Aising to masa ciągnąca białko cukru stosowana do ozdabiania ciast i innych wyrobów cukierniczych. Może być biały lub kolorowy, jeśli dodasz specjalne barwniki.
Przepisy na lody
Istnieje kilka przepisów na lukier, ale najczęściej cukiernicy używają następujących opcji do przygotowania:
„Royal Icing”.
Składniki
- 250 g cukru pudru;
- 0,5 łyżeczki sok z cytryny;
- 1 białko jajka.
Aby przygotować lukier, proszek należy przesiać, białko należy ostrożnie oddzielić od żółtka i ubić widelcem, aż uzyska się lekką pianę. Ciągle mieszając masę należy wlać drobny strumień sproszkowanego cukru i ubijać, aż powstanie stabilna mieszanina. Sok cytrynowy jest dodawany na samym końcu, ponieważ jeśli wylejesz go wcześniej, produkty będą bardziej kruche.
Przepis na albuminy z lodami.
Różnica między tą metodą przygotowania a poprzednią polega na tym, że zamiast surowego białka jaja stosuje się suchą albuminę, ale czas bicia mieszanki nieznacznie wzrasta (z 3-4 minut przy pracy z surowym białkiem do 6-7 minut z albuminą).
Przepis na bezy to „proszek Meringa”.
Składniki
- 450 g cukru pudru;
- 3 łyżki Proszek proszku Mering;
- 6 łyżek ciepła woda.
Mieszaninę ubija się mikserem przy niskich prędkościach przez 7-10 minut. Jego konsystencja jest regulowana przez wodę. Możesz kupić suche białko w wyspecjalizowanych sklepach.
Po przygotowaniu masy do rysowania można ją malować wodnymi lub helowymi farbami, a aby zapobiec rozprzestrzenianiu się oblodzenia, należy dodać do niej trochę cukru pudru.
Elastyczny lukier
Sztuka dekorowania ciasta osiągnęła nowy poziom wraz z nadejściem elastycznej dekoracji. Wcześniej biżuteria z cukru wymagała bardzo ostrożnego obchodzenia się, a praca z nimi była długa i drobiazgowa. Takie produkty wysychały przez długi czas, łatwo pękały i aby nadać elementom dekoracyjnym pożądany kształt, musiały być suszone na nierównych powierzchniach. Elastyczne wspomaganie (Sugarveil) rozwiązało większość tych problemów.
Główne zalety mieszanki Shugawale to:
- Ugniataj przez kilka minut po dodaniu odpowiedniej ilości wody;
- Rysunki zamarzają w ciągu pół godziny, a ze zwykłej mieszaniny w około 12 godzin;
- Elementy dekoracyjne można łatwo oddzielić od pergaminu lub polietylenu, a jednocześnie są elastyczne i nie pękają, nawet jeśli wzór jest bardzo cienki;
- Płaski rysunek łatwo przyjmuje formę powierzchni, na której został umieszczony, to znaczy koronkę można przykleić do zagięcia ciasta lub na bok;
- Elastyczną biżuterię z lukrem można nakładać na produkt bezpośrednio przed podaniem.
Bardzo trudno jest ręcznie narysować koronkę z Shugawale, dlatego lepiej jest używać silikonowych form z gotowymi wzorami. Roztwór wlewa się do szablonu, a następnie wyrównuje, po czym łatwo go usunąć.
Z mieszanką Sugawale można pracować tylko z silikonowymi formami, ponieważ utwardza się i tworzy elastyczną strukturę, którą można łatwo usunąć. Rysunki ze zwykłej masy prawdopodobnie pękną podczas takich manipulacji. Elastyczne koronki można stosować z pełną wstążką lub wycinać z nich poszczególne elementy wystroju.
Jak pracować z Aising
Technika dekorowania ciast lodem jest jedną z najstarszych, wyrafinowanych i drogich. Obecnie istnieje ponad 10 sposobów dekorowania wyrobów cukierniczych masą cukrowo-białkową, ale zasada pracy z lukrem pozostaje niezmieniona.
Aby przygotować dekorację, musisz naszkicować produkt lub wziąć szablon. Następnie kawałek celofanu umieszcza się na wybranym szablonie, aby kontur rysunku był wyraźnie widoczny.
Następnie torebka w kształcie stożka z otworem u podstawy, wypełniona masą do rysowania, jest składana z grubego papieru. Następnie delikatnie wyciskając lukier ze stożka, należy zakreślić wzór na szablonie, nakładając masę na celofan. Powstały szkic pozostawia się do wyschnięcia.
Ponieważ produkty lukier do dekoracji ciast są bardzo delikatne, należy wykonać nieco więcej przedmiotów obrabianych niż to konieczne. Aby nadać elementom dekoracyjnym formę, musisz przygotować urządzenia o odpowiedniej formie. Na przykład malowane motyle są suszone na lekko uchylonej książce. W tym przypadku uzyskuje się je nie płaskie, ale z podniesionymi skrzydłami.
Aby uzyskać sferyczne produkty kabaretki, masę białkową należy nałożyć na małe nadmuchane balony, nasmarowane olejem roślinnym. Po wyschnięciu lukru kulki są przekłute i ostrożnie usunięte z powstałej biżuterii.
Poszczególne części można przykleić białkiem jaja, wcześniej zmieszanym z cukrem pudrem.
W zależności od wielkości części i wilgotności powietrza czas schnięcia produktów również się zmienia. Zwykły kwiat wysycha przez dwa dni, a ogromne elementy trwają do 5-6 dni. Kęsy można wkładać do piekarnika, ale temperatura w nim nie powinna przekraczać 40 ° C.
Ozdoby do ciasta lukierowego można umieścić na powierzchni gotowego (upieczonego i schłodzonego) wystarczająco suchego wyrobu cukierniczego, czekolady i innych słodyczy, które nie wymagają specjalnych warunków przechowywania.
Gotowe półfabrykaty dekoracyjne mogą być przechowywane w pudełku przez długi czas w temperaturze pokojowej i przy normalnej wilgotności. W żadnym wypadku nie należy wkładać biżuterii z lukru do lodówki, ponieważ pod wpływem zimna upłynniają się, więc wstępnie ugotowane produkty są umieszczane na torcie bezpośrednio przed podaniem.
