Struś afrykański jest największym ze wszystkich ptaków na Ziemi, przynosząc największe jaja o wadze od 1,2-2,2 kg.
Skorupa jaja strusia jest gładka, penetrowana przez różne wielkości porów i kształty. Masa skorupy jaja wynosi 220 gramów, grubość 1,83 mm. Kolor skorupy różni się od białego do jasnożółtego i zależy bezpośrednio od upierzenia ptaka. Jajko strusie ma duży margines bezpieczeństwa i jest w stanie wytrzymać obciążenie do 55 kg.
Ogólnie rzecz biorąc, jajo strusie jest zbliżone do jaja kurzego w składzie lipidów i białek. Kolor jego żółtka jest nasycony żółty, białko jest prawie przezroczyste. Jaj strusich nie można uzyskać o każdej porze roku, z wyjątkiem lata: okres produkcyjny samicy trwa od marca do września-października. Dobra samica strusia składa 10-30 jaj na okres rozrodczy, po czym zatrzymuje się. Zdrowe strusie pozostają produktywne przez 20-30 lat, co prowadzi do zakupu tego dużego ptaka jako inwestycji długoterminowej.
Jajko strusie jest produktem o wysokiej wartości handlowej, więc prawie każde z nich idzie na inkubację. Tylko niezapłodnione jaja z wczesnego lub późnego okresu produkcyjnego stają się produktami spożywczymi. W związku z tym strusie jaja są zwykle zainteresowane restauracjami oferującymi omlet ze strusich jaj jako egzotyczne danie lub prywatnymi konsumentami, którzy chcą zaskoczyć swoich gości oryginalną przekąską na wieczór galowy.
Korzyści ze strusich jaj
Jedno strusie jajo o wadze około 1,5 kg zawiera około 1 kg białka i 320 g żółtka, co stanowi imponującą porcję zdrowych substancji. Jaja strusie mają dobre właściwości organoleptyczne: zawartość witaminy A w produkcie wynosi 19,5 μg / g, karotenoidy - 36,6 μg / g, witamina E - 116,5 μg / g. Są lepsze od kurczaka nie tylko pod względem wielkości, ale także zawartości treoniny i lizyny - niezbędnych aminokwasów zaangażowanych w budowę białka mięśniowego i nie syntetyzowanych przez organizm.
Oprócz tego, że jajo strusie ma podobny zestaw użytecznych substancji z kurczakiem: białka, węglowodany, tłuszcze, pierwiastki śladowe (potas, wapń, fosfor), wartość dietetyczna produktu hodowlanego strusia jest kilkakrotnie wyższa. Wynika to z niskiej zawartości cholesterolu w strusim jajku.
Kaloryczność jaj strusich wynosi 160 kcal / 100 g.
Gotowanie strusich jaj
Wielu mieszkańców jest zainteresowanych odpowiedzią na pytanie „ile ugotować strusie jajko”. Aby ugotować strusie jajko na twardo, zajmuje około 75 minut, na miękko - 45 minut. W niektórych przypadkach proces przygotowania jajka można uprościć, wykonując kilka małych otworów w skorupce. Z ich pomocą żółtko rozlewa się i miesza w misce.
Metody przygotowywania strusich jaj nie różnią się od reszty - ich zawartość wlewa się do patelni w ten sam sposób i stosuje do przygotowania dużych porcji potrawy. Gotowy omlet ze strusich jaj można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Pomimo podobieństwa z kurczakiem jaja strusie mają bogatszy smak, co pozwala je stosować w piekarni, aby nadać pieczeniu bardziej apetyczny smak.
Zazwyczaj kulinarne arcydzieła ze strusich jaj prezentowane są podczas uroczystych wydarzeń: urodzin, rocznic, na Wielkanoc.
