Ayran

Ayran to sfermentowany napój mleczny, który doskonale gasi pragnienie i łagodzi zespół kaca.

Opis

Ayran to sfermentowany produkt mleczny, który powstaje w wyniku mieszanej fermentacji mleka koziego, krowiego i owczego z dodatkiem drożdży. Ten wspaniały napój pochodzi z Kabardyno-Bałkarii i Czerkiesji. Jest szeroko stosowany w kuchni narodowej ludów Azji Środkowej i Kaukaskiej.

W różnych krajach istnieje inna technologia przygotowywania Ayran. Tak więc osoby siedzące siedzą wolą przygotować płynny napój, który doskonale gasi pragnienie. Ale ludy koczownicze wolą gruby ayran, który przypomina konsystencję śmietany, dzięki czemu jest dobrze transportowany. Gęsty ayran przed użyciem z reguły rozcieńcza się wodą, mlekiem lub koumiss.

Historia

Napój jest znany od 5-2 wieków przed naszą erą, kiedy był szczególnie lubiany przez mieszkańców starożytnej greckiej Kerkinitidy. Z czasem przepis na gotowanie Ayran przypadł koczowniczym plemionom scytyjskim - żarliwym wrogom Greków.

W czasie Wielkiej Migracji Ludów ludzie potrzebowali pożywnego produktu zdolnego do utrzymania swoich korzystnych właściwości przez długi czas. Ayran stał się takim produktem. Przeszedł próbę czasu, przechodząc przez tysiąclecia, i nie stracił na znaczeniu w naszych czasach.

W Armenii istnieje podobny napój o nazwie tan. W czasach starożytnych alpiniści w sposób święty przestrzegali przepisu na gotowanie Ayran. W XIX wieku rosyjscy naukowcy zainteresowali się przyczynami długowieczności narodów rasy kaukaskiej i doszli do wniosku, że przyczyną jest cudowny napój Ayran, którego właściwością jest działanie bakteriobójcze i leczenie chorób żołądkowo-jelitowych. Ale przez długi czas nie mogli zdobyć zakwasu i poznać tajemnicy przygotowania napoju - starannie go pilnie strzegli. Według legendy kaukaskiej napój pojawił się na naszych ziemiach dzięki rosyjskiej dziewczynie, której udało się zdobyć serce księcia armeńskiego. Zgodziła się poślubić go, ale tylko w zamian za wiśnie cennego zakwasu.

Na skalę przemysłową na Ukrainie i w Rosji tan i ayran zaczęto produkować w latach 90. XX wieku. Obecnie w prawie każdym supermarkecie można kupić ten napój. Ale pod względem smaku zakupiony produkt tylko zdalnie przypomina oryginał. Taki ayran można łatwo przygotować w domu, wystarczy ubić naturalny jogurt solą i wodą w blenderze.

Głównym składnikiem czerkieskiego Ayrana jest Suzma lub Katyk. Katyk to jogurt z gotowanego mleka. Przed fermentacją mleko odparowuje o ponad jedną trzecią, co daje bardzo tłusty produkt. Suzma to skrzyżowanie kwaśnej śmietany i twarogu, które dostają po dekantacji katyk.

Zastosowanie Ayran w gotowaniu

Ze względu na swoje właściwości airan jest stosowany głównie jako napój bezalkoholowy w letnim upale, w celu poprawy apetytu, na bazie zimnych zup. Ayran dobrze komponuje się z aromatycznymi ziołami. W zależności od potrawy i pory dnia można do niej dodać bazylię, kolendrę, szczególnie w połączeniu z daniami mięsnymi. A jeśli chcesz po prostu napić się czegoś fajnego, ayran z miętą jest idealny i najlepiej użyć mięty, która ma wyraźniejszy aromat i smak z „chłodem”.

W warunkach miejskich idealną wodą dla Ayran będzie narzan z dodatkiem kostek lodu. Jeśli napój ma towarzyszyć potrawom, można do niego dodać szczyptę papryki, kolendry lub ziry jako przyprawę.

Idealnie łączy Ayran z owocami. Są dodawane do napoju i nalegają na kilka godzin. Szczególnie smaczne okazuje się dodanie zielonego jabłka, które zmiękczy smak napoju i doda mu świeżości owoców. Taki ayran można przygotować przed snem, a rano, ubitym mikserem, zjeść śniadanie z chrupiącymi ciastami, popijając pachnącym napojem.

Skład i zawartość kalorii w Ayran

100 g Ayran zawiera 2,79 g węglowodanów, 1 g tłuszczu, 1,74 g białka, 8 mg kwasu askorbinowego.

Kaloryczność ayranu wynosi około 27 kcal na 100 g produktu.

Korzyści Ayran

Biorąc pod uwagę fakt, że napój jest przygotowywany w wyniku fermentacji głównego produktu, korzystne właściwości ayranu dla organizmu są oczywiste.

Po pierwsze, jest bardzo dobrze wchłaniany, ponieważ zawiera proste związki białkowe, które przyczyniają się do sprawnego funkcjonowania jelit i żołądka, produkcji żółci i soku żołądkowego. Przywraca mikroflorę jelitową i usuwa toksyny z organizmu.

Po drugie, zaletą Ayran jest przywrócenie układu nerwowego i zdezynfekowanie organizmu. Regularne przyjmowanie Ayran wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega chorobom zapalnym.

Korzyści Ayran dla osób cierpiących na choroby układu oddechowego są niezaprzeczalne. Napój z kwaśnego mleka wspomaga przepływ krwi do płuc, poprawiając funkcjonowanie ośrodków oddechowych organizmu. Przydatne jest picie tego napoju o różnych porach roku. Na przykład latem doskonale gasi pragnienie, a zimą warto go pić, aby zwiększyć odporność układu oddechowego na zakaźne i przeziębienia.

Dla narodów kaukaskich Ayran jest kluczem do dobrego zdrowia i długowieczności.

Ayran na odchudzanie

Niewiele osób wie o zaletach Ayran i nie wszystkim spodoba się jego niezwykły smak, ale Ayran jest po prostu niezastąpiony przy odchudzaniu. Jego zawartość kalorii jest niska, ale ma niesamowitą zdolność do nasycania i dodawania siły ciału. Ponadto leczniczą właściwością ayranu jest jego zdolność do obniżania poziomu cholesterolu we krwi, co również przyczynia się do normalizacji masy ciała.

Wielu dietetyków zdecydowanie zaleca ajran do odchudzania. W tym celu przydatne jest ustalenie dni postu. Wystarczy pić tylko ten napój przez trzy dni, a pozbędziesz się 2-3 kilogramów nadwagi.

Harm of Ayran

Jeśli mówimy o szkodliwości Ayran, to jak każdy inny nabiał jest szkodliwy, jeśli nie jest odpowiednio dojrzewany i odpowiednio przygotowany. Możliwe jest również, że twoje ciało nie zauważy tego napoju. Najlepiej przechowywać ayran w zimnie nie dłużej niż jeden dzień i używać go w świeżo przygotowanej formie.

Powinieneś wiedzieć, co ayran może wyrządzić szkodę w warunkach nadkwaśności: wrzód dwunastnicy i wrzód żołądka, zapalenie błony śluzowej żołądka.