Marcepan to produkt cukierniczy wykonany z mieszanki drobno posiekanej mąki migdałowej z cukrem pudrem lub syropem cukrowym. W niektórych przypadkach marcepan zwany jest masą innych rodzajów orzechów. Ponadto nazwa „marcepan” jest nadawana potrawom przygotowanym na podstawie tego przysmaku. Tak więc w naszym kraju bułki są bardzo popularne - „marcepany” z orzeszkami ziemnymi.
Historia milczy o tym, skąd pochodzi ten popularny przysmak, ale wiele krajów, w tym Estonia, Francja, Włochy i Niemcy, walczą o prawo do noszenia dumnego tytułu ojczyzny marcepanu. Jednak w oparciu o nazwę, którą dosłownie można przetłumaczyć z języka włoskiego jako „chleb Marty”, Włochy prawdopodobnie trzymają ją za rękę.
Jedna z wersji wynalazku słodyczy jest bardziej niż prozaiczna: głód był winą. W czasach, gdy pszenicy brakowało, a migdałów było w nadmiarze, wytwarzano z niej chleb, a także inne produkty spożywcze. Według innej wersji marcepan został przygotowany jako lekarstwo na choroby psychiczne, zaburzenia nastroju, śledzionę i apatię, ponieważ uważano, że słodkość ma korzystny wpływ na układ nerwowy.
Skład tego marcepanu obejmuje tylko trzy składniki - jest to cukier (i oparte na nim odmiany - cukier puder, syrop, słodzik), słodkie i gorzkie rodzaje migdałów. Przepis sugeruje również pewne zmiany: na przykład zamiast gorzkich migdałów dozwolone jest dodawanie esencji, likieru migdałowego lub gorzkiego oleju migdałowego. Czasami jest to na ogół wykluczone z przepisu.
Masa marcepanowa, tak szeroko stosowana dziś do dekoracji ciast i wypieków, nie ma specyficznego smaku prawdziwego marcepanu.
Jako dodatkowe składniki producenci często dodają:
- Różne smaki, w tym kakao, skórka pomarańczy, różnorodne alkohole, przyprawy, woda różana itp .;
- Jajka
- Naturalne lub sztuczne kolory.
Różne są również metody przyrządzania migdałowych przysmaków. Z reguły istnieją trzy główne:
- Metoda jaja na zimno polega na zmieleniu wszystkich składników podczas ich późniejszego mieszania. Zamiast cukru stosuje się cukier puder;
- Metoda na zimno bez jaj;
- Metoda na gorąco różni się od poprzednich tym, że zamiast cukru pudru stosuje się syrop cukrowy.
Dzisiaj różnorodność odmian marcepanu jest ledwo policzalna. Uważa się, że odmiany przysmaków to nie mniej niż 500 gatunków. Tytuł stolicy marcepanu zasłużenie nosi niemieckie miasto Lubeka, w której marcepan jest przygotowywany według starych przepisów, które są ściśle poufne. W tym mieście powstało także jedno z największych i najpopularniejszych muzeów marcepanowych.
Przydatne właściwości i zawartość kalorii w marcepanie
Smakołyk na bazie migdałów to wyjątkowo wysokokaloryczny produkt. Zawartość kalorii w marcepanie wynosi 479 Kcal na 100 g produktu, który składa się z białek w ilości 6,8 g; tłuszcze - 21,2 g i węglowodany - 65,3 g.
Oczywiście marcepan w żadnym wypadku nie jest produktem dietetycznym. Zastosowanie nawet 100 g dziennie znacząco wpływa na całkowitą zawartość kalorii w spożywanej żywności dziennie. Połączenie dużej ilości tłuszczów i węglowodanów w jednym produkcie może mieć bardzo negatywny wpływ na sylwetkę i nie jest zalecane do stosowania przez osoby przestrzegające diety.
Ze względu na fakt, że prawie wszystkie migdały są obecne w marcepanie, przysmak jest bogaty w witaminę E, która zawiera tę obfitość orzechów. Z kolei witamina jest silnym przeciwutleniaczem, który aktywnie uczestniczy w walce ze stresem i stresem emocjonalnym. Ponadto witamina E pomaga chronić komórki naszego organizmu przed patogennymi czynnikami zewnętrznymi i zapobiega ich zmianom spowodowanym przez różne choroby.
