Sos satsebeli (lub satsibeli, jak się go również nazywa), tradycyjny w kuchni gruzińskiej, od dawna zyskuje popularność znacznie wykraczającą poza samą kuchnię gruzińską. Bez tego sosu trudno wyobrazić sobie tradycyjne potrawy kuchni kaukaskiej, takie jak chaczapuri, kurczak z kurczaka i wiele innych.
Gruzińska kuchnia słynie z kontrastu smaków. Wraz z ognistymi pikantnymi potrawami z pewnością obecne są delikatniejsze, wyjątkowo słodkie i pikantne przysmaki. Niesamowita mieszanka smaków i niezwykłe połączenie aromatów sprawiają, że kuchnia gruzińska jest tak charakterystyczna, żywa i atrakcyjna, że rzadko pozostawia cię obojętnym.
Oprócz obfitości świeżych warzyw i niezbędnych potraw mięsnych, których jest bardzo wiele w kuchni słonecznej Gruzji, sosy są zawsze obecne na gruzińskiej uczcie. Podkreślają smak soczystego mięsa, nadając mu nowy dźwięk. Sos Satsebeli jest typowym dodatkiem do dań głównych. Jego pikantny i niezwykły smak pozwala inaczej spojrzeć na zwykłe dania mięsne lub rybne. Dzięki temu nabierają niezwykłego i hipnotyzującego smaku.
Przepis na ten słodko-kwaśny sos przeszedł różne zmiany w ciągu swojego istnienia, ale składniki pozostały, bez których satsebel nie mógł znieść swojej nazwy. To są orzechy i owoce.
Oczywiście każda gospodyni domowa w Gruzji ma swój ulubiony przepis na satsebeli, a mimo to sos jest uważany za klasyczny, który obejmuje następujące produkty:
- Orzechy włoskie;
- Kurczak
- Sok z granatów lub śliwka wiśniowa, jeżyna lub niedojrzałe winogrona (najczęściej nazywane odrażającymi). Często używane mieszanki tych soków;
- Czosnek
- Szafran lub nagietek Imereti, znany również jako cardobenedict;
- Mielona czerwona papryka;
- Zielona Kolendra.
Najpopularniejszy i najłatwiejszy do przygotowania przepis Satsebeli wygląda następująco: po pierwsze, drobno posiekane orzechy włoskie należy rozcieńczyć octem. Idealną opcją jest ocet nasycony miętą lub mięta w postaci dodanych do niej zieleni. Powstałą mieszaninę należy rozcieńczyć bulionem. Wybór bulionu w tym przypadku zależy od tego, jakie danie będą podawane tornistry. Jeśli są to dania na bazie ryb, bulion powinien być rybą. Mięso podaje się satabel, gotowane w bulionie mięsnym. Dopuszczalne jest jednak dodanie właśnie przegotowanej wody, co zmniejszy kaloryczność sosu. Następnie kolej na zioła i przyprawy: zmiażdżony czosnek, posiekaną cebulę, sól, zioła i czerwona papryka. Satsebeli jest już prawie gotowy, ale Cardobenedict nadaje mu ten charakterystyczny, wyjątkowy smak i aromat, który nie jest tak łatwy do znalezienia na domowych półkach, więc zamiast tego można użyć przyprawy chmielu-suneli, która zawiera wspomnianą przyprawę.
Często gospodynie domowe dodają koperek lub pietruszkę zamiast lub oprócz kolendry. Ponadto często tradycyjny przepis rozcieńcza się dodatkiem pomidorów, dzięki czemu smak i konsystencja satsebel stają się bardziej delikatne i nasycone.
Satsebeli - sos jest prawie uniwersalny, a rzadkie danie kuchni gruzińskiej może się bez niego obejść. Satsebeli jest szczególnie piękna w połączeniu z soczystymi kebabami według gruzińskiego przepisu - kurczaka z kurczaka. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że mięso to najlepsze sukulenty na bazie dojrzałej śliwki wiśniowej, berberysu, granatu lub jeżyny. Sos, który zawiera te owoce i jagody, ma raczej słodki smak. Lepiej wybrać składniki dla ptaka, dzięki czemu satelity nabiorą przyjemnej kwaskowatości. Zwykle jest to niedojrzałe winogrono. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Pomimo bogactwa składników satsebel ma mało kalorii. 100 g produktu zawiera nie więcej niż 52 kcal. Zawartość tłuszczu jest minimalna i zbliża się do zera, podobnie jak zawartość białka. Węglowodany w 100 g satsebel zawierają około 13 g.
