Masło jest cennym źródłem tłuszczów zwierzęcych. Jest wytwarzany z mleka krowiego, a stężenie tłuszczu w produkcie sięga 82%, aw ghee nawet do 99%.
Istnieją 4 klasy masła wysokiej jakości - ekstra, premium, pierwsza i druga klasa. Aby przedłużyć okres przechowywania oleju, można do niego dodać sól (jego zawartość nie powinna przekraczać 2%).
Masło ze słodkiej śmietany jest wytwarzane ze świeżej śmietany, a kwaśna śmietana jest wytwarzana ze śmietany sfermentowanej z mleczną śmietaną na zakwasie, co nadaje olejowi specyficzny smak. Jako wypełniacze do formuły masła można wprowadzić wanilinę, cukier, soki owocowe, kakao, miód.
Najbardziej tłuste gatunki masła są tradycyjne (jego zawartość tłuszczu wynosi do 82,5%), amatorskie (80%) i chłopskie (72,5%).
Właściwości masła muszą spełniać standardowe kryteria jakości - masło powinno mieć czysty smak i zapach, bez zbędnych uderzeń, gęstą konsystencję (w przekroju dopuszczalne są małe kropelki wody), jednolity biały lub kremowy kolor. Zimą masło ma jaśniejszy, białawy odcień, a latem jest bardziej żółty, co pokazuje zależność od świeżości trawy, którą jedzą zwierzęta. Jeśli olej rozpadnie się podczas rozrzucania i cięcia, oznacza to, że jest w nim dużo wody.
Masło podaje się na stole do dodawania do płatków śniadaniowych, tłuczonych ziemniaków i innych przygotowanych dań głównych, używanych do robienia kanapek.
Ghee wytwarza się przez stopienie masła w temperaturze około 80 stopni Celsjusza. Zawiera do 99% tłuszczu. Wygląd i właściwości masła po jego stopieniu zmieniają się - staje się bogaty żółty kolor, ziarnisty w konsystencji.
Przechowuj naturalne masło w lodówce nie dłużej niż 30 - 35 dni. Na opakowaniu może być wskazany dłuższy termin; najprawdopodobniej do tego oleju dodaje się konserwanty i inne tłuszcze.
Korzyści z masła
Masło zawiera do 150 kwasów tłuszczowych. Większość tych kwasów jest nasycona, ale zawiera również nienasycone kwasy tłuszczowe - arachidonowe, linolenowe i linolowe. Nienasycone kwasy tłuszczowe usuwają „zły” cholesterol z organizmu, a także są ważne dla normalnego widzenia, dla funkcjonowania układu nerwowego, zdrowej skóry i błon śluzowych.
Zaletą masła jest również to, że jest źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - A, E, D, K. Witamina A (retinol) wspiera pracę układu odpornościowego w celu ochrony przed patogennymi bakteriami i wirusami, jest silnym przeciwutleniaczem, a bez niego niemożliwe jest pełne widzenie. Retinol jest w stanie przyspieszyć gojenie się wrzodów i erozję układu pokarmowego. Witamina E bierze udział w tworzeniu hormonów płciowych, przywracaniu (regeneracji) uszkodzonych tkanek, jednym z przeciwutleniaczy, który wspiera piękno i zdrowie włosów, skóry i paznokci. Witamina D odgrywa ważną rolę w metabolizmie wapnia i fosforu, bierze udział w tworzeniu kości i stawów, jest witaminą wzrostu. Witamina K wpływa na krzepnięcie krwi, zwiększając ją.
Tłuszcze mleczne pomagają ciału wchłaniać wapń, który jest ważny dla funkcji mięśni i budowy kości. Wysokokaloryczne masło sprawia, że jest niezbędnym składnikiem diety chorych, karmiących piersią kobiet, które potrzebują bogatych źródeł energii.
Szkodzi masłu
Dość powszechna opinia na temat zagrożeń związanych z masłem jako źródłem cholesterolu. W rzeczywistości, jeśli spożywasz olej z umiarem bez nadużywania, ten produkt przyniesie więcej korzyści niż szkody.
Wiadomo, że do jednej trzeciej całego cholesterolu dostaje się do organizmu z jedzeniem. Niewielkie ilości cholesterolu są niezbędne dla organizmu - wchodzi w strukturę wszystkich błon komórkowych, jest półproduktem w syntezie hormonów płciowych i witaminy D i jest ważny dla silnej odporności. Istnieją badania potwierdzające związek między niskim poziomem cholesterolu w organizmie a niskimi zdolnościami intelektualnymi osoby.
Nadmiar cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych, w których bogate jest masło, może przyczynić się do rozwoju miażdżycy, gdy płytki tworzą się na ściankach naczyń krwionośnych, grożąc zatkaniem naczyń krwionośnych i zaburzeniem krążenia. Ale wiadomo również, że nawet 2/3 całego cholesterolu jest wytwarzane przez sam organizm, co jest już związane z charakterystyką metabolizmu.
Receptory serotoniny wrażliwe na „hormon radości” serotonina nie mogą w pełni działać bez wystarczającego poziomu cholesterolu we krwi, co również wskazuje na korzyść, a nie na szkodę masła. Masło jest zalecane dla osób ze skłonnością do depresji, złego nastroju i skłonności samobójczych.
Masło kaloryczne
Wszyscy wiedzą, że nadmierne zużycie oleju może prowadzić do przyrostu masy ciała, otyłości i otyłości. To prawda, ponieważ zawartość kalorii w maśle wynosi około 748 kcal na 100 g. Zawartość kalorii w ghee jest jeszcze wyższa - 885 kcal na 100 g produktu. Aby uniknąć negatywnego wpływu oleju na zdrowie, należy pamiętać, że potrzeba jego nie przekracza 12 g / dzień i nie przekracza tej ilości.
