Kurki

Kurki - jasnożółte grzyby leśne. Noga tych grzybów praktycznie rośnie razem z kapeluszem. Kapelusz w swoim kształcie przypomina odwrócony parasol lub lejek. Rozmiar czapki najczęściej nie przekracza ośmiu centymetrów. Miąższ grzybowy jest elastyczny, gęsty, o zapachu suszonych owoców.

Na świecie zbiera się około stu tysięcy ton kurków rocznie. Kurki rosną w rodzinach. Główne zbiory grzybów przypadają na przełom sierpnia i pierwszej połowy września.

Wyróżnia się następujące odmiany kurki: zwykłe, aksamitne, fasetowane i szare. Szara kurka jest szeroko rozpowszechniona w tropikach i strefie umiarkowanej półkuli północnej. Kurki fasetowane - w lasach Ameryki Północnej. W Niemczech szary lis błędnie uważa się za trujący.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w kurkach

Zawartość kalorii w kurkach jest niewielka (20 kcal). Podczas gotowania kaloryczność kurek nieznacznie się zmniejsza.

Ten rodzaj grzyba zawiera wiele przydatnych składników i witamin. Sto gramów surowych grzybów zawiera 89,85 g wody, 1,49 g białka, 0,53 g tłuszczu, 3,06 g węglowodanów, 1,26 g popiołu i 3,8 g błonnika pokarmowego (błonnika).

Ponadto zawierają 0,015 mg witaminy B1, 0,215 g witaminy B2, 4,085 g witaminy PP, 1,075 g kwasu pantotenowego, 0,044 g witaminy B6, 2 μg kwasu foliowego, 5,3 μg witaminy D.

100 g grzybów zawiera 506 mg potasu, 15 mg wapnia, 13 mg magnezu, 9 mg sodu, 57 mg fosforu, 3,47 mg żelaza, 0,286 mg manganu, 353 μg miedzi, 0,71 mg cynku i 2,2 μg selenu.

Pod względem stężenia karotenu grzyb przewyższa niektóre rodzaje warzyw i wszystkie znane rodzaje grzybów jadalnych.

Przydatne właściwości kurki

Korzystne właściwości kurków są znane wielu. Ich zarodniki i mięso zawierają dużą ilość naturalnego polisacharydu chinomannozy. Chinomannoza jest stosowana w czystej postaci do wytwarzania leków. Zabija stawonogi i robaki wszystkich znanych gatunków. Dlatego te grzyby nigdy nie są robakami.

Chinomannoza, niszcząc receptory nerwowe pasożytów oraz otaczając i rozpuszczając ich jaja, uwalnia jelita ludzi i zwierząt od inwazji robaków pasożytniczych. Ta substancja jest całkowicie bezpieczna dla ludzkiego ciała.

Jednak struktura tego naturalnego polisacharydu jest zaburzona w wysokiej temperaturze, a także w przetwarzaniu grzybów za pomocą soli kuchennej. Dlatego kurki najlepiej stosować w postaci suszonej lub jako nalewkę.

Wlew kurkowy od dawna stosowany jest w leczeniu zapalenia migdałków, ropni, czyraków.

Kurki, będące źródłem karotenu dla organizmu, wpływają na stan błony śluzowej oka i ogólnie na wzrok. Regularne spożywanie grzybów pomaga pozbyć się „nocnej ślepoty”, a także pozwala usunąć radionuklidy i sole metali ciężkich z organizmu. Witamina A w kompozycji grzybów pomaga wzmocnić układ odpornościowy i poprawić kondycję włosów i skóry.

Kwas trametonolinowy w kompozycji grzybów neutralizuje wirus zapalenia wątroby, a ergosterol (substancja podobna do witaminy) pomaga oczyścić wątrobę. Połączenie tych korzystnych właściwości kurek znacznie poprawia czynność wątroby.

W przypadku wielu chorób zakaźnych i zapalnych kurki można stosować jako naturalny antybiotyk. Grzyby te mogą spowolnić wzrost Bacillus gruźlicy.

Metody gotowania kurkami

Grzyby gotuje się na różne sposoby: smażone, gotowane, suszone, marynowane lub solone. Najsmaczniejsze są smażone kurki. Po ugotowaniu kwaśny smak miazgi grzybowej znika. Kurki są trawione gorzej niż pieczarki lub borowiki.

Przed gotowaniem grzyby należy najpierw namoczyć w wodzie i ugotować. Gotuj grzyby przez co najmniej dwadzieścia minut.

Kurki są przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji ich składników, a także w dzieciństwie (do trzech lat).

Utrzymuj surowe grzyby nie dłużej niż jeden dzień. Temperatura przechowywania - nie więcej niż + 10 ° C.