Acetylocholinesteraza (synonim: hydrolaza acetylocholiny) jest enzymem klasy hydrolazy (EC 2.6.1.2 jest numerem klasyfikacyjnym (kodem) enzymu zgodnie z międzynarodową hierarchiczną klasyfikacją), który katalizuje hydrolizę acetylocholiny z późniejszym tworzeniem kwasu octowego i choliny; uczestniczy w procesie przekazywania stymulacji nerwów przez włókna cholinergiczne nerwów.
