Matsoni jest tradycyjnym kwaśnym mlekiem ludu Kaukazu (przede wszystkim Gruzji i Armenii, gdzie nazywa się go matsun), Azji Mniejszej i Bliskiego Wschodu. Przygotowuje się go na bazie gotowanej krowy, owiec, koziego mleka lub ich mieszanki. Technologia produkcji polega na fermentacji mleka za pomocą paciorkowców mlekowych i bułgarskich paluszków. W temperaturze 37 stopni mieszaninę umieszcza się w specjalnym urządzeniu przeznaczonym do zatrzymywania ciepła, gdzie jest przechowywana przez około 3-4 godziny.
Nieco inny sposób wytwarzania jogurtu jest akceptowany w kuchni armeńskiej: gotowane mleko jest schładzane do 40-50 stopni, po czym jest fermentowane za pomocą pozostałości z poprzedniego matsun. Naczynie z prawie gotową mieszanką pozostawia się w ciepłym miejscu na kilka godzin.
Eksperci są pewni, że przepis na ten napój ma około 200 lat. Według legendy górale rasy białej wymyślili to, wlewając mleko do nieoczyszczonych naczyń, w których przedtem był jogurt. W tamtych czasach żołądki ubitych zwierząt były używane jako pojemnik do przechowywania jogurtu. Trzustka nie oddzieliła się od żołądka, dzięki czemu, według naukowców, powstała technologia produkcji sera.
Przydatne właściwości matsoni docenili nie tylko górale; kiedyś zainteresował się nimi krajowy naukowiec Ilja Iljicz Miecznikow. Badając długowieczność mieszkańców niektórych regionów Rosji i wielu krajów azjatyckich, doszedł do wniosku, że jogurt z pewnością był obecny w ich diecie, co najprawdopodobniej miało pozytywny wpływ na długowieczność.
Przydatne właściwości jogurtu
Bez względu na metodę robienia jogurtu - gruzińskiego lub ormiańskiego - napój słynie z tego, że doskonale gasi pragnienie i głód, co docenią miłośnicy aktywnego trybu życia. Szczególnie warto zwrócić uwagę na korzystne właściwości matsoni dla osób poważnie i zawodowo uprawiających sport: przy niskiej zawartości kalorii (około 55 Kcal na 100 g) produkt jest bogaty w łatwo przyswajalne białka, które przyczyniają się do szybkiego wzrostu masy mięśniowej.
Matsoni jest również przydatny dla tych, którzy prawie nie zasypiają w nocy. Aby szybciej spać, zaleca się picie świeżego jogurtu przed snem. Taki dobry nawyk pomoże uspokoić układ nerwowy, ułatwiając zasypianie w nocy.
Ponadto sfermentowany napój mleczny z gór Kaukazu radzi sobie z nadmiernym żużlem organizmu, usuwa toksyczne substancje i nadmiar cholesterolu. Dlatego jogurt często spożywa się w okresach postu i diety.
Specjalna metoda gotowania pozwala wchłonąć matsoni znacznie łatwiej niż świeże mleko, dlatego w większości przypadków jest odpowiednia do stosowania przez osoby cierpiące na nietolerancję laktazy. W połączeniu z wieloma niezastąpionymi kwasami, białkami, minerałami (magnez, fosfor, wapń), a także witaminami B oraz witaminami A i D, napój jest smacznym i zdrowym produktem odpowiednim do spożycia w każdym wieku.
Zawartość sfermentowanych mikroorganizmów mlecznych w jogurcie pozwala napojowi walczyć z patogenną mikroflorą w jelicie, co ma korzystny wpływ na ogólne samopoczucie, a według niektórych pomaga przedłużyć młodość.
Dzięki specjalnej metodzie przygotowania jogurtu i właściwościom kwasu zawartym w jego składzie produkt doskonale stymuluje apetyt, poprawia krążenie krwi, normalizuje aktywność jelitową oraz poprawia czynność wątroby i nerek.
Gotowanie jogurtu w domu
Prostota przygotowania i dostępne składniki, które składają się na napój, możesz liczyć na to, że świeży jogurt jest zawsze pod ręką.
Głównym składnikiem jest mleko, które można wybierać w zależności od preferencji smakowych. Tak więc, krowa i koza, a nawet owcze mleko.
Pierwszy sposób na zrobienie jogurtu wymaga jednego litra mleka i 250-300 g żywego jogurtu bez dodatków. Mleko podgrzane do temperatury 45-55 stopni, ostudzone do 35-40 stopni, po czym dodaj jogurt i przykryj patelnię pokrywką. Konstrukcje należy owinąć w ciepły koc i pozostawić w spokoju na 6-8 godzin. Po upływie czasu jogurt jest gotowy.
Do drugiej metody będziesz potrzebował: 2 litry mleka, gęstą śmietanę w ilości 200 g, skórkę czarnego chleba. Trzymaj mleko przez 2 godziny na małym ogniu, nie zapomnij zamieszać, aby uniknąć poparzenia. Następnie dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj, dodaj mały stos chleba i pozostaw miksturę na jeden dzień. Gdy jogurt jest gotowy, zaleca się przechowywać go w lodówce, wyjmując skórkę chleba.
