Klasyczny cydr to wino wytwarzane z soku jabłkowego, które otrzymuje się przez fermentację bez dodawania drożdży. Na pierwszy rzut oka wszystko jest bardzo proste - jabłka zostały sfermentowane, w wyniku czego powstało wino. Ale starożytni Normanie, którzy wynaleźli ten napój, traktowali go bardzo ostrożnie i używali najlepszych odmian jabłek, które były uprawiane w specjalnych sadach jabłkowych w tym celu. Ponadto używali kwaśnych, słodkich i gorzkich odmian jabłek w pewnej proporcji.
Najczęściej stosowany cydr znajdował się w Hiszpanii, gdzie zawsze było wystarczająco dużo jabłek. Hiszpanie uważają, że dzięki hiszpańskim żeglarzom mieli wino jabłkowe. Przez długi czas pływali i nie mieli wystarczającej ilości świeżej wody. Zamiast tego pili sok jabłkowy, który podczas długiej podróży sam zamienił się w wino. To wino z soku jabłkowego podniosło się na duchu i pozostawiłem czystą głowę.
W Hiszpanii cydr jest tak kochany, że używają go zamiast wody i wierzą w jego właściwości lecznicze, wierząc, że usuwa toksyny z organizmu.
W Rosji produkowano również wino jabłkowe. Z wiarygodnych źródeł wiadomo, że sama cesarzowa skosztowała go w 1890 roku i była z niego całkowicie zachwycona. Jednak w czasach radzieckich cydr prawie zniknął.
W Ameryce bardziej wytrzymałe jest wino jabłkowe o nazwie Apple Jack.
Według statystyk dziś cydr występuje najczęściej we Francji, a także w niektórych regionach Hiszpanii, Szwajcarii, Niemiec i Austrii.
Jak zrobić wino z soku jabłkowego?
Cydr jest wytwarzany w taki sam sposób, jak każde wino oparte na jagodach, z wyjątkiem niektórych szczegółów. Na przykład jabłka nie powinny się utleniać, więc producenci wina stale czyszczą noże młyńskie, aby obrać owoce. Po pierwsze, jabłka są kruszone i wyciskane sok, który powinien być podawany przez pewien czas. Po wlaniu soku do drewnianych beczek, połóż je na boku i pozostaw na około 5 tygodni do fermentacji. Wszystko, po czym cydr jest gotowy. Przechowuj wino jabłkowe w temperaturze nieco powyżej zera. Siła wina jabłkowego wynosi około 5-8 obrotów. Przed butelkowaniem jest pasteryzowany i klarowany.
Tradycyjnie beczki z cydrem są wykonane z dębu, aw każdej pokrywie jest wykonany specjalny mały otwór. Jest to otwór na podkładkę lufy, która powinna być wysoka i cienka, w przeciwnym razie nie wpełznie do otworu. Podkładki wykonują całą pracę ręcznie bez użycia środków chemicznych.
Dzisiaj cydr jest uważany za wino musujące i często jest przygotowywany przy użyciu różnych technologii. Zdarza się, że jest sztucznie wzbogacany dwutlenkiem węgla metodą szampana lub wzmacniany koniakiem, aby zwiększyć prędkość do 9-10%. Im więcej alkoholu zawiera cydr, tym lepiej zatrzymuje wyższe stężenie dwutlenku węgla.
Wino z soku jabłkowego wlewa się do grubych butelek i do wtórnej fermentacji, dodając do nich roztwór rafinowanego cukru. Jeśli dodasz 8 g cukru, otrzymasz najsłabszy cydr, 12 g - średni, 16 g - najsilniejszy i musujący cydr. Wino wędruje w takich butelkach przez kilka miesięcy, po czym zaczynają się regenerować - kładą butelki prawie pionowo z ustami skierowanymi w dół i codziennie obracają je wokół osi pionowej. To powoduje, że drożdże i cały osad gromadzą się na dnie korka. Proces przeróbki trwa około dwóch miesięcy, po czym butelki są przenoszone do chłodnego pomieszczenia, gdzie odgazowują - usuwając osad z cydru.
Degorowanie jest również dość interesującym procesem. Pracownik bierze butelkę za szyję lewą ręką, obraca ją prawie poziomo, a za pomocą kleszczy lub haczyka wyciąga korek, aż zostanie wypchnięty z osadem siedzącym pod wpływem dwutlenku węgla. W tym momencie pracownik musi mieć czas, aby szybko odwrócić butelkę do góry nogami, po czym przekazuje ją innemu pracownikowi w celu wydania.
Dozowanie następuje przez dodanie powstałego wina jabłkowego z pewną ilością likieru. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty wina w wyniku degeneracji, a także w celu nadania winu mocy i słodyczy.
Tradycje i konsumpcja wina jabłkowego
Uważa się, że jako baza wina jabłko może bezpiecznie konkurować z winogronami. W Hiszpanii i Francji cydr jest doceniany. Szczególnie znana z produkcji cydru jest francuska prowincja Calvados, w której przepis na jej produkcję jest starannie utrzymywany w tajemnicy i przekazywany tylko w drodze dziedziczenia.
A jednak coraz mniej w tych krajach wino z soku jabłkowego jest wykorzystywane jako niezależny napój. Coraz częściej zaczęli używać go jako podstawy brandy jabłkowej. W tym celu wino jest dwukrotnie destylowane, a powstały alkohol jabłkowy jest podawany w drewnianych beczkach przez co najmniej dwa lata.
Ale w Europie cydr, wręcz przeciwnie, zyskuje coraz większą popularność, ponieważ po pierwsze jest tańszy niż szampan, a po drugie nie tylko gorszy w smaku, ale czasem go przewyższa.
Smak wina jabłkowego może być najbardziej zróżnicowany - słodki, kwaśny, wytrawny. Zależy to w dużej mierze od odmiany jabłek i proporcji. Możesz pić wino jabłkowe dla wszystkich kategorii obywateli - od małych dzieci po osoby starsze (produkują bezalkoholowy cydr dla dzieci).
Cydr jest często podawany podczas prezentacji i świątecznych przyjęć jako substytut szampana. Na przykład w Normandii istnieje nawet zamówienie koneserów cydru. Każdego roku jej członkowie zakładają średniowieczne kostiumy i zbierają się w małej cukinii - cydru - aby spróbować napoju i przyjąć nowych członków społeczeństwa.
Oto niektóre tradycje dotyczące przygotowywania i spożywania wina z soku jabłkowego:
- Prawdziwi smakosze szanują tylko cydr butelkowany ręcznie;
- Z butelki wylewa się tylko sześć szklanek cydru, a barman unosi dłoń z butelką wysoko i trzyma szklankę z cydrem poniżej;
- Ostatnie krople poideł cydrowych koniecznie rozpryskują się na podłogę.
