Odwieczny spór między wegetarianami a przeciwnikami wegetarianizmu zawsze opiera się na fakcie, że część substancji zawartych w produktach mięsnych jest niezbędna do normalnego funkcjonowania organizmu. Substancje te nazywane są niezbędnymi aminokwasami. Są niezastąpione, ponieważ nie są wytwarzane przez samo ciało, jak inne, ale dostarczane są w postaci gotowej. Jednak stwierdzenie, że mięso jest źródłem niezbędnych aminokwasów, nie jest całkowicie dokładne, ponieważ białko mięsa nie jest jego jedynym źródłem. Białko roślinne zawiera także niezbędne aminokwasy, jednak w nieco mniejszych ilościach.
Znaczenie białka dla organizmu polega na tym, że reprezentuje ono „cegły”, z których w rzeczywistości ciało jest zbudowane i wszystkie jego tkanki. Same białka składają się z różnych łańcuchów aminokwasów, wśród których są te same, niezastąpione. Należą do nich: walina, leucyna, izoleucyna, metionina, fenyloalanina, lizyna, tryptofan, treonina. Dzieci potrzebują białka bardziej niż dorośli, ponieważ ich ciało szybko rośnie. Nic dziwnego, że podczas „budowy” potrzeba „cegieł” jest znacznie większa, ale samo ciało dziecka jest słabsze. Istnieją dwa dodatkowe aminokwasy niezbędne dla dzieci, są to arginina i histydyna.
Wszystkie te białka w różnych stężeniach znajdują się w mięsie, mleku, produktach mlecznych i jajach. Ale również wszystkie bez wyjątku są obecne w niektórych roślinach. Białko roślinne znajduje się w dużych ilościach w roślinach strączkowych. Są to orzeszki ziemne, soja, soczewica, fasola i fasola. Aminokwasy białka zwierzęcego są całkowicie wymienne z aminokwasami roślinnymi. Powinniśmy również wspomnieć o orzechach. Do czego są dobre orzechy? Zawierają również białko roślinne w dość znacznych ilościach. Ale jednocześnie są w nich obecne tłuszcze roślinne, a ich najbardziej użyteczną formą dla organizmu są tłuszcze wielonienasycone. Ta kombinacja sprawia, że orzechy są bardzo przydatne w diecie.
Jednak stosując produkty zawierające białko roślinne, lepiej pamiętać, że prawie wszystkie z nich są trudne do strawienia, więc nie należy ich nadużywać. Ekstremalne, jak zawsze, są złe, więc nie ma potrzeby całkowicie rezygnować z produktów zwierzęcych na rzecz produktów roślinnych, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby mogły one w pełni zrekompensować białko zwierzęce. Lekarze twierdzą, że jedząc pokarmy zawierające białko roślinne, idealny stosunek zdrowia roślin do zwierząt wynosi 85:15, co oznacza, że dieta powinna składać się z 85% pokarmu roślinnego i 15% zwierzęcia.
