Opis scorzonerów
Hiszpańska Scorzonera należy do gatunku roślin zielnych z rodzaju Cozelec (Scorzonera). Roślina ta znana jest również jako hiszpański Kozelec, Czarna Marchewka i Czarny lub Słodki Korzeń. Ze względu na swoje korzystne właściwości scorzoner jest uprawiany w wielu krajach jako warzywo korzeniowe.
Ojczyznę scorzonerów uważa się za Azję Południowo-Zachodnią i Europę Południową. Roślina rośnie na stepowych i skalistych zboczach Europy, występuje również w Gruzji i Azerbejdżanie.
Jako roślina warzywna, scorzoner zaczął być uprawiany pod koniec XVI - na początku XVII wieku w Holandii, Włoszech, Belgii i Francji. Wcześniej był używany jako lek - antidotum na ukąszenia żmii. Z tego powodu ludzie czasami nazywają scorzoner „serpentynem”. W czasach Aleksandra Wielkiego hiszpańska koza była przysmakiem królewskiego stołu.
Wysokość łodygi skorzonera zwykle waha się od 25 do 70 cm, a skorzoner kwitnie w maju w kilku koszach. Owoce - marginalny achene, dojrzewają wczesnym latem.
Scorzonera to dwuletnia roślina, która w pierwszym roku życia tworzy cylindryczną, szorstką roślinę korzeniową o kolorze czarnym lub ciemnobrązowym i liściach podstawowych. Rośliny okopowe z reguły zbiera się pod koniec września, gdy ich masa osiąga 100-150 g. Ponieważ scorzoner należy do roślin odpornych na zimno, czasami rośliny okopowe pozostawia się w glebie do zimy.
Miąższ korzeni hiszpańskiej skóry koziej jest biały i soczysty i ma wysoką smakowitość. Scorzoner nazywa się szparagami zimowymi, ponieważ zimą jest bardziej dostępny, a po ugotowaniu smakuje praktycznie tak samo, jak smakuje.
Skład i użyteczne właściwości scorzonerów
Korzystne właściwości scorzonera wynikają z jego biologicznie aktywnych substancji. Tak więc w korzeniach roślin zawierają:
- Sacharydy (około 20%);
- Substancje pektynowe (do 2%);
- Witaminy C, B1, B2, E i PP;
- Sole miedzi, potasu, żelaza, manganu, fosforu, cynku, wapnia.
Jednak scorzonery obejmują wysoką zawartość (około 10%) inuliny, a także asparaginę i lewulinę, co czyni ten lek korzeniowy lekarstwem dla pacjentów z cukrzycą.
Szparagi zawarte w roślinach korzeniowych pozytywnie wpływają na pracę serca, a także pomagają wzmocnić aktywność nerek.
Kaloryczność scorzonera wynosi 17 kcal na 100 g roślin okopowych.
Aplikacja Scorzoner
W medycynie ludowej scorzoner jest szeroko stosowany:
- W leczeniu chorób serca;
- Jako środek znieczulający;
- Z chorobami przewodu pokarmowego.
Rośliny okopowe z hiszpańskiej skóry koziej są bardzo przydatne w przypadku niedoboru witamin, otyłości, miażdżycy, niedokrwistości, a także hamują rozwój reumatyzmu, dny moczanowej i zapalenia wielostawowego. Scorzonera jest dobrze wchłaniana przez organizm, dlatego dietetycy często zalecają jej dietetykę. Również ta roślina okopowa będzie przydatna w diecie osób starszych, z cukrzycą, nadciśnieniem i chorobami wątroby.
Podczas gotowania scorzoner służy do przygotowywania zup, winegretów, sałatek i dań głównych.
W swojej surowej postaci scorzonery do roślin okopowych nie są zbyt smaczne i przypominają łodygę kapusty. Przed użyciem surowego zaleca się zanurzenie ich w słonej wodzie, a następnie zetrzeć na drobnej tarce. Scorzonera pasuje do innych roślin okopowych. Można go zatem stosować w postaci surowej do przygotowywania sałatek z marchewką doprawioną sokiem z cytryny, olejem roślinnym lub majonezem.
Scorzoner gotuje się jako szparagi lub kalafior w osolonej wodzie, a następnie dodaje do zup. Można go również jeść smażone i duszone. Sosy warzywne i mięsne wykonane ze scorzonerów są uważane za pyszne.
Rośliny okopowe scorzonerów idealnie nadają się do zamrażania i konserwowania, ponieważ w obu postaciach całkowicie zachowują swoje właściwości odżywcze. Młode liście rośliny można wykorzystać do przygotowania sałatek, a także do marynowania i konserwowania ogórków, co daje im chrupnięcie.
Przeciwwskazania
Nie ma przeciwwskazań do stosowania scorzonerów roślin okopowych oprócz indywidualnej nietolerancji.
