Wołowina to mięso bydła, które obejmuje byki i krowy w różnym wieku. Istnieją dowody na to, że pierwszych przodków współczesnego bydła udomowiono w Transbaikalia około osiem tysięcy lat temu.
Wołowina jest klasyfikowana do drugiej, pierwszej i najwyższej klasy. Najwyższa klasa obejmuje części grzbietowe i klatki piersiowej, a także filet, kupę, kupry i kupry. Pierwsza klasa obejmuje części barkowe i barkowe tuszy, a druga klasa obejmuje podudzia, przód i tył oraz nacięcie. Mięso ras bydła jest uważane za najcenniejsze. Szczególnie cenione jest mięso niedojrzałych młodych zwierząt.
Wątroba wołowa, serce, mózg, nerka i język wołowy są klasyfikowane jako produkty uboczne mięsne pierwszej kategorii. Język wołowy słusznie nazywany jest przysmakiem. Składa się z tkanki mięśniowej pokrytej zewnętrzną powłoką. Język może ważyć od dwustu gramów do dwóch kilogramów. Przed wejściem na półki ten przysmak jest starannie przetwarzany. Węzły chłonne, tłuszcz i tkanki łączne są z niego usuwane.
Skład i zawartość kalorii w języku wołowym
Sto gramów języka zawiera 68,8 g wody, 150 mg cholesterolu, 4,8 g nasyconych kwasów tłuszczowych i około jednego grama popiołu. W języku jest dużo białek (około 16%), w tym produkcie jest dużo witamin. Sto gramów języka zawiera 7,7 mg witaminy PP, 0,4 mg witaminy E, 4,7 mg witaminy B12, 6 μg witaminy B9, 0,2 μg witaminy B6, 2 μg witaminy B5, 0,3 μg witaminy B3 i 0 12 mcg witaminy B1. Język zawiera również 9 μg cyny, 16 μg molibdenu, 19 μg chromu, 0,053 mg manganu, 94 mg miedzi, 251 mg żelaza, 224 mg fosforu, 255 mg potasu, 100 mg sodu, 19 mg magnezu i 8 mg wapnia.
Zawartość kalorii w języku wołowym wynosi 173 kcal na sto gramów produktu.
Zalety wołowego języka
Ten pyszny produkt uboczny sprzyja syntezie hormonów i aminokwasów, a także aktywuje produkcję insuliny, pomagając normalizować stężenie cukru we krwi. Dlatego zalety języka wołowego w cukrzycy są oczywiste. Ważną zaletą języka wołowego jest korzystny wpływ na ludzki układ nerwowy.
Zawartość kalorii w języku wołowym jest stosunkowo niska. W języku nie ma tkanki łącznej, więc można ją przypisać lekkostrawnym produktom. Lekarze zalecają spożywanie gotowanego języka wołowego tak często, jak to możliwe z niedokrwistością, wrzodem trawiennym, ciążą, zapaleniem żołądka. Uważa się, że regularne stosowanie tego przysmaku pomaga radzić sobie z migreną i bezsennością.
Sto gramów tego produktu ubocznego zawiera 150% dziennej normy w witaminie B12, która reguluje metabolizm węglowodanów i tłuszczów w organizmie. Niewielka jedna trzecia języka zaspokaja dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminę PP, a 40% cynku.
Szkoda języka wołowego
Ilość tłuszczu w języku wołowym jest trzy razy większa niż w wątrobie. Język wołowiny może uszkodzić nerki i wątrobę tylko w przypadku nadmiernego spożycia.
Aby zmniejszyć szkodliwość języka wołowego, konieczne jest usunięcie z niego skóry przed gotowaniem.
Ponadto szkodliwość języka wołowego może wystąpić, jeśli hormony, pestycydy, antybiotyki (najczęściej poprzez paszę) zostaną wstrzyknięte do mięsa zwierzęcia.
Sposoby gotowania języka wołowego
Wielu kulinarnych specjalistów na świecie docenia to podroby ze względu na jego delikatny, wyrafinowany smak i wysokie właściwości odżywcze. Dania narodowe z tego języka są obecne w kuchni polskiej, gruzińskiej, rosyjskiej, chińskiej, tunezyjskiej. W gastronomii istnieje kilka opcji gotowania tego przysmaku, jednak najpopularniejszy jest gotowany język wołowy.
Gotowany język wołowy jest niezwykle delikatny i bardzo miękki. Gotuj powinno to trwać co najmniej trzy do czterech godzin. Podczas gotowania może nieco puchnąć i zwiększać rozmiar. Aby nadać gotowemu produktowi dodatkowy smak i aromat, po zakończeniu gotowania zaleca się dodawanie do niego różnych przypraw i przypraw, w szczególności pieprzu czarnego i liścia laurowego.
Smak jest doskonały w gulaszu. Możesz go duszić w śmietanie, śmietanie, a nawet winie. Przysmak może być również nadziewany, smażony w cieście lub panierce lub pieczony. Produkt ten jest szeroko stosowany w produkcji wędlin, wędlin, konserw i szynki.
Bardzo przydatne jest gotowanie galaretu z języka. Aby to zrobić, musisz najpierw przygotować język, spłukać go, dodać wodę i dodać liść laurowy, pieprz, cebulę i marchewkę. Gotuj powinno być od dwóch do trzech godzin na małym ogniu. Gotowy gotowany język wołowy należy schłodzić, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Odcedź schłodzony bulion, dodaj żelatynę i pozostaw na godzinę do spęcznienia. Następnie podgrzej bulion, aby rozpuścić żelatynę. Ułóż kawałki języka w naczyniu, dodaj marchewkę i natkę pietruszki. Następnie wlej bulion i pozostaw w lodówce, aż całkowicie się zestali.
