Mimo powszechnej opinii i charakterystycznej nazwy orzeszki ziemne nie są orzechami. Jest to trawiasta roślina jednoroczna z rodziny roślin strączkowych. Rozgałęzione pędy orzeszków ziemnych, średnia wysokość 30-40 cm; jedna roślina może dojrzewać do 40 ziaren.
Orzeszki ziemne o nazwie „orzechowe” otrzymano ze względu na specyfikę wzrostu i dojrzewania. Jajnik, uformowany po zapłodnieniu kwiatu, stopniowo zgina się do ziemi, w końcu pogrążając się w nim. Dojrzewanie owoców orzechowych, w kształcie kokonu, zachodzi w glebie, na głębokość 5 cm, pod skorupą jednego owocu zawiera do 4-5 ziaren. Podczas zbioru krzewy są usuwane z ziemi wraz z korzeniami i przewracane, aby uniknąć rozkładu podczas przechowywania.
Orzeszki ziemne mają wysokie właściwości odżywcze i szeroki zakres korzystnych właściwości:
- zawiera dużą liczbę przeciwutleniaczy, które chronią komórki organizmu przed szkodliwym działaniem wolnych rodników;
- zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, obniżając poziom cholesterolu we krwi i zapobiegając odkładaniu się blaszek miażdżycowych na ścianach naczyń krwionośnych;
- pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na niektóre formy raka;
- nasycone witaminami z grup B i E.
Orzeszki ziemne mogą być niebezpieczne. Często wywołuje reakcje alergiczne, czasem ciężkie i piorunujące. U małych dzieci orzeszki ziemne mogą powodować zaburzenia trawienne. Jedzenie niewłaściwie przechowywanych orzeszków ziemnych prowadzi do zatrucia pokarmowego.
Jak dochodzi do zatrucia orzeszków ziemnych?
W przypadku naruszenia wymagań dotyczących przechowywania powierzchnia ziaren jest kolonizowana przez grzyby pleśniowe, które wytwarzają flotoksyny. Ta trucizna jest jedną z najbardziej niebezpiecznych dla tkanki wątroby, ma wyraźny efekt hepatotoksyczny. Przy pojedynczej dawce fasoli dotkniętej pleśnią rozwija się zatrucie pokarmowe.
Gdy małe dzieci jedzą nawet łagodne orzeszki ziemne, rozwijają się zaburzenia trawienne, którym towarzyszy ogólne zatrucie organizmu. Efekt ten związany jest z niedoskonałością układu enzymatycznego dziecka, który nie jest w stanie zapewnić odpowiedniego trawienia i przyswajania składników orzeszków ziemnych, bogatych w białka i tłuszcze.
Objawy zatrucia
Oznaki zatrucia orzeszków ziemnych:
- nudności, wymioty
- wiele luźnych stolców;
- ból w żołądku i wokół pępka;
- odbijanie, zgaga.
Oprócz zaburzeń dyspeptycznych ofiara jest zaniepokojona objawami ogólnego zatrucia: bólem głowy, zawrotami głowy, silnym osłabieniem, uczuciem osłabienia, sennością, gorączką i brakiem apetytu.
Czas trwania zatrucia, w zależności od ciężkości, waha się od 1-2 do 3-4 dni. U dzieci zatrucie jest poważniejsze, mogą wystąpić warunki zagrażające życiu z powodu silnego odwodnienia i silnej gorączki.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia orzeszków ziemnych
- Płukanie żołądka (wymaga to wypicia dużej ilości ciepłej wody (1-1,5 litra) i wywołania wymiotnej potrzeby przez naciśnięcie korzenia języka).
- Doustne nawodnienie lub picie z roztworami soli (Hydrovit, Regidron) i bez soli (bulion ryżowy, herbata, bulion z dzikiej róży): łyżka płynu co kilka minut, średnio do półtora litra na godzinę małymi łykami dla osoby dorosłej. Objętość płynu do picia dziecka z intensywną biegunką: do 2 lat - 50-100 ml po każdym wypróżnieniu, starsza niż 2 lata - 100-200 ml. Aby zapobiec wymiotom, dziecko musi wypić 1-2 łyżeczki. co 5-10 minut.
- Zastosowanie enterosorbentów do wiązania toksyny i jej wydalania (Polysorb MP, węgiel aktywowany, Polyphepan, Enterosgel).
- Przyjmowanie środków przeczyszczających z soli (siarczan magnezu).
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Kwalifikowana pomoc jest wymagana w przypadku ciężkiego długotrwałego zatrucia, gdy środki pierwszej pomocy nie przynoszą pożądanego efektu lub obserwuje się pogorszenie (zwiększony ból, zwiększone stolce, niezmienne wymioty, uporczywa gorączka).
Jeśli dziecko doznało obrażeń, konieczna jest wizyta u lekarza ze względu na duże prawdopodobieństwo powikłań.
Możliwe konsekwencje
Powikłania zatrucia orzechami rozwijają się z reguły u dzieci:
- odwodnienie;
- reaktywne zapalenie trzustki;
- zespół konwulsyjny na wysokości gorączki;
- uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego;
- uszkodzenie nerek, wątroby.
Jeśli orzeszki ziemne zakażone pleśnią są systematycznie spożywane, flotoksyny gromadzą się w organizmie, powodując marskość wątroby i złośliwe nowotwory wątroby.
Zapobieganie
W przypadku przechowywania orzeszków ziemnych istnieje szereg obowiązkowych zasad:
- szczelnie emaliowane lub szklane naczynia;
- termin - nie więcej niż 9 miesięcy w skorupce i 6 miesięcy w obranej formie;
- suche, chłodne, wentylowane miejsce, optymalnie - lodówka lub zamrażarka.
Aby zapobiec zatruciu orzeszków ziemnych, musisz:
- zgodne ze standardami przechowywania;
- Nie jedz fasoli ze śladami pleśni;
- nie jedz czystych ziaren ze wspólnego pojemnika, w którym są pleśniowe (mycie, smażenie, suszenie jest zabronione);
- zapobiegać spożywaniu orzeszków ziemnych przez dzieci poniżej 3 roku życia;
- dokładnie sprawdzić trwałość i szczelność opakowania z fasolą w workach.
