos, należy zmieszać olej sezamowy, sos sojowy, pieprz, sezam, czosnek i cukier granulowany. Wermiszel wlewa się do sosu i dokładnie miesza. Podawane na zimno.
Olej sezamowy doskonale nadaje się do sałatek i przystawek z owoców morza, nadaje im odrobinę wyrafinowania i pikanterii.
Właściwości olejku sezamowego
Na wschodzie olej ten jest uważany za lekarstwo na tysiące chorób. I współcześni lekarze to potwierdzają. Na przykład udowodniono, że olej sezamowy znacznie zwiększa skuteczność leczenia tak niebezpiecznej choroby, jak czerniak. Ponadto jest to doskonałe narzędzie zapobiegające rozwojowi raka. Aby to zrobić, należy go jeść codziennie w ilości 10,0 - 15,0 ml.
Dietetycy powinni włączyć olej sezamowy do diety wegan, którzy nie spożywają produktów mlecznych, a zatem mają niedobór wapnia.
Według opinii olej sezamowy ze względu na skład witamin i minerałów poprawia trawienie i metabolizm. Dlatego jest przydatny w niektórych chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego i tarczycy.
Fitosterol zawarty w oleju sezamowym jest naturalnym naturalnym analogiem żeńskiego hormonu płciowego - estrogenem. Z tego powodu ma pozytywny wpływ na kobiety w okresie przedmenopauzalnym. Według opinii olej sezamowy działa stymulująco na jajniki. W związku z tym ginekolodzy przypisują to kobietom cierpiącym na wtórny brak miesiączki spowodowany nagłą utratą masy ciała. W takim przypadku zaleca się pić olej sezamowy pół godziny przed śniadaniem, po jednej łyżce stołowej.
Nie mieszaj go z gorącymi naczyniami ani nie podgrzewaj, jak podczas obróbki cieplnej prawie wszystkie właściwości przeciwutleniające oleju sezamowego znikają.
Według opinii olej sezamowy stosowany do masażu może szybko wyeliminować ból mięśni, który pojawia się po znacznym wysiłku fizycznym. W Indiach jest stosowany jako środek nawilżający i nakładany na skórę po prysznicu. Aby wygładzić zmarszczki, olej sezamowy jest nalegany na płatki róż i nakładany na czystą skórę dwa razy dziennie.
Unikalne właściwości olejku sezamowego służą również do wzmocnienia suchych włosów. W tym celu olej wciera się w skórę głowy i nakłada na włosy na całej długości, a po pół godzinie maskę zmywa się ciepłą wodą, zakwaszoną sokiem z cytryny.
Szkodliwy olej sezamowy
Używając tego oleju należy pamiętać, że absolutnie nie toleruje obróbki cieplnej. Po podgrzaniu do temperatury powyżej 27 stopni C zachodzi rozkład substancji czynnych, a olej sezamowy będzie znacznie bardziej szkodliwy niż korzystny. Przy dłuższym przechowywaniu w świetle kwasy tłuszczowe również ulegają rozkładowi, a korzystne właściwości oleju sezamowego są tracone.
Może powodować reakcje alergiczne. Objawami alergii są zwykle katar, łagodny kaszel, ból gardła. W takim przypadku olej sezamowy należy całkowicie wyłączyć z diety.
Możesz mówić o zagrożeniach związanych z olejem sezamowym w tych przypadkach, gdy jest on nakładany na brudną skórę, ponieważ prowadzi to do zablokowania przewodów wydalniczych gruczołów łojowych, co z kolei staje się przyczyną trądziku.
