Sól jest ważnym suplementem diety, bez którego nie da się przygotować tak wielu potraw. Po zmieleniu ten produkt ma wygląd małych białych kryształów. Różne zanieczyszczenia w składzie soli kuchennej naturalnego pochodzenia mogą nadać jej odcienie szarości.
Zgodnie ze strukturą chemiczną sól kuchenna składa się w 97% z chlorku sodu. Inne nazwy tego produktu to kamień, stół lub sól, chlorek sodu. W produkcji przemysłowej takie odmiany soli otrzymuje się w postaci obranej lub nierafinowanej, drobno lub grubo zmielonej, jodowanej, fluorowanej, czystej soli morskiej.
Domieszka soli magnezowych w soli kuchennej daje gorzki posmak, a siarczan wapnia - ziemisty.
Wydobywali sól przez wiele tysiącleci. Początkowo metodą jej uzyskania było odparowanie wody morskiej lub słonej, spalenie niektórych roślin. Obecnie na skalę przemysłową w miejscu wyschniętych starożytnych mórz powstają złoża soli pospolitej, wydobywając je z minerału halitu (soli kamiennej).
Oprócz bezpośredniego stosowania w żywności, sól kuchenna jest stosowana jako bezpieczny i powszechny środek konserwujący do konserwacji produktów, jako składnik w produkcji kwasu solnego, sody. Właściwości soli kuchennej w postaci mocnego roztworu w wodzie od dawna stosowane są do wyprawiania skór.
Korzyści z soli
Sól nie tworzy się w ciele, więc musi koniecznie pochodzić z zewnątrz wraz z pożywieniem. Wchłanianie soli następuje prawie całkowicie w jelicie cienkim. Jego usunięcie z organizmu odbywa się za pomocą nerek, jelit i gruczołów potowych. Nadmierna utrata jonów sodu i chloru występuje przy obfitych wymiotach, ciężkiej biegunce.
Sól jest głównym źródłem jonów sodu i chloru dla organizmu, które znajdują się we wszystkich narządach i tkankach. Jony te odgrywają ważną rolę w utrzymywaniu równowagi wodno-elektrolitowej, w tym poprzez aktywację szeregu enzymów zaangażowanych w regulację tej równowagi.
Korzystne właściwości soli kuchennej polegają również na tym, że bierze ona udział w przewodzeniu impulsów nerwowych i skurczów mięśni. Jedna piąta całkowitego dziennego zapotrzebowania na sól przeznaczana jest na produkcję kwasu solnego soku żołądkowego, bez którego normalne trawienie jest niemożliwe.
Przy niewystarczającym spożyciu soli w ciele maleje ciśnienie krwi, częstsze są kołatania serca, pojawiają się konwulsyjne skurcze mięśni i osłabienie.
W medycynie roztwory chlorku sodu stosuje się do rozcieńczania leków, aby uzupełnić niedobór płynów w organizmie i detoksykację. W przypadku przeziębienia i zapalenia zatok sól fizjologiczną myje się w jamie nosowej i zatokach przynosowych. Roztwory soli mają słabe właściwości antyseptyczne. W przypadku zaparć lewatywy pomagają w roztworze chlorku sodu, który jest w stanie stymulować perystaltykę jelita grubego.
Dzienne zapotrzebowanie na chlorek sodu wynosi około 11 gramów, ta ilość soli zawiera 1 łyżeczkę soli. W gorącym klimacie z silnym poceniem dzienne zapotrzebowanie na sól kuchenną jest wyższe i wynosi 25-30 g. Ale często rzeczywista ilość spożywanej soli przekracza tę wartość 2-3 razy. Sól kaloryczna wynosi prawie zero.
Wraz z nadużywaniem soli rozwija się nadciśnienie tętnicze, nerki i serce pracują w trybie intensywnym. Przy nadmiernej zawartości w ciele woda zaczyna się utrzymywać, co prowadzi do wystąpienia obrzęków, bólów głowy.
W przypadku chorób nerek, wątroby i układu sercowo-naczyniowego, w przypadku reumatyzmu i otyłości zaleca się ograniczenie spożycia soli lub całkowite jej wyeliminowanie.
Zatrucie solą
Używanie soli w dużych ilościach może nie tylko negatywnie wpłynąć na zdrowie, ale także spowodować śmierć. Wiadomo, że śmiertelna dawka chlorku sodu wynosi 3 g / kg masy; liczby te ustalono w eksperymentach na szczurach. Ale zatrucie solą występuje częściej u zwierząt domowych i ptaków. Brak wody zaostrza tę sytuację.
Kiedy taka ilość soli dostaje się do organizmu, skład krwi zmienia się, a ciśnienie krwi gwałtownie wzrasta. Z powodu redystrybucji płynu w ciele funkcjonowanie układu nerwowego jest zakłócone, komórki krwi - czerwone krwinki, a także komórki narządów życiowych są odwodnione. W rezultacie dostarczanie tlenu do tkanek jest zakłócone, a ciało umiera.
